■按：

研學體驗熱潮的背后，是國產可可的悄然崛起。

作為中國唯一的熱帶省份，海南長期以來是中國人向往的度假勝地之一。

曾經，大家向往的海南度假是全身心沉浸在海島獨有陽光沙灘、清澈海水、海風椰影……但在“體驗”勝過“購買”的當下，當代人正在樂此不疲地“自討苦吃”——近幾年，越來越多家長帶著孩子，走進當地可可種植園，體驗可可果如何變成巧克力的全過程。

從手剝可可果開始，脫殼、搗碎、研磨、加入可可脂、加入糖、注入模具、冷藏、脫模，在幾小時“汗如雨下”的勞作中，家長和孩子收獲了一份自己親手制作的巧克力的同時，也在共同協作中留下了難忘的親子記憶。

而在這一波體驗熱潮背后，國產可可正悄然崛起。

01.

小鎮巧克力研學生意火了

興隆，是海南省萬寧市下轄的一個鎮。在這個人口不足三萬人的小鎮上，如今已經有7家巧克力工坊推出了巧克力手作體驗或可可研學項目。

“以前只有我們和另外一家，今年一下多了5家。”巧克力小鎮文旅負責人大蔣告訴《消費者報道》記者。

巧克力小鎮是海南首個以巧克力為主題打造的度假園區，占地24萬平方米，配備建設了可可工坊、可可研學、可可民宿、巧克力商店等多種體驗場景，覆蓋從可可苗培育、可可果采摘到巧克力成品制作全流程鏈條。

（研學團在巧克力小鎮可可工坊制作巧克力 受訪者供圖）

《海南旅游業高質量發展三年行動計劃（2024-2026年）》提出，海南將從康養旅游、海洋旅游、鄉村旅游、研學旅游、購物旅游、美食旅游等10個方面推進產業融合，打造高質量產品供給體系，以滿足不同游客的需求。

“海南旅游資源豐富，擁有特殊的熱帶氣候、大量特殊植被、豐富的森林資源，同時政府也一直在推動旅游研學的發展，將一些經典研學路線進行串聯。消費者的消費傾向也從過去重視‘吃穿’轉向‘情緒價值’消費。”大蔣認為，這一系列因素共同推動了可可產業的“熱起來”，也吸引了越來越多企業入場。

據其介紹，5月是海南旅游的淡季，巧克力小鎮月客流量約5000人次，在春節等旺季，月客流量可以達到1～2萬人次。

而親子游、研學營的受眾也正是這類巧克力手作體驗項目的消費主力。在社交平臺上搜索“萬寧可可”，最先彈出來的筆記是“海南遛娃好去處”“在萬寧解鎖巧克力童工體驗卡”等。

“別的地方沒有這個”是家長選擇帶孩子到興隆體驗最普遍的原因。“城市里也有DIY巧克力項目，但基本就是將黑巧融化后加點自己喜歡的材料，然后重新定型。”一位體驗了巧克力手作項目的消費者王女士告訴記者：“想帶孩子來主要是考慮到巧克力孩子經常吃，但是源頭的可可果卻很少見。”

相比之下，興隆當地的巧克力手作項目動態呈現了可可果如何成為巧克力，體驗內容通常包括參觀可可樹、可可產地、生產環境等，相關知識講解、品嘗新鮮可可果，使用烘焙過的可可制作巧克力，最后獲得約100g左右的巧克力成品。項目整體價格在100～300元之間，耗時1.5至3小時不等。

02.

“這是一碗老天爺賞的飯”

興隆能成為可可研學的熱門地依托的是獨天得厚的種植環境。

據了解，比起其他常見的小麥農作物，可可豆對于種植環境的要求極高，需要生長在赤道南北緯25度之間，種植海拔不能超過1000米，年平均溫度要大于10攝氏度，濕度也要高于70%。只有這樣高溫高濕度地區才適合可可豆的種植。如此嚴苛的篩選條件下，適宜種植可可豆的地區寥寥無幾。目前中國可可主要產區集中在海南。

“這是一碗老天爺賞的飯。”大蔣告訴記者，“即使在海南，也不是所有地方都適合種植，比如三亞，太熱，樂東，太干都不行。”而興隆得益于分界洲山脈的地理屏障，能阻擋來自北方的雨團，形成冷凝水，“每天早上植物表面都帶著水珠，自然濕度能維持在60%～80%之間，非常適合可可生長。”據了解，巧克力小鎮目前共有7000多株可可樹，已成為可可豐富資源展示的基地。

