“來寧夏給心靈放個假”如今成為寧夏一句非常響亮的廣告詞。那么來寧夏怎么個“放假”法？那自然是“游在寧夏，吃在吳忠”了。

其中“吃在吳忠”說明了吳忠美食的美味和好吃。而吳忠的美食特色，以“吳忠早茶”為重。

如今的“吳忠早茶”已經成為吳忠乃至寧夏的一張非常響亮的美食名片和標簽，這也說明了“吳忠早茶”的魅力。

前幾日，吳忠成立了一個“吳忠早茶現(xiàn)代產業(yè)學院”，就是旨在推動傳統(tǒng)早茶產業(yè)向標準化、專業(yè)化、品牌化方向轉型升級，為產業(yè)高質量發(fā)展提供堅實的智力支撐和人才保障。

想法真好。

大概理解，就是通過“早茶學院”的作用，讓“吳忠茶”成為寧夏餐飲的一個標桿和發(fā)展的路徑，讓寧夏餐飲變得更加繁榮。

可是威記卻發(fā)現(xiàn)，組成“吳忠早茶現(xiàn)代產業(yè)學院”框架的寧夏民族職業(yè)技術學院，與蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術大學蘭州職業(yè)技術學院這兩所學校，所設置的專業(yè)卻沒有烹飪專業(yè)，只有一個“拉面產業(yè)”。

早茶的核心不應該是產品，也就是各種飲品、小吃、面點、面食的嗎？

如果“早茶學院”只是在連鎖化、規(guī)模化發(fā)展上下功夫，標準化、專業(yè)化、品牌化是有了，可是對于產品的開發(fā)不重視，就不相當于無根之浮萍嗎？這樣的發(fā)展從何而來？

可能有人會說，有餐飲企業(yè)參與，也就是“校企合作”和“產教融合”，這個產品研發(fā)不是問題。可是作為餐飲企業(yè)的產品開發(fā)和以學校性質的產品開發(fā)是兩碼事。不是簡單地說把產品研發(fā)出來就可以的，這需要理論做引導，實踐做支撐，才可以把產品固定化、標準化、專業(yè)化、品牌化。

因為現(xiàn)代餐飲已經發(fā)展到了N.0時代，不是簡單的組建“學院”就可以發(fā)展起來一個產業(yè)的。

現(xiàn)實中的校企合作往往流于形式。餐飲企業(yè)更關注短期市場效益，傾向于直接套用現(xiàn)成配方或跟風熱門產品，而學校則受限于教學體系的滯后性，難以將前沿理論與市場需求緊密結合。

這種脫節(jié)導致所謂"聯(lián)合研發(fā)"常淪為技術搬運——企業(yè)提供幾個暢銷單品配方，學校照搬進教材，既缺乏對風味原理的深度剖析，也缺少對消費趨勢的系統(tǒng)研究。
真正的產教融合應該構建雙向賦能機制。比如建立"研發(fā)實驗室"，由食品工程教授帶領團隊進行分子料理、營養(yǎng)配比等基礎研究，企業(yè)則提供市場大數據和供應鏈支持。

學院梳理餐飲企業(yè)的產品傳統(tǒng)工藝，企業(yè)負責產品的工業(yè)化轉化，每季度推出的新品既有地方文化厚度又符合現(xiàn)代口味，最終形成擁有自己的產品技術體系。這才是成立“早茶學院”的意義。

更關鍵的是要重構人才培養(yǎng)模式。當前職業(yè)院校的實訓課多停留在"按方操作"層面，學生知其然不知其所以然。應當開設"產品創(chuàng)新工坊"，讓學生參與從市場調研到成品測試的全流程。

比如“早茶學院”設立的"盲測擂臺"——每周由學生團隊提交改良方案，邀請餐飲企業(yè)和食客共同品評，優(yōu)秀作品直接進入合作企業(yè)菜單。這種"研中學、學中產"的閉環(huán)，才能培育出既懂理論又通市場的復合型人才。

當“早茶學院”能真正成為行業(yè)創(chuàng)新的策源地，而非簡單的人才代工廠，"早茶學院"這類機構才能擺脫空心化危機。

畢竟，沒有自主研發(fā)能力的教育品牌，終究只是餐飲流水線上的臨時培訓站。

如果是這樣，這樣的“早茶學院”又有什么意義呢？

那么，“早茶學院”的建立，最終能給寧夏的餐飲帶來什么？拭目以待！

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