因為有毒，現在這種植物已經退出各大食堂，但現如今卻有很多人懷念它的味道，因為這種讓人欲罷不能的蔬菜名叫“四季豆”。不少人就是從小吃四季豆長大的，因為這種蔬菜產量高，而且富含各種維生素、纖維素，還有豐富的蛋白質，拿它炒一盤肉在那個食物匱乏的年代可以說是人間美味。

我國培養種植四季豆多年，改革開放后，由于四季豆好養活，逐漸成為農村人獲得經濟收入，或者是維持溫飽的必備佳肴，是很多人的童年回憶。
雖然現在很多地方還在種四季豆，但四季豆上不了“排面”，尤其是各種宴席和食堂，這也不是因為四季豆不好吃，而是因為它還是有點毒性的。
四季豆中含有一種名叫植物凝集素的有毒物質，這種物質只要讓人吃到肚子里，量少則會引起腹瀉嘔吐，量大則會引起人體昏厥發燒，再吃多的話還有引發尿毒癥的風險。
那為什么以前人們吃了都沒事兒呢？其實也不是沒事兒，只不過大家在做飯時，都喜歡熱鍋燒油，用高溫重油去烹制四季豆，而且大家認為四季豆耐炒，多炒一會兒會很香，但也排除不了一些懶散的人沒把四季豆炒熟就把四季豆端上餐桌，這樣就消除不了四季豆中的毒素。

四季豆的毒素遇高溫就會分解，變成無毒物質，但如果炒不熟，那遭罪的就是吃了它的人了，其實這么多年醫院里一直都能遇到因為吃炒不熟的四季豆而中毒被送往急救室的人，只是這種事兒沒有發生在自己身上，讓人以為四季豆炒不熟的危害很小罷了。
但隨著市場經濟的活躍，一些人開始下館子，這樣就帶動了餐飲行業的繁榮。
餐飲行業大家都知道，炒菜往往都是用大鍋來進行炒制，而且做菜過程十分迅速，因為不做快的話由于廚房爐火的旺盛，可能會導致部分菜品燒焦。
但如果遇到炒制四季豆，一些飯堂和餐廳就會搞出幺蛾子，發生因炒制四季豆不熟而導致的食物中毒事件。

這是因為他們用大鍋翻炒四季豆往往會因為四季豆受熱不均，一些四季豆是炒熟了，但還有一些因為炒制的量大，根本沒有被做成熟，大鍋做飯出菜也快，這就引起了四季豆食物中毒事件。
所以，現在國家明令禁止，不要那些食堂和餐廳推出四季豆菜品，因為大鍋做飯很不容易控制好成品，四季豆有一顆不成熟，被端上了餐桌，就會引發不同規模的中毒事件。
所以現在大家很難看到一些餐廳和食堂甚至是小館子推出四季豆的菜品了，他們也知道自己真有可能處理不好這種食物，而且現在還有蕓豆、扁豆角等無毒的相似蔬菜來代替四季豆，其口味和四季豆類似，所以吃慣了食堂的食客便覺得現在餐廳很難見到四季豆菜品了。
四季豆以前因為它皮實經濟受到人們喜愛，現在因為麻煩難以控制出品而在食堂“慘遭絕跡”，更多的出現在家庭餐桌中。
不過還是要提醒一下，一定要將四季豆做熟，避免出現食物中毒的情況。
參考資料：
劉洪娥,王國紅.[J].,2013,7:84,39.．四季豆中毒出現神經系統癥狀的治療觀察分析．健康必讀
珠海未熟四季豆致百余人食物中毒丨第一農經
四季豆中毒丨醫學教育網