米飯，深受南方地區人民的喜愛，如廣東、湖南、浙江、江蘇、廣西、云南等，都喜歡進食軟糯香甜的米飯?？删褪沁@樣的米飯，對于糖尿病患者來說，可能就是一種奢望？

米飯的血糖生成指數較高，屬于高升糖食物。在白米飯與二型糖尿病風險的關系上，多項研究表明，經常攝入較多的白米飯會顯著增加二型糖尿病的風險。

也就是說，即使血糖穩定的人長期吃白米飯，也不利于餐后血糖的控制，從而增加二型糖尿病的發病率。對于已經患糖尿病的人群而言， 若不顧病情，依然大量吃白米飯，會升高餐后血糖，以及增加糖尿病并發癥的發生危險。

但這里有個例外，就是同樣是米飯，但是冷凍過的米飯卻有所不同。蒸熟的米飯，在經過冷藏或者冷凍過程中，會讓米飯中的部分消化淀粉（快速升糖）轉化成抗性淀粉（難消化）。

也就是說抗性淀粉不能被小腸直接吸收，需要進入到大腸發酵，所以在升糖方面比較慢。再加上冷凍的米飯，之所以口感硬，便是因為冷凍后淀粉回生，增加了咀嚼和消化的同時，也就延緩了葡萄糖的釋放。

有相關研究數據表示，白米飯在冷藏12個小時后，抗性淀粉含量會增加到2%~3%左右，更易幫助糖尿病患者控制病情。

另外，根據第一次蒸熟的白米飯，其血糖生成指數為73，再到冷藏后的白米飯血糖生成指數為53，后者是中血糖生成指數食物，再到冷凍后又加熱到48~53，所以對糖尿病患者的血糖影響較小。

但這里涉及到問題是，雖然冷凍后的米飯血糖生產指數較低，可口感也比較差，與其過于委屈自己的味蕾，不如換一種方式吃米飯，營養價值還不用擔心餐后血糖。

在米飯的基礎上，加入雜豆的成分：如紅豆、綠豆、蕓豆等等，豆類富含膳食纖維、優質蛋白質、維生素A、維生素B族、維生素E、鈣、鉀、磷等多種營養成分，既能增強糖尿病患者的飽腹感，還有助于延緩餐后血糖水平。

在米飯的基礎上，加入全谷物的成分：如小米、黑米、紫米、蕎麥、藜麥等等，不僅能補充白米飯的營養缺陷，還能控制餐后血糖，對糖尿病患者十分友好。