中國網財經6月9日訊(記者 賈彩兒)憑借刺少、肉嫩、營養價值高等特點，鱸魚近年成為中高端烤魚的升級之選。

在中國鱸魚之鄉——福建福鼎，每五條鱸魚就有一條產自福建閩威實業股份有限公司(下同“閩威”)。這家集育苗、養殖、加工、銷售為一體的鱸魚產業領軍企業，自2021年起正式向餐飲品牌半天妖供應鱸魚，目前，全國超700家半天妖門店可選鱸魚烤魚。

5月下旬，中國網財經記者走進福鼎市店下鎮巽城村閩威鱸魚養殖基地。作為全國水產健康養殖示范場，這里不僅是閩威的核心養殖區，更是半天妖優質鱸魚食材的重要供應源。

“一條健康的鱸魚魚苗，成長期需要16-18個月。”閩威養殖基地負責人陳候桂介紹，其所在的海域屬于咸淡水交融，配合每日水質監測與科學管理養殖密度，這種環境養殖的鱸魚孵化率高、抗病性強、口感好，各項指標可達到“刺身魚”的標準。

半天妖從閩威采購的鱸魚均來自于該基地。這片波光粼粼的海面上，單體面積1畝的網箱外徑26米、內徑24米、水深15米，構建起1萬立方米的精準養殖空間，專業科研團隊自主研發的種苗正在此生長。

“四檢三篩”成就高品質食材

雖說“好水出好魚”,可鱸魚一旦離開深海，沒有水壓還是很難產卵。為克服這一困難，1999年起，閩威與中國工程院雷霽霖院士等權威專家對接，展開長達八年的產學研合作。通過“花鱸生殖調控和室內人工育苗技術”，解決了親魚產卵、孵化和仔魚、稚魚的人工培育難點，使鱸魚從一年一次產卵變為一年三次，每年可培育優質苗種超一億尾。

養殖過程中，閩威也會刻意控制網箱中的鱸魚養殖密度。“一個漁排的外徑是26米，內徑24米。水深15米，相當于一個漁排有一萬立方，水體交換能力強，可以養殖約40噸到50噸鱸魚。”陳候桂稱，讓鱸魚保持在寬松的養殖環境里，整體有助于提高生長效率，比如原先18個月的生長周期可以縮短到17.5個月。“雖然僅差半個月，但這么大規模養殖所需要的飼料，節省下來的成本亦相當可觀。”

如今，在鱸魚養殖行業里，閩威早已赫赫有名，其主營產品桐江鱸魚早在2017年就被列入首批“中歐地理標志互認保護公示清單”。但即便如此，想成為半天妖的供應商，依然需要跨過重重審核關卡。

“2021年合作至今，半天妖累計派遣130余批次品控人員到閩威駐廠監督，前期甚至曾連續駐場長達三個月，為了減少從酒店往返的時間，他們主動要求在工廠附近租宿舍。” 閩威實業銷售總監吳高檉是最早參與雙方合作的團隊成員之一，他對合作初期的場景依舊歷歷在目。

吳高檉直言，人情社會使然，原本還想著要不要跟對方搞好關系，但半天妖每次派來的人都不一樣，自己一個都不認識。“來了也不提前通知，每次直接電話說我已經到你工廠門口了，跟飛行檢查一樣。”

據悉，半天妖對鱸魚供應有四重檢測，分別是養殖水域源頭檢測、原料入廠檢測、成品出廠檢測、和第三方權威檢測。進入加工環節，活魚入廠還需經“三重篩選”：即體長、重量精準測量，剔除體表紅斑、眼部損傷等瑕疵魚體；隨機抽樣檢測藥殘，確保零超標；加工車間配備專業品控人員全程指導、監管。

提及最初選擇鱸魚供應商的標準，半天妖聯合創始人劉陽貴表示，半天妖始終堅持品質、性價比和供應穩定性這三個核心標準。從源頭到加工的每個環節都必須符合半天妖嚴格的品控要求。“閩威是現代化養殖的全國質量標桿企業，我們實地考察與多次溝通后，閩威承諾達成我們的定制化需求并且迅速落地執行，這是雙方對于高品質食材的雙向奔赴。”

深耕供應鏈助力鱸魚產業升級

2021年至2023年，半天妖新增門店近千家，品牌快速擴張的同時，閩威為其供應的鱸魚合作量也逐年增長。就在去年，公司還投入超兩千萬改造凍庫，特意采購兩臺行業領先的單凍雙螺旋機，并對整條生產線進行智能化升級。

“單凍雙螺旋機能夠以極速鎖鮮科技，實現超低溫速凍，大幅提升冷凍效率。”吳高檉解釋道，通過“瞬時結晶”技術，鱸魚肉細胞結構被完整封存，最大限度上還原新鮮鱸魚的口感。

事實上，半天妖與閩威的合作，不僅是食材供應的簡單聯結，更是一場漁業產業升級的深度探索。一方面，隨著我國餐飲連鎖化率的不斷提升，深耕供應鏈建設不僅保障了半天妖的高標準品質與供應穩定性，在市場競爭中構筑起食安護城河；同時也推動這家傳統水產企業完成從出口轉向到國內餐飲市場的戰略轉型。

作為閩威第一個內銷品牌連鎖餐飲客戶，半天妖也成為閩威打開B端的餐飲市場的有力背書。吳高檉透露，上次有家知名餐飲企業來考察，問車間里站著的人是誰，得知是半天妖的品控后，立刻拿出合同說簽約吧。據他介紹，閩威如今年產值已超7億元。

“目前，我們的海鱸魚已處在供不應求階段。”現任福建閩威副總經理方翔介紹，2021年，電商平臺還鮮少有海鱸魚銷售，短短幾年卻已成為爆單產品，公司的海鱸魚成品復購率有28%，因此不少主播主動申請售賣，今年訂單已排期至12月份。

方翔表示，接下來，閩威將持續在育種養殖上深耕不止，目前正與上海海洋大學團隊合作改良飼料，未來還計劃在浙江、廣東、海南三個地方增加育苗布局，通過在當地增加苗種繁育量，提高鱸魚養殖和穩定供給的效率。

長期從事食品質量安全與管理的福建省農業科學院研究員羅土炎認為，半天妖與閩威的合作是一場雙贏，具有行業示范意義。“餐飲企業選用高標準的可溯源食材，能夠為消費者打造更安全的飲食環境、提供更優質的營養攝入、帶來更愉悅的用餐體驗，同時給予更可靠的權益保障，進而有效提升消費者的滿意度。”

羅土炎指出，半天妖連鎖化、規模化的發展，保障了鱸魚菜品口味、營養、品質與安全的穩定輸出，讓消費者從吃得好，升級到吃得放心、營養、健康，滿足了大眾對餐飲消費的升級需求。

(責任編輯：張紫祎)

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