滋滋作響的灶火，鍋氣升騰的香氣，一盤色澤油亮、牛肉滑嫩、河粉根根分明的炒牛河，是多少人魂牽夢繞的茶餐廳美味？別光顧著流口水，今天手把手教你搞定這道粵式經典，廚房小白也能做出媲美大廚的口感！

靈魂第一步：牛肉嫩滑有訣竅

想吃到滑嫩不柴的牛肉，切工和腌制是關鍵！150克牛肉（牛里脊或牛柳最佳），記得一定要逆著紋理切成薄片。這一步別偷懶，薄片能大大縮短受熱時間。腌制的魔法配方來了：1湯匙料酒去腥，1湯匙生抽提鮮，少許白胡椒粉增香，再加一小勺淀粉！這勺淀粉就是牛肉嫩滑的秘密武器，它能鎖住肉汁，讓炒出來的牛肉片片彈牙。抓勻后靜置15分鐘，讓味道吃進去。

河粉預處理：不粘不斷是基礎300克新鮮河粉最好，如果買的是冷藏的，千萬別直接下鍋！用溫水（不是滾燙開水）輕輕泡個幾十秒，感覺河粉變軟能輕松抖散就立刻撈起來瀝干。這一步是防止河粉在鍋里炒成一坨或者斷裂的關鍵。瀝干水分很重要，濕漉漉的下鍋會變成“水煮河粉”哦！

猛火爆炒：鍋氣是靈魂！

重點來了！炒河粉全程講究一個“快”字，火一定要夠大！鍋燒得足夠熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油滑鍋，油溫升高后放入少許姜絲爆香，香氣一出來，立刻倒入腌好的牛肉片。別猶豫，快速劃散！看到牛肉片剛剛變色，邊緣帶點焦黃，馬上盛出來備用。牛肉千萬別在鍋里戀戰，炒老了就前功盡棄！

河粉下鍋，調味上色

鍋里補一點底油，保持大火，放入瀝干的河粉！快速用鍋鏟翻炒、抖散。緊接著淋入1湯匙生抽和1湯匙老抽。生抽負責咸鮮味，老抽負責上色和醬香味。動作要利落，左手顛鍋（或快速翻炒），右手拿鏟輔助，讓每一根河粉都均勻裹上醬色，油亮誘人。這一步火候小了或者動作慢了，河粉很容易粘鍋底。

爽脆配菜，畫龍點睛

河粉炒勻上色后，主角配角該登場了！100克洗凈的豆芽和2根切段的青蒜苗，一股腦兒倒進去。繼續猛火快炒！豆芽和青蒜苗吃的就是那股爽脆勁兒，炒久了就蔫了，十幾二十秒足夠了，看它們變得油亮碧綠就行。

合體翻炒，香氣四溢

這時候，把之前炒好的嫩牛肉倒回鍋里！連同鍋里的河粉、豆芽、青蒜一起，快速翻炒均勻。這時可以加入1湯匙蠔油，給整道菜增添濃郁的復合鮮味。最后根據個人口味，嘗嘗咸淡，適量加一點點鹽調整。火力全開，把所有食材的味道在最短時間內融合在一起，鍋氣十足！

完美出鍋！

當所有食材都均勻混合，香氣撲鼻，河粉油潤透亮，牛肉嫩滑，豆芽青蒜依然挺括時，立刻關火出鍋！裝盤！趁熱開動吧！

重點回顧小抄：

牛肉逆紋切薄片，淀粉腌制不能少！ 這是嫩滑核心。

河粉溫水泡軟瀝干水！ 濕河粉是粘鍋元兇。

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全程猛火快炒手要快！ 鍋氣就靠大火和速度。

生抽老抽調味上色，蠔油提鮮最后放！ 調味順序有講究。

豆芽青蒜最后下，保持爽脆口感佳！ 綠葉菜怕久炒。

別被“茶餐廳招牌”嚇到，掌握了這幾個關鍵點，在家用普通炒鍋也能輕松復刻出那份令人滿足的鑊氣與美味。趕緊收藏，今晚就試試看，保證讓你成就感爆棚！