我的父母都是地地道道的青島老臺(tái)東人，父親的家在原青島市臺(tái)東區(qū)昌邑路3號(hào)大院，母親的家在原青島市臺(tái)東區(qū)通化路12號(hào)大院。說(shuō)句更為淳樸接地氣的話(huà)，那就是地地道道的青島老東鎮(zhèn)人。

我出生在臺(tái)東的青島第二人民醫(yī)院（如今海慈醫(yī)院的前身），長(zhǎng)在臺(tái)東，也是一個(gè)土生土長(zhǎng)的臺(tái)東人。雖然兩歲多的時(shí)候家從臺(tái)東搬到了四方，五六歲的時(shí)候又搬到了錯(cuò)埠嶺。但是祖父家和外祖父家都在臺(tái)東，每逢雙休日、年節(jié)的時(shí)候還都會(huì)來(lái)臺(tái)東小住。小學(xué)一二年級(jí)時(shí)在臺(tái)東的順興路小學(xué)就讀，雖然后來(lái)轉(zhuǎn)到了錯(cuò)埠嶺附近，但是后來(lái)上了初中又回到了臺(tái)東周邊就讀。如今的其中一個(gè)家還位于北仲的體育街旁邊，步行到臺(tái)東只有五分多鐘，可以說(shuō)在冥冥之中與臺(tái)東始終是有著不解之緣的。因此對(duì)于老臺(tái)東的大街小巷、犄角旮旯、大雜院等幾乎還是了如指掌。今天開(kāi)始分期介紹一下幾家我小時(shí)候就已經(jīng)存在，現(xiàn)在依然還在繼續(xù)營(yíng)業(yè)的臺(tái)東老字號(hào)小吃店。

一、 萬(wàn)聚和壇子肉、豆腐腦

萬(wàn)聚和壇子肉、豆腐腦店位于現(xiàn)在市北區(qū)威海路同仁堂后面云門(mén)一路（青島人包括不少臺(tái)東人都很少有知道這條路名的了）上的的原臺(tái)東電影院旁邊。當(dāng)時(shí)這家店的店面還很小，只有那一樓拐角處的一間房，現(xiàn)在已經(jīng)把隔壁打通連成了一片。

位于市北區(qū)云門(mén)一路上的萬(wàn)聚和壇子肉、豆腐腦店

記得小時(shí)候父親、母親經(jīng)常帶著我到這家店里喝豆腐腦、吃壇子肉米飯。喝豆腐腦時(shí)，把壇子肉的肉湯澆進(jìn)豆腐腦里，那味道簡(jiǎn)直是絕了。

其實(shí)萬(wàn)聚和就是青島老字號(hào)排骨米飯龍頭老大萬(wàn)和春的最早的一家店，于1978年開(kāi)業(yè)，現(xiàn)在門(mén)頭上依然還有“萬(wàn)和春”三個(gè)字。萬(wàn)和春當(dāng)時(shí)在臺(tái)東總共有三家店，萬(wàn)聚和這家是最早的店，如今威海路中信實(shí)業(yè)銀行的位置原先是萬(wàn)和春的總店，在原先臺(tái)東八路與和興路交界處的一排平房那里還有第三家店。這三家店呈品字形布局，相互之間的步行路程平均都只有五分鐘。

圖一：如今位于市北區(qū)臺(tái)東八路上的萬(wàn)和春排骨米飯總店；

圖二：原先位于市北區(qū)臺(tái)東八路與和興路交界處的萬(wàn)和春排骨米飯分店大體位置；

圖三：原先位于市北區(qū)威海路上的萬(wàn)和春排骨米飯總店方位，就是圖中中信實(shí)業(yè)銀行前標(biāo)注的位置

二、 豐樂(lè)牛肉拉面

豐樂(lè)牛肉拉面位于市北區(qū)臺(tái)東七路與昌平路交界處的拐角處，于1995年秋天開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)雇傭了一位回族的廚師負(fù)責(zé)拉面抻面。為什么會(huì)記得那么清楚，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候正好是我剛剛在順興路小學(xué)上一年級(jí)，當(dāng)時(shí)中午在學(xué)校的食堂吃午飯。我上小學(xué)一二年級(jí)時(shí)，每個(gè)星期四都只上半天課，下會(huì)休息。記得有一個(gè)星期四的中午，父親來(lái)接我放學(xué)，正趕上我在吃午飯，父親看了一下飯菜，覺(jué)得很一般，就對(duì)我說(shuō)：“別吃了，臺(tái)東七路那里新開(kāi)了一家拉面，我?guī)闳L嘗。”

