廣大經營冷加工糕點和冷葷類食品餐飲服務經營者：

夏季溫度高、濕度大，微生物生長繁殖迅速，食品易腐敗變質。冷加工糕點類（如提拉米蘇、三明治、瑞士卷等）、冷葷類食品（如鹵牛肉、貢鵝等）因其冷加工的屬性，比普通食品更容易引起沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的污染，現發布如下提示：

（一）依法依規經營。經營冷加工糕點和冷葷類食品，應取得冷食類食品制售（含冷加工糕點制售、冷葷類食品制售）經營項目的食品經營許可。不得無證或超核準經營項目經營冷加工糕點、冷葷類食品。

（二）嚴格進貨查驗。要購進新鮮安全的食品原料（重點是雞蛋、肉類、奶油、奶酪、水果等），嚴格履行進貨查驗，索證索票齊全，及時驗收入庫，按標示的溫度冷藏或冷凍貯存。

（三）加強人員管理。從業人員應取得健康證明后方可上崗工作。落實每日晨檢制度，患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員暫停從事接觸直接入口食品工作，治愈后方可重新上崗。

（四）強化專間管控。冷加工糕點、冷葷類食品應分別設置專間，在專間內按照專人、專用工具等要求規范加工制作，不得在專間開展粗加工等污染食品的操作。專間使用前應進行空氣消毒。專間操作人員應佩戴發帽、口罩，操作前對手部進行清洗消毒。

（五）規范使用添加劑。按照GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

（六）嚴控制售過程。做到生熟分開、制售分離；使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時消毒；原料、半成品、成品應加蓋或覆膜及時冷藏或冷凍貯存；售賣間、加工工具、夾子、托盤、暫存柜等進行清洗消毒后使用；應按照產品特性在冷藏或冷凍條件下售賣，做好防護，保持清潔，防止污染、變質等。

（七）注意配送安全。外賣冷加工糕點和冷葷類食品應冷藏配送，并提示消費者相關保存條件和食用期限。

合肥市市場監督管理局

2025年6月9日

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