可可果外形像苦瓜，成熟時呈橘黃色。在體驗現場，家長和小朋友們可以將其破開品嘗，果肉酸甜可口，口感“很像山竹”。而用于制作巧克力的原材料則需要使用發酵、晾曬處理后的豆子，由體驗者親手搗碎、錘打，直至研磨出油脂，隨后根據個人喜好加入糖、牛奶、油等口味材料，繼續捶打至細膩無顆粒狀態后，即可冷藏成型。

將可可捶到析出油脂，是多名體驗者印象最深的一步。有的家長向記者表示“孩子在旁邊瘋玩，而我真的捶到流汗。”“這真的是最考驗體力和耐心的一步。”也有家長覺得“看到可可豆被捶出油脂，感覺很奇妙。”

然而與想象中不同的是，自己與孩子辛苦“錘煉”出來的巧克力成品“不好吃”。林女士告訴記者“嘗起來很寡淡，一種濃郁的澀味，沒有市面上巧克力順滑。”另一名家長也表示：“做出來的巧克力成品沒有外面買的好吃，甚至有點發酸、發苦。”

“這是因為巧克力通常需要至少76小時的研磨才能達到理想的風味。”大蔣告訴記者，為了改善消費者體驗，巧克力小鎮的可可研學項目會在消費者體驗完后，用他們提前研磨好的可可漿進行最終的巧克力制作，這樣做出的巧克力就是好吃的。

03.

全球可可產業正值漲價周期

當下全球可可產業正在漲價。上世紀80年代以來，作為全球可可貿易定價的重要風向標，可可豆在紐約期貨市場的價格一直保持在每噸3500美元左右。2023年底，紐約可可期貨價格開始漲價，2024年4月19日紐約可可期貨報價達到了11722美元/噸，到了年末紐約可可期貨報價更是一度沖高至12931美元/噸。

原料價格的波動，也影響著巧克力的加工、生產和消費各環節。精品巧克力品牌deeper工作人員告訴《消費者報道》記者，“我們會用到的可可豆漲幅大概在26%～62%之間，可可脂2024年就漲幅很大，至今年漲幅大概在15.5%～250%。”今年，deeper也無奈宣布漲價，“原來常規產品定價大概在1.56元/g，漲價后對應產品漲價至1.73元/g，總體漲幅在0～11.4%之間。”此外，包括國際知名巧克力企業瑪氏、瑞士蓮、費列羅等也相繼宣布漲價。

好麗友相關負責人向《消費者報道》記者表示，未來一段時間，可可價格預計仍將保持高位運行，短期內價格回調空間有限，中長期或仍面臨上漲壓力，“脆弱的供應鏈和主產區災害性氣候是主要推漲因素。”

根據國際可可組織的數據，目前全球可可豆產量的六成左右主要來自西非的科特迪瓦和加納。但近幾年科特迪瓦和加納頻頻遭遇極端天氣，導致全球可可豆的產量已經連續三年出現嚴重短缺。

一方面，反常的暴雨影響了可可樹開花授粉，也進一步加劇了樹木病蟲害傳播；另一方面，西非主產區正面臨樹齡老化問題，由于產地價格長期偏低，當地可可種植戶收入微薄，無力投資種植新的可可樹。而老化的樹木產量下降，更容易受到極端天氣和病蟲害的影響，進一步壓縮了可可豆的產量和品質。

（數據來源：國際可可組織）

咖啡金融網消息稱，今年科特迪瓦中期可可作物產量市場預期為40萬噸，相比去年的44萬噸又減產了9%。

一名國內可可脂采購商向《消費者報道》記者透露，她的供應商都是從加納、科特迪瓦等地進口可可豆，將其加工制作成可可液塊、可可脂、可可粉再出口到歐美國家。近期，她試圖采購300公斤的可可液塊，多家供應商均表示“無貨”。僅一家仍有少量可可脂現貨，報價達到每噸21萬元，而在2023年12月，該類產品的市場價為18萬元/噸，半年漲幅超16%。

04.