我在順興路小學(xué)上二年級(jí)的時(shí)候有很長(zhǎng)的一段時(shí)間中午都是和我的一位關(guān)系處的非常好的同班同學(xué)在豐樂(lè)牛肉拉面吃飯。記得那個(gè)時(shí)候沒(méi)到中午，店里的食客都要排著長(zhǎng)隊(duì)慢慢等待，隊(duì)伍都能從店里一直排到馬路上。

位于市北區(qū)臺(tái)東七路與昌平路交界拐角處的豐樂(lè)牛肉拉面

現(xiàn)在依然記得當(dāng)時(shí)豐樂(lè)牛肉拉面是分大小碗的，小碗兩塊五、大碗三塊，如果要多加牛肉是一塊。但后來(lái)各漲了五毛錢(qián)，大碗變成了三塊五、小碗變成了三塊、加肉變成了一塊五。總共有三種票，大碗票是天藍(lán)色寫(xiě)著大碗面、小碗票是淡黃色寫(xiě)著小碗面、加肉票是奶油色寫(xiě)著肉票，三種票上都畫(huà)著一只黃牛。當(dāng)時(shí)我都是要一份兩塊五的小碗面再加一塊錢(qián)的肉。

就餐前先到店門(mén)口買(mǎi)飯票，一個(gè)店員坐在一個(gè)類(lèi)似于床頭柜的小桌子前收錢(qián)，然后給食客相應(yīng)的飯票。食客拿著飯票去取餐窗口前交票，老板站在窗口內(nèi)，背后就是廚房。老板的相貌我如今也能依稀記得，發(fā)型跟沒(méi)有剃光頭前的騰格爾有些像，頭頂有點(diǎn)禿，周邊頭發(fā)挺長(zhǎng)，留著八字胡，個(gè)頭挺高，身材也較魁梧，挺著大肚子。前兩天又去豐樂(lè)牛肉拉面吃飯，順便向店里的工作人員打聽(tīng)了一下，老板還是那位“騰格爾”先生。

當(dāng)食客們把飯票交給老板后，老板就會(huì)把眾食客一一把交上來(lái)的飯票依次排列到面前的一個(gè)小木柜子上，然后根據(jù)食客飯票的相應(yīng)情況向后廚喊一聲來(lái)一個(gè)大碗或者小碗。后廚每端上來(lái)一碗面，老板就會(huì)按照先后順序把排列在柜子上的最排頭的一張飯票抹到柜子里。如果有食客需要加肉，當(dāng)即將要把需要加肉的那碗面的飯票抹進(jìn)柜子的時(shí)候，老板就會(huì)不失時(shí)機(jī)地向后廚大喊一聲：“加肉！”雖然賓客滿(mǎn)堂，但卻有條不紊，不會(huì)出錯(cuò)。

據(jù)說(shuō)豐樂(lè)牛肉拉面的老湯是根據(jù)大洋公司生產(chǎn)的三養(yǎng)即食面（九十年代時(shí)期青島的一款中韓合資的著名方便面，老青島人幾乎都知道）的湯料包的配方調(diào)配出來(lái)的。而豐樂(lè)牛肉拉面吸引食客的就是這個(gè)老湯的味道，吃著牛肉拉面，再配上一碟他們家自己腌制的麻辣味咸菜疙瘩絲，那真是絕美的美味。

青島中韓合資的三養(yǎng)食品有限公司生產(chǎn)的著名產(chǎn)品三養(yǎng)即食面

后來(lái)豐樂(lè)牛肉拉面還在北仲小區(qū)內(nèi)開(kāi)過(guò)一家分店，但分店的生意就遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上老店的生意了。如今分店早已經(jīng)在多年以前就改頭換面了，但老店整整三十年了依然還在臺(tái)東七路與昌平路交界的拐角處。承包的人員也換了一批又一批，卻再也嘗不出當(dāng)年的那股鮮香美味的老湯了。

