從形態(tài)上看，黑鴨煲屬于煲類品類，其食材以鴨肉為主，口味延續(xù)周黑鴨的經(jīng)典口味。漢味締黑鴨煲能夠出圈，主要得益于煲品類的品類基因支撐。

近年來，“一煲燉所有，一鍋兩吃”的餐飲形式逐漸興起。例如，牛雜煲火鍋已遍布西安、北京、上海等多個(gè)城市。在西安，牛雜煲相關(guān)門店多達(dá)百家，還催生了沙膽彪炭爐牛雜煲這樣的品類佼佼者。

除牛雜煲外，啫啫煲也在各大商圈掀起熱潮，迎來市場(chǎng)的爆發(fā)式增長。一方面，其熱度持續(xù)攀升。線上抖音話題“啫啫煲”的播放量高達(dá) 20 億次。另一方面，各地不斷涌現(xiàn)出眾多啫啫煲品牌，并實(shí)現(xiàn)連鎖化發(fā)展。上海出現(xiàn)了啫苑、不二啫、鮮行者等品牌門店，啫火更是已在在全國開設(shè)上百家門店。2、煲類餐飲具有顯著優(yōu)勢(shì)。

其一，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，對(duì)廚師的依賴程度低，出餐速度快，具備擴(kuò)張的基因。以漢味締黑鴨煲門店為例，大部分鴨類食材由中央工廠集中宰殺、切塊，經(jīng)預(yù)制、冷凍鎖鮮后統(tǒng)一運(yùn)輸至門店。后廚師傅只需按照標(biāo)準(zhǔn)化流程，將預(yù)制鴨塊投入鍋中，依據(jù)食客喜好加入“一醬成菜”的料包及特制黑醬，快速翻炒，搭配配菜，3 - 5 分鐘即可出鍋。

其二，煲類餐飲通過價(jià)格分層覆蓋多元客群。低端市場(chǎng)有 18.9 元起的豬角砂鍋，中端市場(chǎng)有 60 元客單價(jià)的陶德砂鍋，高端市場(chǎng)則有 300 元客單價(jià)的蟹鮑甲?鮮燒甲魚煲。

其三，煲類天然具備“一鍋多吃”的靈活屬性，既能滿足消費(fèi)者對(duì)豐富口感的追求，又能通過燉煮工藝最大程度釋放食材本味。比如肉蟹煲可加入鳳爪、排骨等食材形成組合套餐；牛雜煲借助炭爐持續(xù)加熱，實(shí)現(xiàn)“火鍋化”體驗(yàn)；黑鴨煲可先讓食客享用燉煮入味的鴨肉和配菜，再加入高湯或秘制湯底，將砂鍋?zhàn)優(yōu)榛疱佷讨竺?、鴨血、蔬菜等食材?/p>

漢味締黑鴨煲之所以具有如此濃烈的煙火氣，與它獨(dú)特的烹飪方式密切相關(guān)，食客能親眼看到火焰舔舐鍋底、熱氣騰騰的景象；經(jīng)過長時(shí)間慢燉，食材充分吸收調(diào)料，釋放出濃郁香氣增添了用餐的趣味性和煙火氣息。