每次做排骨都擔心太麻煩？今天要分享的這道蒜香焗排骨，簡單到連新手都能輕松搞定，10分鐘出鍋，排骨鮮嫩多汁，開蓋那刻蒜香滿屋飄香！全家老小搶著吃，全家都愛吃。別擔心很復雜，只要花30秒看完就會了，就這么簡單就學會了一道經典的粵菜。

蒜香焗排骨的做法：
【主料】：排骨500克。
【配料】：蒜末40克、生姜50克、豆豉5克、小蔥3根、紅辣椒6克。
【調料】：食用鹽5克（清洗排骨用）、小蘇打3克（清洗排骨用）、面粉30克（清洗排骨用）、食用鹽4克（腌制排骨用）、味精2克（腌制排骨用）、白砂糖2克（腌制排骨用）、白胡椒粉0.5克（腌制排骨用）、花雕酒20克（腌制排骨用）、玉米淀粉10克（腌制排骨用）、花生油20克、花生油20克。

【烹飪方法】：
1、排骨要叫攤主剁成小段，這樣就不要自己在家廢刀又廢菜板。把小段的排骨放大盤中，接著加入5克食用鹽，3克食用小蘇打，30克面粉和少量的清水，然后下手抓洗2分鐘。抓洗好后再用清水多沖清洗幾遍，洗好后用手把水分攥干一些，盡量把水分攥干，這樣才能腌制入味。

2、把控好水的排骨放大盤中，接著腌制一下，加入4克食用鹽，2克味精，2克白砂糖，0.5克白胡椒粉，20克花雕酒，40克蒜末，然后充分攪拌均勻，讓所有的排骨都能均勻地吸收調料的味道。攪拌均勻后加入10克玉米淀粉，攪拌均勻，讓排骨都能薄薄地裹上一層玉米淀粉。加入5克豆豉，20克花生油，攪拌均勻，攪拌均勻后放一旁腌制20分鐘。

3、在排骨腌制的時候我們來切點去腥增香的姜片，把切好的姜片放在砂鍋中墊底用。小蔥和紅辣椒是用來最后點贊配色的，小蔥切蔥花，紅辣椒（不辣的）切成小顆粒備用。

4、把腌制好的排骨平鋪在砂鍋中（姜片之上），放的時候不要疊放在一起，這樣才能均勻地成熟。姜片墊在最下面除了去腥增香，還可以防止糊底，還可以形成空腔，讓蒸氣流動起來，這樣上下受熱會更均勻。排骨擺放好后沿著鍋邊淋入20克花生油。

5、把擺好排骨的砂鍋放灶上，先開大火，開火后要仔細聽聲響，等聽到砂鍋中有嘰嘰響的時候就改中火，然后加蓋焗10分鐘。10分鐘后就可以開蓋，然后把小蔥和紅辣椒撒在排骨的上面點贊，可以上菜了，美味即成。

技術總結：
1、因為不焯水，所以清洗的時候就必須認真對待。清洗的時候加鹽可以增加水的滲透壓，這樣更有助于擠出排骨內部殘留的血水和雜質，也就是說能更好地去除排骨的腥味和異味。

2、清洗的時候加食用小蘇打可以利用其堿性的特質來破壞肉質的纖維組織， 還可以提高肉的保水性，讓肉質結構變得松散，從而讓排骨的口感更好。

3、我們在焗制的時候一定要注意火候和時間，因為沒加水，所以火力太大，時間太久就容易燒焦變糊，掌握好火候，控制好時間，一切都要恰到好處，美味自然天成。

結語：
這道蒜香焗排骨，從清洗到焗制，可以說全程傻瓜操作，只要照著步驟來就能讓排骨入味鮮嫩，蒜香四溢。簡單幾步就能做出飯店級美味，就這一道菜，就能俘獲全家胃，趕緊動手，你就是大廚。

看到這里，相信你也對于蒜香焗排骨有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！