在我們身邊，總有一些傳統(tǒng)的小偏方被口口相傳，認為它們有著神奇的功效。張奶奶最近就聽說了一種“養(yǎng)生秘方”——開水沖雞蛋，也被稱作“朱雀湯”。據(jù)說，這種做法不僅簡單方便，還能補充營養(yǎng)，尤其適合老年人。張奶奶覺得這聽起來很不錯，畢竟雞蛋是家里常備的食材，做法又簡單。于是，她決定親自試一試。

那天早上，張奶奶從冰箱里拿出一個雞蛋，輕輕敲破蛋殼，準(zhǔn)備按照聽到的方法沖泡。可就在蛋液流入碗中的瞬間，她發(fā)現(xiàn)蛋液的顏色似乎有點不對勁，比平時看起來要發(fā)暗。張奶奶心里微微一咯噔，但轉(zhuǎn)念一想，雞蛋聞起來并沒有異味，應(yīng)該只是放久了顏色有點變化吧。她又仔細看了看，沒發(fā)現(xiàn)其他問題，便舍不得扔掉這個雞蛋。于是，她像往常一樣，用剛燒開的熱水沖入碗中，攪拌均勻后，又滴了幾滴香油，撒了一點鹽調(diào)味。看著這碗熱氣騰騰的“朱雀湯”，張奶奶心里還暗自慶幸，覺得自己又掌握了一種簡單又健康的早餐做法。

然而，事情并沒有像張奶奶想象的那樣順利。喝下這碗“朱雀湯”沒多久，張奶奶就開始感到肚子隱隱作痛。起初，她以為只是吃得太快，沒太在意。可沒過多久，腹痛越來越厲害，還開始腹瀉，緊接著發(fā)燒、渾身無力，整個人都難受極了。后來，去醫(yī)院檢查，才發(fā)現(xiàn)是沙門氏菌感染，因為吃了不潔的雞蛋引起。

一、每天喝一碗“開水沖雞蛋”對身體真那么好嗎？

開水沖雞蛋是一種傳統(tǒng)的簡易早餐，很多人認為它簡單方便，還能補充營養(yǎng)。雞蛋本身確實是一種營養(yǎng)豐富的食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對人體健康有很多益處。然而，開水沖雞蛋這種吃法卻存在一些問題。

首先，開水沖雞蛋的殺菌效果并不理想。雞蛋是沙門氏菌的常見宿主，而沙門氏菌是一種常見的致病菌，會導(dǎo)致腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。雖然開水的溫度很高，但沖泡雞蛋的時間很短，無法徹底殺死雞蛋中的細菌。研究表明，要殺死沙門氏菌，雞蛋需要在71℃以上的溫度下加熱足夠長的時間。而開水沖雞蛋時，由于雞蛋液和碗具的溫度較低，會抵消部分熱能，達不到高溫殺菌的要求。

其次，開水沖雞蛋的營養(yǎng)吸收率也不高。生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，這些物質(zhì)在高溫烹飪后才會被破壞，否則會影響人體對雞蛋中營養(yǎng)成分的吸收。此外，開水沖雞蛋屬于半生不熟的狀態(tài)，可能會增加腸胃負擔(dān)，甚至導(dǎo)致消化不良。

此外，開水沖雞蛋還可能帶來一些健康風(fēng)險。雞蛋表面的細菌可以通過蛋殼的小孔進入蛋內(nèi)，而開水沖雞蛋無法完全消滅這些細菌。如果雞蛋本身不新鮮或被污染，食用后可能會引發(fā)急性腸胃炎，甚至更嚴(yán)重的感染。

二、怎么預(yù)防沙門氏菌感染？

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，主要通過污染的食物傳播。預(yù)防沙門氏菌感染，可以從以下幾個方面入手：

1. 選擇新鮮、清潔的雞蛋

購買雞蛋時，盡量選擇正規(guī)渠道銷售的、包裝完整、表面清潔的雞蛋。如果雞蛋表面有污漬或破損，應(yīng)避免購買。

2. 徹底加熱雞蛋

烹飪雞蛋時，應(yīng)確保雞蛋完全煮熟或煎熟。例如，煮雞蛋時，水開后繼續(xù)煮10分鐘以上，煎雞蛋時，確保蛋黃完全凝固。如果實在喜歡開水沖雞蛋，建議使用剛燒開的沸水，并將沖好的雞蛋液靜置5分鐘以上，以確保殺菌效果。

3. 注意廚房衛(wèi)生

處理雞蛋前后，要洗手，避免交叉污染。同時，雞蛋和碗具在沖泡前最好用熱水燙一下，減少細菌的附著。

4. 儲存雞蛋要得當(dāng)

雞蛋應(yīng)放在冰箱中儲存，避免高溫和潮濕環(huán)境，這樣可以減少細菌的滋生。

三、雞蛋不同的做法，營養(yǎng)會有區(qū)別嗎？

雞蛋的營養(yǎng)成分本身相對穩(wěn)定，但不同的烹飪方式確實會對營養(yǎng)的保留和吸收產(chǎn)生一定影響。煮雞蛋和蒸雞蛋羹是相對溫和的烹飪方法，蛋白質(zhì)在加熱過程中緩慢變性，營養(yǎng)成分損失較少，且更易于人體消化吸收。

煎雞蛋和炒雞蛋雖然口感豐富，但由于高溫烹飪可能導(dǎo)致部分維生素（如維生素B族）和不飽和脂肪酸的損失，但蛋白質(zhì)的消化率依然較高。

相比之下，生食或半生食雞蛋（如開水沖雞蛋）不僅存在細菌污染的風(fēng)險，而且其中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等成分會影響蛋白質(zhì)和生物素的吸收，降低營養(yǎng)利用率。

因此，從營養(yǎng)保留和食品安全的角度來看，煮雞蛋和蒸雞蛋羹是較為理想的選擇，既能最大程度保留雞蛋的營養(yǎng)，又能確保食用安全。