近日，一家名為"上蓬冠樹"的上海餐廳因使用大象糞便制作甜品，被市場監(jiān)管部門以違反《食品安全法》為由立案調(diào)查。

這家人均消費3888元的高檔餐廳，為何要鋌而走險使用如此"特別"的食材？這背后又反映了怎樣的餐飲行業(yè)怪現(xiàn)象？

一場昂貴的沉浸式表演

這家名為"上蓬冠樹"的餐廳位于上海閔行區(qū)中青路，從外表看去，你很難想象里面正上演著一場"叢林冒險"。據(jù)了解，該餐廳于2024年9月注冊，今年2月才正式開始營業(yè)，但短短兩個月就因其奇特的經(jīng)營模式和驚人的菜品在網(wǎng)上引發(fā)熱議。

該餐廳的整個用餐過程被設(shè)計成一場"探索之旅"——客人進門后并不是直接坐下用餐，而是要先"體驗"啃葉子這樣的開胃菜，然后穿越幾個房間，參觀食材展示室、蔬菜溫室等場景，邊走邊吃一些小料理，最后才能正式坐上餐桌。

如此"特別"的體驗自然要有相匹配的價格——人均3888元。這個價格在上海這座消費水平本就不低的城市里，也算得上是頂級餐廳的標準了。但讓人好奇的是，究竟是什么樣的菜品能與這個價格相匹配呢？

從啃盆栽到"象糞甜品"

根據(jù)網(wǎng)友分享的視頻，這家餐廳的菜單堪稱"奇葩"中的戰(zhàn)斗機。首先映入眼簾的是一道"開胃菜"——剪盆栽葉子當菜吃。這在餐廳看來是"體驗原始采集的樂趣"，但在許多網(wǎng)友看來，這簡直是"收錢讓客人吃草"。

接下來的菜品同樣令人驚訝：一碗模擬寄生花腐臭味道的糊糊、竹蟲、酸螞蟻、野雞等。這些菜品通過一種特殊設(shè)計的滑動式桌板，緩緩傳遞到每位食客面前，增添了幾分神秘感和儀式感。餐廳聲稱這些菜品是為了"還原原生態(tài)的雨林味道"，兩位創(chuàng)始人分別來自中國云南和法國，希望帶給食客一場"味覺冒險"。

但最引發(fā)爭議的，無疑是那道名為"鮮花插在象糞上"的甜品。據(jù)稱，這道甜品是將大象糞便消毒干燥后碾碎制作而成。餐廳可能認為這是一種極具創(chuàng)意的表達，象征著"生命循環(huán)"或"從腐朽中生長出的美麗"之類的概念，但這種"創(chuàng)意"顯然越過了法律和公眾接受的底線。

象糞入菜是創(chuàng)意還是違法？

使用大象糞便作為食材，聽起來就讓人難以接受，但問題在于：這到底是如何做出來的？是真的直接用糞便制作，還是經(jīng)過了某種處理？又是否合法？

根據(jù)市場監(jiān)管部門的初步調(diào)查，該餐廳確實是從外地購進大象糞便（以及竹蟲、螞蟻等），然后作為食品原料，制作成菜品提供給消費者食用。至于具體的處理工藝，官方通報中并未詳細說明，但可以肯定的是，無論經(jīng)過怎樣的處理，使用糞便作為食品原料在中國都是明確違法的。

《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。而動物糞便顯然不屬于食品原料范疇，即使經(jīng)過消毒處理也不行。

值得注意的是，在一些特殊的案例中，動物糞便確實被用于食品生產(chǎn)的相關(guān)環(huán)節(jié)。例如，印尼的麝香貓咖啡是從麝香貓糞便中提取咖啡豆制作而成，被視為世界上最昂貴的咖啡之一。但這種情況下，咖啡豆只是通過了動物消化系統(tǒng)，然后經(jīng)過嚴格的清洗和烘焙處理，本質(zhì)上還是咖啡豆，而非直接使用糞便作為原料。

涉事餐廳的做法明顯違反了食品安全法的規(guī)定，因此被立案調(diào)查并不意外。目前，市場監(jiān)管部門已經(jīng)對相關(guān)食品原料進行了封存處理，并要求該餐廳停止經(jīng)營。

新奇與安全的平衡

這起事件引發(fā)了人們對餐飲行業(yè)創(chuàng)新邊界的思考。在當前"網(wǎng)紅經(jīng)濟"盛行的環(huán)境下，餐飲企業(yè)為吸引眼球而推出各種奇特菜品的現(xiàn)象并不少見。從昆蟲料理、發(fā)酵食品到極端的味覺體驗，許多餐廳都在嘗試突破傳統(tǒng)的邊界。