豐樂(lè)牛肉拉面北仲小區(qū)分店原先就位于圖中所標(biāo)注的位置

三、 吉云雞湯餛飩

吉云雞湯餛飩位于市北區(qū)人和路與延安二路交界處的路口，是一家低矮的面積不大的小平房，記得小時(shí)候店里的桌子還是那種在墻上用磚頭砌出來(lái)鋪上白色磁瓦的小臺(tái)子。后來(lái)在斜對(duì)面的一樓又開(kāi)了一家店面。第一次去吉云餛飩吃飯，也是在順興路小學(xué)上一二年級(jí)的時(shí)候，是姑姑帶我去的。

吉云餛飩的老板原先是大飯店里的一名廚師，在上世紀(jì)八十年代末下海經(jīng)商的浪潮下選擇停薪留職自己經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)。最早是和其父兩人一起經(jīng)營(yíng)，我小時(shí)候去吉云餛飩用餐時(shí)，基本上都是老大爺在店里負(fù)責(zé)，如今是大叔親自在店里負(fù)責(zé)了。

圖一：位于市北區(qū)人和路與延安二路交界處的吉云雞湯餛飩總店；

圖二：位于市北區(qū)人和路與東山路交界處與總店隔街相望的吉云雞湯餛飩分店

吉云餛飩的湯底用的是純正的雞湯，不像現(xiàn)在大部分餛飩店普遍用的是骨頭湯，而且餛飩湯里配上雞蛋餅絲，選擇大部分餛飩店的湯里基本上都沒(méi)有雞蛋餅絲了。他們家的微波燒烤也是一絕，特別是烤雞心，是青島最早經(jīng)營(yíng)微波燒烤的幾家小吃店之一。每次去吉云餛飩，總是要一碗餛飩、一個(gè)油酥火燒、兩三串烤雞心、一兩個(gè)鹵蛋，就這幾樣就足以讓人吃得回味無(wú)窮。

如今吉云餛飩在青島不少地方也有了大大小小的分店。但是人和路與延安二路交界處的這家老店四十多年了依然是雷打不動(dòng)。

四、 鴻順羊肉湯

鴻順羊肉湯于1988年開(kāi)業(yè)，位于市北區(qū)洮南路上，紅色的門(mén)頭，所選用的食材原料都是純正的羊肉。

位于市北區(qū)洮南路上的鴻順羊肉湯館

鴻順羊肉湯在上世紀(jì)八十年代時(shí)期曾經(jīng)與臺(tái)東七路威海路拐角處的羊肉湯、臺(tái)東六路延安三路交界處的羊肉湯，號(hào)稱(chēng)臺(tái)東的三大羊肉湯。

鴻順羊肉湯原本位于市北區(qū)威海路上，當(dāng)時(shí)用的是自己家的房子，那還是一座老臺(tái)東的日本式的民房。一進(jìn)入大門(mén)就是飯?zhí)么髲d，大門(mén)迎面直沖著的最里面就是廚房，從飯?zhí)眠M(jìn)廚房還要上五六級(jí)臺(tái)階。

到了飯店人多的時(shí)候，還會(huì)在店門(mén)外的馬路牙子上支上木頭桌子和馬扎、小板凳繼續(xù)接待食客。桌子上擺著一只醋瓶子和三個(gè)玻璃罐頭瓶做的調(diào)料瓶，一個(gè)裝鹽、一個(gè)裝胡椒面、一個(gè)裝辣椒面。這幾乎是當(dāng)時(shí)那個(gè)年代青島羊肉湯館的統(tǒng)一行頭。

