廚房里飄著誘人的肉香，鍋里咕嘟咕嘟冒著泡，一塊塊燉得酥爛、裹滿紅亮湯汁的肉塊，配上吸足了精華、入口即化的瓜片——這可不是什么大飯店的招牌，今天咱們就來搞定這道地道的六安風味：瓜片煨黑毛豬肉！做法真不難，廚房新手也能輕松掌握，保管做出來香飄滿屋，家人搶著下筷子。

核心食材，味道的根基：

這道菜的靈魂，首當其沖就是黑毛豬肉。選五花肉或者帶皮的前腿、后臀部位都行，肥瘦相間是關鍵。這種豬肉肉質更緊實，油脂更香，燉煮后那股醇厚的肉香是普通豬肉比不了的。另一個主角是瓜片，冬瓜或者南瓜都行。冬瓜清爽，南瓜自帶甜糯，看你喜歡哪種口感。切的時候別太薄，厚實點，燉出來才軟糯不爛糊。

開工！步步詳解：

處理豬肉：去腥定型

買回來的黑毛豬肉，先別急著下鍋。用刀把豬皮表面刮一刮，去掉殘留的雜質和雜毛，然后整塊沖洗干凈。接著，切成麻將塊大小，太大不容易燉透，太小又容易散。切好的肉塊，冷水下鍋！記住，一定是冷水！開中火慢慢加熱。水里可以丟兩片姜、一段蔥，再倒點料酒。等水徹底燒開，你會看到水面浮起一層灰褐色的沫子，這就是肉里的血水和雜質。耐心點，用勺子把這些沫子撇干凈。等不再有新的沫子大量涌出，肉塊顏色也變白了，就可以撈出來了。用溫水沖掉肉塊表面沾著的浮沫，瀝干水分備用。這一步焯水，去腥效果一流，是燉肉不腥臊的基礎。

爆炒香料：激發香氣

炒鍋燒熱，倒點油，不用太多，因為豬肉本身會出油。油溫熱了，先下姜片和蔥段。姜片能去腥增香，蔥段帶來清甜底味。用中火煸炒，把姜蔥的香味炒出來。接著，丟入八角和一小塊桂皮。八角就是我們常說的大料，桂皮帶著獨特的辛香。這兩樣香料一下鍋，在熱油的激發下，那股復合的濃郁香氣“噌”地就冒出來了，特別好聞。注意火候，別炒糊了，香料微微變色、香味濃郁即可。

煸炒上色：鎖住肉香

香料爆香后，主角登場！把瀝干水的豬肉塊倒進鍋里。轉成中大火，快速翻炒。聽著鍋里“滋啦”作響，看著肉塊表面從白色漸漸變成金黃色，邊緣甚至帶點焦邊。這個過程很重要，高溫能迅速鎖住肉汁，讓后續燉煮時肉質更嫩，同時也能逼出豬肉自身的油脂，讓味道更香。炒到肉塊都均勻地裹上油光，表面呈現誘人的金黃色澤。

調味燉煮：慢工出細活

肉炒得差不多了，開始調味。沿著鍋邊淋入一圈料酒，“嗤啦”一聲，酒氣揮發帶走最后一絲腥味，留下醇香。接著加入生抽調味，老抽上色。生抽提供咸鮮底味，老抽負責賦予那漂亮的醬紅色。快速翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上醬汁，顏色變得紅潤誘人。這時候，加入足量的熱水！水量要一次加夠，必須完全沒過所有的肉塊，甚至還要多一點，因為后續要長時間燉煮。蓋上鍋蓋，大火燒開。一旦沸騰，立刻轉成最小火！讓鍋里保持微微冒泡的狀態，就是那種“咕嘟咕嘟”很溫柔的感覺。蓋上蓋子，耐心地慢燉。這個過程大約需要1個小時左右。時間是最好的調味劑，小火慢燉能讓豬肉纖維慢慢軟化，肥肉部分變得晶瑩剔透，入口即化，瘦肉部分也酥軟不柴。燉到筷子能輕松戳透肉塊最厚的部分，就差不多了。

加入瓜片：清甜點睛

肉燉得酥軟了，輪到瓜片登場。把切好的冬瓜片或南瓜片倒入鍋中。瓜片會出水，所以不用額外加水。用鍋鏟輕輕翻動，讓瓜片盡可能浸沒在濃郁的肉湯里。繼續保持小火，蓋上蓋子，再煨煮30分鐘左右。這段時間，瓜片會盡情吸收肉湯的精華，變得軟糯、入味。冬瓜會變得半透明，南瓜則會更加金黃綿軟，自身的清甜完美地中和了豬肉的豐腴。

最后調味，收汁出鍋

等到瓜片也完全軟糯了，打開鍋蓋，嘗一下湯汁的味道。這時候再根據個人口味加入適量的鹽和一點點糖。鹽是百味之王，最后加能更精準地控制咸度；糖則是提鮮的秘密武器，一點點就能讓味道更圓潤和諧，并非為了吃出甜味。開中大火，開始收汁。不用蓋蓋子，用鍋鏟輕輕推動，防止糊底。看著鍋里的湯汁逐漸變得濃稠、油亮，能掛在肉塊和瓜片上，形成一層誘人的光澤。當湯汁收到你喜歡的濃稠度，就可以關火了。

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出鍋裝盤！

找一個深一點的盤子或者碗，連肉帶瓜片帶濃稠的湯汁，一起盛出來。紅亮的肉塊顫巍巍，軟糯的瓜片浸潤在琥珀色的濃汁里，再撒上一點點新鮮的蔥花點綴。趁熱上桌，那香氣能飄滿整個屋子。夾一塊肉，入口輕輕一抿，皮糯肉爛，肥而不膩；再來一片瓜，吸飽了肉汁的精華，清甜軟糯，簡直是絕配。湯汁更是拌飯神器，澆在熱騰騰的白米飯上，能讓人瞬間光盤！

這道瓜片煨黑毛豬肉，做法就是燉，沒什么花哨的技巧，核心就是耐心和時間。選好肉，焯水去腥，小火慢燉，最后收汁。在家復刻這道六安傳統風味，一點都不難。香味飄出來的時候，你就知道，這功夫花得值！趕緊試試吧，保管讓家人對你刮目相看！