創(chuàng)新本身并無過錯，甚至應(yīng)該被鼓勵。畢竟，許多今天被廣泛接受的食物，在最初也曾被視為"奇怪"甚至"不可接受"的。例如，生魚片在很多文化中最初并不被接受，而今卻成為了高級料理的代表；發(fā)酵食品如臭豆腐、納豆等，盡管氣味刺鼻，卻有著豐富的營養(yǎng)價值和獨特的風(fēng)味。

然而，創(chuàng)新應(yīng)該有邊界，而這個邊界就是食品安全和基本的公共倫理。無論多么追求"原生態(tài)"或"自然體驗"，食品安全永遠是第一位的。使用未經(jīng)食品安全部門認可的非常規(guī)食材，特別是動物糞便這類明顯不適合人類食用的物質(zhì)，不僅違法，更可能對消費者健康造成嚴重危害。

此外，餐飲創(chuàng)新還應(yīng)考慮文化適應(yīng)性和公眾接受度。在中國文化中，食物與潔凈有著密切的聯(lián)系，"潔凈"是中國飲食文化的重要組成部分。將動物糞便做成食物，不僅在法律上不允許，在文化層面也難以被接受。

云南意外躺著中槍？

這起事件還引出了一個有趣的小插曲。據(jù)報道，這家餐廳的兩位創(chuàng)始人之一來自云南，且餐廳主打"還原原生態(tài)的雨林味道"，這讓一些云南網(wǎng)友感到不滿，紛紛表示"拒絕背鍋"。

為什么云南網(wǎng)友會對此特別敏感？這是因為云南作為中國生物多樣性最豐富的省份之一，確實有著獨特的飲食文化，包括一些在外地人看來較為"特別"的食材和烹飪方式。比如，云南確實有食用一些昆蟲的傳統(tǒng)，如竹蟲、螞蟻等，這些都是餐廳菜單上出現(xiàn)的食材。

但是，從大象糞便到食物，這絕不是云南或任何中國傳統(tǒng)飲食文化的一部分。將這種違反食品安全常識的做法與云南文化聯(lián)系起來，不僅是對云南飲食文化的誤解和歪曲，更容易強化對少數(shù)民族地區(qū)的刻板印象，認為他們的飲食習(xí)慣"原始"或"不講究"，這顯然是不公平的。

云南的傳統(tǒng)飲食文化豐富多彩，如過橋米線、汽鍋雞、野生菌料理等，都是講究食材新鮮和烹飪技藝的經(jīng)典佳肴。將"象糞甜品"這種違法且不衛(wèi)生的做法與云南文化掛鉤，無異于對這一地域文化的污名化。

餐飲消費的理性回歸

這起事件還引發(fā)了人們對高端餐飲消費的反思。在當前社會，高價餐廳往往被賦予了超出食物本身的附加價值——社交媒體上的炫耀資本、身份地位的象征、獨特體驗的載體等。一些消費者愿意為這些附加價值買單，即使實際的食物品質(zhì)與價格并不相符。

"上蓬冠樹"餐廳人均3888元的價格，顯然不僅僅是為了食材和烹飪技術(shù)付費，更多的是為了那種"獨特的體驗"——所謂的雨林環(huán)境、儀式感十足的上菜方式、限量的座位等。這種體驗經(jīng)濟模式本身沒有問題，問題在于當餐廳為了創(chuàng)造"獨特性"而不顧食品安全和基本常識時，高價就變成了一種掩護，讓一些本不應(yīng)該出現(xiàn)在餐桌上的東西堂而皇之地成為"創(chuàng)意料理"。

對于消費者來說，這提醒我們需要保持理性的消費態(tài)度。高價不等于高品質(zhì)，更不等于安全和健康。在選擇餐廳時，除了關(guān)注環(huán)境和體驗，更應(yīng)該關(guān)注食品的來源、制作工藝和安全性。對于那些故弄玄虛、缺乏透明度的"創(chuàng)意料理"，保持適當?shù)木枋潜匾摹?/p>

對于餐飲行業(yè)來說，這一事件也應(yīng)該成為一個警示。在追求創(chuàng)新和差異化的同時，食品安全永遠是底線，不容觸碰。真正的餐飲創(chuàng)新應(yīng)該建立在對食材的尊重、對傳統(tǒng)的理解和對消費者健康的關(guān)心之上，而不是簡單地追求"奇特"和"話題性"。

最后，這起事件也反映了監(jiān)管部門的及時響應(yīng)。在餐飲行業(yè)快速發(fā)展、新奇概念層出不窮的今天，加強對非常規(guī)食材和創(chuàng)新菜品的監(jiān)管顯得尤為重要。市場監(jiān)管部門此次迅速行動，立案調(diào)查并要求停業(yè)整頓，體現(xiàn)了對食品安全問題的零容忍態(tài)度。