原先位于市北區(qū)威海路上的鴻順羊肉湯館老店大體位置

順便再多提一句，鴻順羊肉湯老板劉鴻順的親姐姐劉鴻學(xué)和我的母親還曾經(jīng)是洮南路小學(xué)的同學(xué)。

五、 島城一湯

島城一湯位于市北區(qū)洮南路上，就在鴻順羊肉湯的隔壁，綠色的門(mén)頭，最初名叫洮南路羊肉湯，實(shí)力與鴻順羊肉湯不相上下。食材原料同樣非常正宗，一進(jìn)入大廳，那股純正的羊膻味就會(huì)撲鼻而來(lái)。

位于市北區(qū)洮南路上的島城一湯羊肉湯館

島城一湯的老板褚金亮先生是一名參加過(guò)1979年對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)的老兵，還與中國(guó)煙草大王、臍橙大王褚時(shí)健先生是族叔侄的關(guān)系。店內(nèi)正中最醒目的墻壁上赫然懸掛著一幅對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)參戰(zhàn)老兵的合照。店內(nèi)到處都是帶有軍隊(duì)色彩的標(biāo)識(shí)和濃厚軍旅氣息的物件擺設(shè)。

島城一湯董事長(zhǎng)褚金亮先生戎裝照、贈(zèng)言及個(gè)人簡(jiǎn)介

島城一湯店內(nèi)的對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)參戰(zhàn)老兵合照

島城一湯店內(nèi)濃厚的軍旅氣息

島城一湯的榮譽(yù)照片墻

既然提到了鴻順羊肉湯和島城一湯。那就捎帶著再說(shuō)一下臺(tái)東已經(jīng)消失的幾家曾經(jīng)名氣很大的羊肉湯館。

第一家是原本位于臺(tái)東六路與延安三路交界處的一家羊肉湯館。這家羊肉湯館我沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)，只是聽(tīng)我父親給我講過(guò)。這是臺(tái)東最早的一家羊肉湯館，老板是一位老大爺，后來(lái)因?yàn)闅q數(shù)大了無(wú)法再繼續(xù)做生意了，唯一的兒子又不從事這方面，于是就關(guān)門(mén)歇業(yè)了。

第二家是位于臺(tái)東七路與威海路交界拐角處的羊肉湯館，就是現(xiàn)在威海路上的中信實(shí)業(yè)銀行的東南角位置。小時(shí)候父親也經(jīng)常帶我到這里喝羊肉湯。當(dāng)時(shí)他們家趕上中午的飯點(diǎn)時(shí)不但屋內(nèi)沒(méi)有位置，就連馬路牙子上臨時(shí)支起的木頭桌子、馬扎、小板凳都搶不到。他們家的廚房窗戶(hù)正好面對(duì)威海路，廚房窗戶(hù)的地勢(shì)又比較低，而窗戶(hù)外就是當(dāng)時(shí)4路公交車(chē)、36路公交車(chē)的威海路車(chē)站，每天早晨在這里等公交車(chē)時(shí)就能一眼望見(jiàn)廚房里灶上的白鐵大鍋里燉著整只的肥羊。據(jù)說(shuō)有一年他們家的幾位兄弟姐妹為了爭(zhēng)生意鬧得挺厲害，店里歇了將近一年的業(yè)，把不少散客都吸引到了鴻順羊肉湯，這樣鴻順羊肉湯開(kāi)始慢慢地火了起來(lái)。還有一點(diǎn)非常有趣的事是，他們家用的鋁制調(diào)羹為了做記號(hào)，都把調(diào)羹柄的末端鉆了一個(gè)孔。