海南可可的機遇

目前，我國最大的可可生產地海南正在迎來窗口期。

“現在市場成熟，價格高了，很多人開始入場種可可。”海南鮮果采購商楊秦（化名）告訴《消費者報道》記者，去年12月，他采購的海南可可果每斤價格約70～75元。而據大蔣介紹，2023年海南可可果每斤價格僅五十幾元，“今年價格還在漲，可可豆普遍在75元/斤。可可鮮果每顆價格也從3元漲到了4.5元。”

價格上漲正在迅速帶動當地農戶種植積極性。“農戶覺得有錢掙，才會去收、去種。”大蔣告訴記者，相較于海外種植單一性，海南可可普遍采用套種、間作的方式種植，即同一塊土地上種植多種作物，既不影響原有作物生長，又能額外增加收益。

“種植可可并不會影響現有土地種植的其他植物，比如一些農戶原本是種檳榔的，林下空隙就可以種可可。這種遮陰環境正好滿足可可種植需求，反而長得更快，可可林下還能再種斑蘭。這對農戶來說，收益是多重的，何樂而不為？”大蔣說。

高漲的種植熱情下，“之前丟在地上都沒人要的可可苗”價格也一下子漲到了10元一株。

海南可可的關注度持續升高，離不開中國熱帶農業科學院香料飲料研究所（以下簡稱熱科院）三代人努力。作為當前國內主要產區，海南本沒有可可。1954年，歸國華僑從馬來西亞帶回來了第一顆可可種子，種在了海南興隆。自1957年開始，中國熱帶農業科學院香料飲料研究所系統開展可可產業配套技術研究，目前已選育出多個適合國內種植的可可品種，包括

“熱引4號”（高產、耐寒）、“香可1號”（高產、大果）和“香可16號”（高果肉含量和特色風味）等20多個優良可可品種。

“我們的樹是一直在迭代的。”大蔣告訴記者，早期海南種植的可可，果肉少、口感一般，難以被市場接受，隨著熱科院不斷進行品種改良，產品迭代，發動農戶種植，提供技術指導，“如今海南可可已迭代五至六代品種，口感與品質不斷升級。”

不同地區產的咖啡豆有不同風味與特征，可可豆也是如此，有的帶有果香，有的帶有花香，而海南的可可融合了莓果與堅果的風味。

獨特的風味逐步受到市場的認可，海南的豆子開始熱了起來。2020年，海南原產地可可豆首次出口歐盟國家，以每公斤50元的價格運往巧克力大國比利時，用于巧克力制作。可可研究中心主任李付鵬曾透露，海南可可豆的市場需求強勁，自實現首單出口后，次年的訂單量已翻了兩番，海南可可豆產量嚴重供不應求。

“現在最大的問題是供不應求，沒有貨。”楊秦告訴《消費者報道》記者。由于可可樹3年才能開花結果，7年進入盛產期。他指出，即便是現在入場，短期內產量也很難有非常大的提升。

當前，海南可可產量仍難以滿足國內市場需求。大蔣表示，“我們今年已經提前備好了貨，但是因為去年整個市場特別熱，我們還是擔心今年備的量不夠。”記者了解到，目前巧克力小鎮全年所需的可可豆用量約為6噸，其中，國產豆只有1噸左右。

大蔣認為，要提升海南可可的產量，首要是保障農戶收益。“如果他們活不下來，那基于他們做起來的我們——無論是加工、生產、研學，也都沒有。”當前巧克力小鎮與10多戶農戶合作，采取的是保底收購機制。“農戶可以先嘗試自行銷售，賣不掉的我們兜底收購。你能賣出去說明市場接受，賣不掉我們來兜底，這樣農戶來年才有錢買肥料。”

據了解，早期海南可可種植面積最高峰時曾達到1萬多畝，由于當時消費市場不成熟，加之深加工體系不健全，可可豆沒有銷路，許多農戶砍掉了可可樹，全省可可種植面積迅速萎縮至2000畝左右。目前在各種利好刺激下，據海南日報消息，海南可可的種植面積回升至約5000畝。

從土地里的可可樹，到研學課堂里的巧克力手作，海南可可產業鏈條已經悄然成型。距離成為下一個云南咖啡，海南可可需要的或許只是時間。

作者：鄭藝陽

微信編輯：彭騰歡

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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