秦鎮涼皮（米皮）是食客心中的“地理標志食品”，老少咸宜，四時可餐；是舌尖上的記憶，是記憶中的經典。白色的涼皮，紅亮的辣椒油，黃色的豆芽，綠色的芹菜，放在一起，是“秀色可餐”，讓人垂涎欲滴；佐以秘制的調料，是色、香、味、形、營養俱全。對老百姓來說，再吃一個肉夾饃，喝一碗稀飯，那是絕配。說得好，不如吃著好，百聞不如一吃。

假如時至今日，你還從來沒有聽說過秦鎮涼皮，說明你多少有點寡聞；假如時至今日，你還沒有親口品嘗過秦鎮涼皮，那可真是一件憾事。千年古鎮，地方名吃，再加上獨有的文化，秦鎮涼皮成了戶縣一塊耀眼的金字招牌。秦鎮涼皮之所以成為地方小吃中的知名品牌，在于它制作工藝十分講究，與眾不同。

蒸面皮從選米浸泡、碾米成漿到搭鍋蒸熟都有一定的技術和規矩。調料制作更是復雜，將上好的大香、桂皮、生姜等30多種調料放入沸水之中熬制，再加入蒜汁和香醋乃成。

辣椒油的制作各家都是秘不示人的，據說是選用優質的菜油，燒沸后又涼到一定的溫度，再把早已配好的辣椒、芝麻放入油中，最后去渣留油乃成。據介紹，其最難掌握的是油的溫度，溫度過高，會把辣子燙焦；溫度過低，就燙不出香味。

再看那切皮子的過程也是一種藝術享受，近一米長的大鍘刀，在廚師手中靈活得就像一根繡花針，眼睛不看也能把皮子切得又細又長，更有叮叮咚咚的聲響，簡直就是一曲優美的打擊樂。切成細條的皮子，配以黃色的豆芽、翠綠的青菜，佐以紅色的辣椒油和醇香的調料，面皮色白如雪，光滑如脂，辣油如血，黃綠相間，清香撲鼻，品嘗一口，“筋、薄、細、穰、香、辣、滑、爽”等滋味從五臟六腑泛起，從全身的每一個毛孔冒出，可謂回味無窮。

最妙的當為吃涼皮品黃酒。黃酒是秦鎮土生土長的絕代佳釀。古色古香的酒壇，尤其是拙樸厚重的酒壺，仿佛讓人一下子回到了幾百年前。一盤涼皮、一壺酒，再切上一盤上好的牛肉，邊吃，邊喝，邊侃，那是何等的愜意！不單是趕集的群眾認為吃涼皮價廉物美，實惠解饞，就是久居都市的人們也以吃秦鎮涼皮為樂事，更有現代青年開一輛小車，約三五相好，品秦鎮涼皮當作一種玩酷的時尚。

秦鎮涼皮曾是皇家食品。相傳在秦朝時，有一年關中大旱，灃河缺水，秦鎮一帶十萬畝稻田干涸，百姓心急似火，挖井澆水抗旱，才保住了秧苗。收獲時，碾出的米又小又秕，根本無法向皇帝納貢。

當百姓一籌莫展之時，有位叫李十二的人突發奇想，把米磨成面，蒸成皮子，大家吃后，嘖嘖稱贊。于是李十二與大家一起，來到咸陽納貢大米。秦始皇見米又小又秕，大發雷霆，傳旨問罪，李十二道：“此米雖秕，卻是極品，能制出佳肴，今奉上面皮，請陛下品嘗。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，贊不絕口，這才赦免了眾人。

也許是厭膩了宮廷御宴的奢靡與繁瑣，這位皇帝老先生此后竟要天天食用這一源自民間的美味快餐。秦鎮一帶從此向朝廷不貢大米只貢米皮，這李十二自然也就成了秦鎮涼皮的鼻祖。

相傳他農歷正月二十三日去世，現在秦鎮一帶村莊都把每年的這一天作為皮子節，家家戶戶蒸皮子吃，紀念這位手藝高超、勇而有謀的涼皮大師。

目前，僅秦鎮的經營者就達200多戶。不僅在本鎮、本縣及本省經營，而且跨長江，下江南，越長城，到塞外，幾乎全國各地都有經營點。現在，秦鎮涼皮已不是一般意義上擺在街頭小攤上的地方小吃，已成為走向都市，走向全國，進入大雅之堂的名貴小吃。

秦鎮的全名是秦渡鎮，周朝時稱灃京，文王曾在此建都，后因前秦皇帝姚興從此渡河去草堂寺聽鳩摩羅什講經而得名。明代史書有“輻輳繁盛，晉豫客商較多”的記載。可以想象，昔日該地文化鼎盛，商貿繁榮的景象，古鎮再佐以名吃，又是何等的相得益彰。（王華旭）

責任編輯：安心 審核：楊勇

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