上海
不要說在農貿市場，就是在一些大型的商超，蔬菜柜臺也是最容易發現錯別字的。比如“波菜”“米西”“齊菜”等，顧客一般也不計較，明白意思不至于買錯就行。而有一樣蔬菜，真正能寫對的人還真不多，那就是空心菜，學名叫蕹菜，“蕹”是個典型的冷僻字。上海人讀音倒是蠻準的，很多菜販將它寫成“翁菜”，但音同字不同。
從初夏到深秋的約半年時間，是蕹菜最好吃的季節。它口感清爽，膳食纖維尤其豐富，具有清熱涼血、利尿除濕等功效。本地人家烹飪空心菜大多喜歡蒜泥和腐乳兩種味道。說實在的，長三角一帶的空心菜水分太足、吃口太糯，容易一燒就爛，沒啥嚼頭。在我的舌尖記憶里，江西的空心菜為最佳。曾經在贛州的寧都吃過一種葉綠莖白、口感脆嫩的空心菜，是當地的傳統名菜之一，據說栽種歷史可追溯到宋朝。我喜歡江西人用干辣椒爆炒空心菜，不加水，更不勾芡，吃的就是那個微微嗆人的煙火氣。前些日，我做了一道涼拌空心菜，配菜是粉絲，調料自然少不了小米辣。過幾天再去嘗試一下，用空心菜、香菇和豆腐干包一次素餛飩，肯定也是別有風味。
如果把蕹菜寫成“蓊菜”倒也說得過去，取其茂盛之意。事實上，按學理解釋，蕹菜的別名包括蓊菜、通菜、藤菜。西晉《南方草木狀》里記載，蕹菜“莖葉皆出于筏孔中，隨水上下，南方之奇蔬也”。在民間，空心菜的雅號少說也叫了一千多年了。
恰是節間中空，為枝葉的自由生長激發出了無限的活力。蕹菜成熟，一派蓊蓊郁郁的景象，正所謂“翠蔓空心意自悠，炎天綠韻滿畦留”。金庸筆下的戚師妹喊狄云“空心菜”，不正是表現出他們的情愫“此處空心勝有心”嗎？別忘了，《封神演義》里那句發人深省的追問：“菜無心能活，人無心可活否？”
原標題：《新民隨筆丨南方奇蔬空心菜》
欄目編輯：郁晶陶 題圖來源：東方IC
來源：作者：新民晚報 王蔚
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