江蘇
江南時報訊（記者 錢海盈） 近日，“紅樓夢里的365天營養(yǎng)康健飲食”展覽在南京江寧織造博物館開展。展覽回望《紅樓夢》里的365天，以月為線，精選其中52道營養(yǎng)健康飲食予以展示。展覽還特別設置二維碼，觀眾掃碼后可觀看配套小視頻，視頻還原了賈府中秋宴飲的瓜仁油松穰月餅、素菜葷做的茄鲞等場景，結合《神農本草經》等典籍解說食材藥理，展示傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧。
《紅樓夢》中的美食歷來為讀者津津樂道。據統(tǒng)計，《紅樓夢》中寫到的食物近200種，大大小小的宴會串聯(lián)起許多重要時刻，推動了情節(jié)發(fā)展，也記錄了中國人的營養(yǎng)健康檔案。
自古以來，中國人就十分重視運用飲食來預防疾病、延年益壽，中醫(yī)藥中更有“藥食同源”的說法，許多食物同時也是藥物，推崇“藥補不如食補”，講究通過日常飲食達到調理及強身健體的目的。
江寧織造博物館館員龍浩告訴記者，《紅樓夢》中藥食同源的美食不勝枚舉，補腎益精的酒釀清蒸鴨子，健胃補脾的棗泥山藥糕，清熱解暑的酸梅湯，補腎健脾的建蓮紅棗湯……均為延續(xù)至今的老百姓日常營養(yǎng)健康飲食。
《紅樓夢》第六十二回《憨湘云醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙》中，賈寶玉辦生日宴忘了請芳官，芳官很生氣，就賭氣在床上躺了半日，感到腹中饑餓，就遣人送點吃的來，“只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松穰卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯”。
“將碧粳米洗凈，花生掰成丁，再將其放入鍋中蒸至八分熟。”中國烹飪大師郝振江介紹，碧粳米是清代的貢品，屬于晚稻，具有籽粒細長、顏色淡綠、煮時有香氣的特點。《本草綱目》云：“粳米粥，利小便，止煩渴，養(yǎng)脾胃。”所以，碧粳米飯是補充營養(yǎng)的主食，碧粳米粥又是治療虛證的食療佳品。
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