大家好呀，我是梅子，今兒個給大伙分享一個皮暄餡香的家常大包子的做法。

先在盆里放 500 克面粉、5 克白糖、5 克酵母，接著倒入 260 克 30 度上下的溫水，先把酵母化開，再把剩下的水慢慢倒進去，攪成大的面絮狀，然后下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到暖和的地方發(fā)酵 50 分鐘。

趁這工夫，咱們準(zhǔn)備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，擱盆里加少許十三香、食用鹽、生抽，再添一點點老抽上色，還有蠔油、白糖、雞精，倒上食用油攪拌均勻，放一邊備用。接下來再準(zhǔn)備點酸菜，洗干凈，把水分攥干，然后剁碎，酸菜的量隨自己喜好隨便加。把剁碎的酸菜放大碗里，再準(zhǔn)備一根大蔥，切點蔥花放進去，順著一個方向攪拌均勻，餡料拌好先放一邊。

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這時候面團發(fā)酵好了，體積明顯大了一倍，里面蜂窩組織可豐富啦，這就說明發(fā)酵好了。把面團取出放在撒有干面粉的案板上，揉面排氣，把面團中的氣泡全部揉出去，揉至面團表面光滑，恢復(fù)到原來大小，再搓成細(xì)長條，切成大小差不多的小劑子，每個劑子大概 50 克左右，表面撒點干面粉，取一個面劑子，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮，注意不要搟得太薄，不然包子容易露餡。

用勺子舀適量放涼的酸菜餡料放在面皮中央，然后開始包包子。從面皮邊緣開始，一邊捏褶一邊轉(zhuǎn)動面皮，最后收口，捏緊，一個包子就包好了。再簡單團一團，整理整理形狀，然后放進蒸鍋，先別開火，再醒發(fā) 20 分鐘。

20 分鐘后開火，水開之后計時蒸 15 分鐘，關(guān)火 5 到 6 分鐘后再開蓋取出來。這個酸菜豬肉大包子就大功告成啦！外皮特別蓬松，咬下一口，酸菜的酸爽與面皮的松軟完美融合，讓人食欲大增。

好啦，今天酸菜大包的做法就跟大家分享到這兒。你學(xué)會了不？咱們明天見，拜拜。