原先位于市北區(qū)威海路與臺(tái)東七路交界拐角處上的羊肉湯館店方位，就是圖中中信實(shí)業(yè)銀行東南角標(biāo)注的位置。

第三家是位于遼寧路上的春風(fēng)羊肉湯館，原址在原臺(tái)東郵電局和同泰橡膠廠(chǎng)之間的那一排平房，就是現(xiàn)在楊家灘村碩果僅存的遺址——臺(tái)東記憶博物館的對(duì)面。當(dāng)時(shí)也是姑姑帶我來(lái)這里吃的，我在順興路小學(xué)上一二年級(jí)時(shí)也有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間是在這家店吃午飯，那個(gè)時(shí)候一份湯才三到四塊錢(qián)，我一般是選擇一碗三塊錢(qián)的湯，一個(gè)五毛錢(qián)的火燒，再加一份五毛錢(qián)的羊血。春風(fēng)羊肉館是家族店，這家店的創(chuàng)辦人也是一位老大爺，原先是公交公司的，退休后開(kāi)了這家店。后來(lái)由兩個(gè)兒子共同經(jīng)營(yíng)的，老大原先是同泰橡膠廠(chǎng)的工人，個(gè)子挺高，負(fù)責(zé)吧臺(tái)。老二原先是公交公司利津路車(chē)廠(chǎng)的，個(gè)子不高，挺胖，負(fù)責(zé)在后廚配湯。他們家的老太太有時(shí)候也在店里幫忙負(fù)責(zé)吧臺(tái)。每當(dāng)食客來(lái)到店里就餐時(shí)，先上吧臺(tái)付錢(qián)選擇想要的類(lèi)型，負(fù)責(zé)吧臺(tái)的老大給食客一個(gè)調(diào)羹、在一個(gè)碗里盛上食客所需的火燒數(shù)量交給食客，沖著后廚喊一聲食客所要的湯的類(lèi)型。在后廚負(fù)責(zé)的老二就會(huì)讓廚師按照食客的所需配制相應(yīng)的湯，最后由服務(wù)員端送給食客。他們家用的是不銹鋼制調(diào)羹，而且調(diào)羹也有一個(gè)記號(hào)，就是將調(diào)羹柄的末端用鉗子給捏扁。

春風(fēng)羊肉湯館原先的大體方位就在圖中圓圈所標(biāo)注的位置

最后再介紹一下臺(tái)東已經(jīng)消失的另外一家名氣較大的早餐店——大名路甜沫店。這家店沒(méi)有門(mén)頭，原先是位于臺(tái)東三路與臺(tái)東四路之間的那一段的大名路上的一座老向陽(yáng)樓的樓底，因此老臺(tái)東人到俗稱(chēng)為大名路甜沫店。我在順興路小學(xué)上一二年級(jí)的時(shí)候，父親早晨經(jīng)常帶我到這里喝甜沫。那個(gè)時(shí)候大碗的甜沫是五毛錢(qián)，小碗的甜沫是三毛錢(qián)，當(dāng)時(shí)一萬(wàn)甜沫、兩個(gè)茶葉蛋、兩根油條或者一個(gè)餡餅就是一頓非常完美的早餐。

這家甜沫店是當(dāng)時(shí)臺(tái)東街道開(kāi)設(shè)的，雇傭了一批退休的大叔大媽們來(lái)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)（當(dāng)時(shí)臺(tái)東街道開(kāi)設(shè)過(guò)不少這樣的雇傭退休人員經(jīng)營(yíng)的早餐點(diǎn)位，如臺(tái)東盛錫福帽子廠(chǎng)門(mén)前四平路上的油條餡餅攤位）。當(dāng)時(shí)大名路甜沫店的店長(zhǎng)是一位五十多歲的大姨，但配方是一位老大爺?shù)摹＿@位老大爺年輕時(shí)就是在臺(tái)東飯店做甜沫出身的，手里有祖?zhèn)鞯奶鹉胤剑挲g大了退休了不能在繼續(xù)做甜沫了，但是手中的秘方卻不能外傳。于是臺(tái)東街道就跟老大爺約定，在秘方不外傳的前提下，每天早晨老大爺只負(fù)責(zé)做甜沫，每月給他支付一部分的酬金。當(dāng)時(shí)老大爺家住在延安三路附近，每天一大早甜沫店的店長(zhǎng)大姨就騎著自行車(chē)把老大爺接到店里做甜沫，做好后再騎著自行車(chē)把老大爺送回家。

據(jù)說(shuō)這位老大爺?shù)膶O子后來(lái)又在十五大街延安路一路與標(biāo)山路交界處繼續(xù)經(jīng)營(yíng)甜沫店，但據(jù)前去品嘗過(guò)的食客所述味道已經(jīng)大不如前了。

