近日，在太原陽曲縣，一道傳統(tǒng)風味美食——小炒肉，憑借其獨特魅力，再次成為當?shù)仫嬍澄幕械慕裹c，吸引著眾多食客與美食愛好者的目光。

陽曲小炒肉，選材極為講究。遵循“豬前羊后”的民間智慧，廚師們精心挑選上好的豬前腿肉。豬前腿肉質(zhì)鮮嫩多汁，紋理細膩，是制作小炒肉的不二之選。將選好的豬前腿肉仔細洗凈后，切成薄厚均勻的肉片，每一片都承載著對傳統(tǒng)美味的執(zhí)著追求。

烹飪過程中，更是暗藏玄機。溫火將豬油緩緩化開，剎那間，豬油的醇厚香氣彌漫開來。隨后，加入適量花椒、大料、蔥、蒜、姜片和老陳醋熗鍋。花椒的麻香、大料的醇厚、蔥姜蒜的辛香與老陳醋的酸香相互交融，瞬間激發(fā)出令人垂涎的復合香氣，為這道菜奠定了獨特的風味基調(diào)。

緊接著，將切好的豬肉片迅速倒入鍋中，大火翻炒。在高溫的作用下，豬肉片迅速收縮，鎖住肉汁，表面微微泛起誘人的金黃。此時，再加入適量的鹽、味精、醬油、料酒和辣椒，為小炒肉增添豐富的味道層次。鹽提鮮，味精增味，醬油上色，料酒去腥，辣椒則帶來一絲恰到好處的刺激，讓味蕾瞬間活躍起來。

隨后，倒入適量開水，轉(zhuǎn)為溫火慢燉。20分鐘的燉煮時光，是美味沉淀的過程。湯汁逐漸變得濃稠，各種調(diào)料的味道充分融入豬肉中，豬肉的鮮香也充分釋放到湯汁里，二者相互交融，相得益彰。當揭開鍋蓋的那一刻，濃郁的香味撲鼻而來，讓人忍不住食指大動。

陽曲小炒肉的食用方式也十分多樣。它既可以單獨作為一道美味佳肴，供人們細細品味；也可以作為配菜，與其他食材搭配，為菜肴增添獨特風味；還能作為面調(diào)料，與面條完美結(jié)合，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的小炒肉面，瞬間就能溫暖人們的胃和心。

在陽曲縣的大街小巷，小炒肉的身影隨處可見。無論是家庭餐桌上的溫馨美味，還是餐館飯店里的招牌菜品，小炒肉都以其獨特的魅力，成為陽曲飲食文化中不可或缺的一部分，吸引著越來越多的人前來品嘗這一傳統(tǒng)風味，感受陽曲美食的獨特韻味。

（來源：陽曲微訊）

（責編 黃晶 助編 蘭亞丹）