別看“醋”是常見的廚房調(diào)味品，卻有著大作用。對于愛吃醋的人，可能都喜歡餃子蘸醋、炒菜放醋，就連在調(diào)火鍋小料時(shí)也會(huì)加醋，但對于不愛吃醋的人，這些可就是多余的步驟了。

然而你可知道，有研究表明：每天多吃點(diǎn)“醋”的人，還能預(yù)防腸胃病，降低全因死亡率。

很多人認(rèn)為醋有大量的醋酸，喝了容易“燒心、反酸”，對腸胃健康不利，但實(shí)際上這是對醋的誤解，如果適量喝醋對腸胃反而是一種保護(hù)。

尤其在食欲不振時(shí)，適量吃醋，醋中的醋酸可以刺激胃酸分泌，幫助腸胃分解蛋白質(zhì)的同時(shí)，還能夠改善消化不良，增進(jìn)人的食欲。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，腸胃經(jīng)常接觸醋后，醋在酸性環(huán)境中可能會(huì)抑制部分幽門螺桿菌的滋生，進(jìn)一步起到保護(hù)腸胃的作用。

當(dāng)然，在這里也需要大家科學(xué)對待，雖然醋不能起到治療的作用，但對于降低幽門螺桿菌濃度上面，在相關(guān)實(shí)驗(yàn)中，若醋酸濃度達(dá)到一定的數(shù)值，是能夠抑制幽門螺桿菌生長的。

在降低全因死亡風(fēng)險(xiǎn)上面，有研究表明，針對愛吃醋的人群，要比不愛吃醋的同齡人在全因死亡率上會(huì)明顯降低，其中原因也和醋能調(diào)節(jié)血糖有一定的關(guān)系。

當(dāng)人們在攝入大量碳水化合物后，隨之血糖水平會(huì)上升，而醋在其中可以起到延緩胃排空速度，延長食物在胃中停留時(shí)間，進(jìn)而讓血糖水平更穩(wěn)定的作用。

既然醋這么好，但大家也要注意醋不是多多益善。根據(jù)最新版《中國居民膳食指南》的建議，每天成年人食用醋的量應(yīng)控制在20~40g，也就是說每天不能超過100g的范圍，避免攝入過多醋增加機(jī)體代謝負(fù)擔(dān)。

在不同醋上，陳醋的顏色深、氣味重，可用于去腥解膩，通常在烹飪?nèi)忸愔校蒙僭S的陳醋是很好的選擇，或者人們在進(jìn)食肉的同時(shí)，還可以蘸點(diǎn)陳醋。

米醋，顧名思義，其主要原材料為大米，再通過發(fā)酵制作而成，只不過因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間較短，顏色比較淺，醋的味道還是比較純的，可適用于烹飪各種美味佳肴。

白醋，用蒸餾發(fā)酵而言，或者用食品級(jí)的醋酸兌制而成，色澤透亮，醋味較大，可刺激人的食欲，適用于涼拌菜等。