現(xiàn)在十五大街的這家甜沫店也已經(jīng)改頭換面，變成了名為“天意居”的川菜館。

曾經(jīng)位于市北區(qū)十五大街延安一路與標(biāo)山路交界處的原大名路甜沫店掌勺廚師第三代所開(kāi)的甜沫店，現(xiàn)在已經(jīng)改頭換面成了天意居菜館。

大名路甜沫店給我印象很深的還有該店對(duì)面的賣(mài)茶葉蛋的老夫妻。當(dāng)時(shí)的大名路兩旁全是犬牙交錯(cuò)、魚(yú)龍混雜的大雜院居民區(qū)。在甜沫店的對(duì)面是一個(gè)小院落，解放前應(yīng)該是獨(dú)門(mén)獨(dú)戶(hù)，解放后成為了多加雜居的大雜院。在這家小院的門(mén)房那間屋子里住了一對(duì)頗有經(jīng)濟(jì)頭腦的老夫妻，見(jiàn)到對(duì)面開(kāi)了一家甜沫店，于是就在自己家里賣(mài)茶葉蛋。在院子門(mén)口的馬路邊上支起一個(gè)蜂窩煤爐，爐子上用一個(gè)砂鍋煮著一鍋茶葉蛋，爐子前豎著一塊牌子，寫(xiě)著“茶葉蛋五毛一個(gè)”，他們家的窗戶(hù)正好面對(duì)著大名路的馬路，早晨如有食客來(lái)喝甜沫，就會(huì)在在店門(mén)口喊一聲“買(mǎi)茶葉蛋了”，在家中等生意的老夫妻就會(huì)立馬出來(lái)向食客銷(xiāo)售茶葉蛋。

現(xiàn)如今臺(tái)東三路與臺(tái)東四路之間的這段大名路周邊早都已經(jīng)改造地面目全非了，大名路甜沫店原先所在的位置也無(wú)法實(shí)地找尋了。

大名路甜沫店原先的大體方位就在圖中圓圈所標(biāo)注的位置

最后想畫(huà)龍點(diǎn)睛地指明一點(diǎn)的是，在如今高科技與網(wǎng)絡(luò)信息飛速發(fā)展的時(shí)代，人們就餐往往喜歡通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)軟件進(jìn)行選擇。其實(shí)這些網(wǎng)絡(luò)上的所謂“高大上”的飯店、小吃，往往就是言過(guò)其實(shí)而已。菜不一定多么的可口，但價(jià)格往往會(huì)挺高。而之所以會(huì)在網(wǎng)絡(luò)軟件上有較高的人氣，可能就是品牌的名氣效應(yīng)。但名氣高充其量就像是在地上畫(huà)的餅子一樣，并不能真的當(dāng)飯吃啊！倒是這些犄角旮旯里的偏僻的蒼蠅小館，反而往往會(huì)味道獨(dú)特，且價(jià)格實(shí)惠公道。

選擇飯店和駕車(chē)的道理是一樣的，不能只一昧地盲目依靠網(wǎng)絡(luò)和導(dǎo)航，網(wǎng)絡(luò)和導(dǎo)航往往會(huì)非常誤導(dǎo)人的正常思維、迷住眼睛。飯菜好不好吃，必須親自嘗過(guò)才知道。導(dǎo)航再精準(zhǔn)，也不如把路途牢記在心，做到輕車(chē)熟路、有的放矢。

隔岸觀(guān)火和身歷其境畢竟不一樣！

文中所述的內(nèi)容或許會(huì)存在著些許不恰當(dāng)之處，還請(qǐng)各位明眼讀者多多予以指正！

后期請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注《老臺(tái)東幾家至今還在繼續(xù)營(yíng)業(yè)的老字號(hào)小吃店》續(xù)篇

作者簡(jiǎn)介：

石鑫，35歲，中共黨員，中國(guó)人民解放軍石家莊機(jī)械化步兵學(xué)院函授本科學(xué)歷，八年軍隊(duì)服役史，目前在青島市公安局李滄分局工作，青島文史愛(ài)好者，二戰(zhàn)史愛(ài)好者，曾參加中國(guó)第二次世界大戰(zhàn)史研究會(huì)2023年度年會(huì)。

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