隨著肥胖率持續(xù)上升，找到簡單實用的方法來鼓勵更健康的飲食習(xí)慣比以往任何時候都更加重要。細(xì)嚼慢咽是促進(jìn)消化和控制體重的常見建議，但許多人卻難以將這一建議付諸實踐。日本的一項研究發(fā)現(xiàn)，食物的種類，而不是進(jìn)食的順序，對人們咀嚼的時間和進(jìn)餐時間有更大的影響，這為肥胖預(yù)防策略提供了潛在的見解。

為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，由日本藤田保健大學(xué)飯塚勝美教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組發(fā)現(xiàn)，我們選擇的膳食類型可能比進(jìn)食順序的影響更大。這項研究發(fā)表在《營養(yǎng)素》雜志上。飯塚教授說：“細(xì)嚼慢咽被廣泛推薦用于預(yù)防肥胖。”

但人們往往不知道如何實施這一建議。我們的研究表明，只要選擇合適的餐食類型——比如用便當(dāng)代替快餐——就能自然地延長用餐時間，并鼓勵人們更加專注地進(jìn)食。

研究人員對41名成年人（18名男性和23名女性，年齡在20至65歲之間）進(jìn)行了研究，每人在幾周內(nèi)吃了三頓測試餐：披薩、先吃蔬菜的漢堡牛排便當(dāng)，以及最后吃蔬菜的同一份便當(dāng)。他們使用可穿戴咀嚼傳感器和視頻分析，測量了每位參與者的用餐時間、咀嚼和咬合次數(shù)以及咀嚼節(jié)奏。

結(jié)果顯而易見。無論蔬菜的順序如何，參與者吃披薩的速度都明顯快于吃便當(dāng)，用餐時間更短，咀嚼次數(shù)也更少。相比之下，用筷子夾著吃、由米飯、蔬菜和肉類等不同分量組成的便當(dāng)則鼓勵參與者延長用餐時間，并進(jìn)行更多咀嚼。有趣的是，所有餐食的進(jìn)食次數(shù)都保持一致，咀嚼節(jié)奏也僅略有不同，但都達(dá)到了統(tǒng)計學(xué)意義。

該研究還考察了男性和女性之間的差異，發(fā)現(xiàn)男性通常比女性吃得更快，咀嚼時間更少。然而，兩組人群的總體情況相同：吃便當(dāng)?shù)臅r間更長，咀嚼時間也更長。

參與者首先食用披薩，然后進(jìn)行兩次漢堡牛排便當(dāng)?shù)臏y試——先搭配蔬菜（4周后）和最后搭配蔬菜（8周后）。所有餐食的卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物含量均嚴(yán)格匹配，以評估餐食類型和順序?qū)︼嬍承袨榈挠绊憽D片來源：日本藤田保健大學(xué)醫(yī)院 飯塚勝美教授

年紀(jì)較長的參與者往往比年輕人進(jìn)食速度更快，這可能與牙齒健康或咀嚼能力的差異有關(guān)。雖然人們可能認(rèn)為體重指數(shù) ( BMI ) 較高的人進(jìn)食速度會更快，但研究發(fā)現(xiàn) BMI 與進(jìn)餐時間之間并無關(guān)聯(lián)，這挑戰(zhàn)了普遍的假設(shè)。相反，研究人員認(rèn)為，肥胖人群可能更有可能選擇超加工、易于食用的食物，例如披薩，這會促使人們進(jìn)食速度更快，并增加暴飲暴食的風(fēng)險。

飯塚教授解釋說：“影響用餐速度的一個關(guān)鍵因素是食物的上菜方式和食用方式。便當(dāng)?shù)姆萘亢苄。枰每曜訆A取，這會減慢用餐速度。相比之下，披薩是用手抓著吃的，而且通常設(shè)計得很快。這種上菜方式的差異對人們的用餐速度有很大影響。”

科學(xué)家還指出，咀嚼節(jié)奏，即人們咀嚼的速度，受大腦自然節(jié)律控制，不太可能改變。然而，咀嚼次數(shù)和咀嚼時間會因膳食類型而異。細(xì)嚼慢咽，少量多餐，有助于延長用餐時間，這有助于更好地消化和控制體重。

“如果我們想幫助人們吃得更慢，我們就不應(yīng)該把重點放在告訴他們?nèi)绾尉捉郎希鴳?yīng)該更多地幫助他們選擇需要更慢、更慎重進(jìn)食的食物；這可能是我們對抗肥胖和相關(guān)疾病的一個簡單而有力的工具，”飯塚教授說。

總而言之，這項研究強調(diào)，選擇簡單的膳食——例如選擇傳統(tǒng)的便當(dāng)而不是快餐——可以自然地減慢進(jìn)食速度，增加咀嚼，并有助于養(yǎng)成更健康的飲食習(xí)慣。隨著肥胖率持續(xù)上升，關(guān)注我們吃什么，而不是只關(guān)注我們?nèi)绾纬裕蛟S是邁向更好營養(yǎng)和長期健康的切實有效的一步。像這樣簡單的習(xí)慣，對促進(jìn)健康飲食行為可能大有裨益。

編譯自/ScitechDaily