鍋蓋掀開(kāi)那一刻，濃郁的香氣直沖天靈蓋！金黃油亮的雞湯咕嘟冒泡，雞肉酥爛得用筷子輕輕一碰就骨肉分離，湯面上飄著幾片白玉似的白芷根……別以為這得是大廚手藝，今天手把手教你，廚房小白也能輕松燉出一鍋?zhàn)屓损挼裘济陌总茻蹼u！

別小看這味料，它才是靈魂！

白芷，聽(tīng)著像藥材？沒(méi)錯(cuò)！但它燉雞可是一絕。閆樓村那邊種的白芷特別出名，村民靠它致富，燉雞更是拿手好戲。它自帶一股獨(dú)特的辛香，去腥增香一把好手，燉進(jìn)雞湯里，那股子醇厚又清爽的香氣，普通香料根本比不了！記住，干的白芷（中藥鋪或干貨店能買(mǎi)到）或新鮮白芷根都行，用之前稍微用水沖掉浮塵就好，別泡也別搓，香味會(huì)跑！

選雞是基礎(chǔ)，這步別偷懶！

燉湯嘛，雞不好，湯就廢了。強(qiáng)烈推薦你用走地土雞！那種養(yǎng)足日子的，肉質(zhì)緊實(shí)，皮下帶著一層黃澄澄的油，燉出來(lái)的湯才夠香濃，顏色才夠奶白。超市冰鮮的肉雞真不行，燉出來(lái)湯寡淡，肉也柴。一只雞大概三斤重，家里人少可以對(duì)半砍。

燉前關(guān)鍵一步：給雞塊“洗洗澡”！

剁塊別太大：把雞處理干凈，剁成適口大小的塊。雞脖子、雞爪也別扔，一起燉更出味。

焯水去腥定型：冷水下鍋！把雞塊丟進(jìn)去，開(kāi)大火?？吹剿骈_(kāi)始浮起灰褐色的沫子了嗎？這就是血水和雜質(zhì)，腥味的來(lái)源！用勺子耐心地、徹底地把這些沫子撇干凈，直到水變清亮。這一步千萬(wàn)別偷懶，撇干凈了，燉出來(lái)的湯才清亮不渾濁，味道才純凈。

過(guò)涼更緊實(shí)：焯好水的雞塊撈出來(lái)，別嫌麻煩，用溫水（不是冷水?。┰?zèng)_一下，把附著在肉上的零星沫子徹底沖走。這樣處理過(guò)的雞塊，燉出來(lái)肉質(zhì)更緊致，湯色也更漂亮。

開(kāi)燉！秘訣就在“火候”二字！

加足水，一次到位：找一口深鍋（砂鍋?zhàn)詈?，保溫好），把洗白白的雞塊放進(jìn)去。加入足量的熱水！ 記住，一定是熱水！水量要一次性加夠，中途盡量別再添水，實(shí)在要加也得加熱水。水要沒(méi)過(guò)雞塊還得多出一大截，因?yàn)闊蹙昧藭?huì)蒸發(fā)。

下料黃金搭檔：抓一小把白芷（干的大概7-10片，新鮮的就一小塊根切片，根據(jù)自己喜好增減，初次嘗試別放太多），扔幾片老姜進(jìn)去。再淋入一圈料酒（黃酒也行），去腥提香。

大火燒開(kāi)，小火慢熬：蓋上蓋子，開(kāi)最大火，讓湯盡快沸騰起來(lái)。一旦滾開(kāi)了，立刻！馬上！轉(zhuǎn)成最小最小的火！就是那種火苗剛剛好舔著鍋底，鍋里保持微微冒著小泡，像小魚(yú)吐泡泡那種狀態(tài)就對(duì)了。心急吃不了熱豆腐，燉湯更是如此！這個(gè)小火慢燉的過(guò)程，至少需要一個(gè)半鐘頭，燉足兩小時(shí)更完美。別老掀蓋子看，讓香氣和精華都鎖在鍋里慢慢交融。

時(shí)間到了，奇跡發(fā)生：耐心等待后，揭開(kāi)鍋蓋，你會(huì)看到一鍋奶白濃稠、香氣撲鼻的雞湯！雞肉用筷子輕輕一戳就能脫骨，白芷的香氣已經(jīng)完全融進(jìn)了湯里，聞著就讓人流口水。

最后點(diǎn)睛：鹽要最后放！

燉足了時(shí)間，關(guān)火前5分鐘，再根據(jù)你的口味撒鹽調(diào)味。記住！鹽一定要最后放！放早了，雞肉容易變柴，湯的鮮味也會(huì)被壓制住。撒完鹽，攪勻，再稍微咕嘟一小會(huì)兒就好。

開(kāi)吃！享受這份濃郁滋補(bǔ)

直接盛出來(lái)！金黃的雞油浮在乳白的湯面上，雞肉吸飽了湯汁和白芷的精華，軟爛入味，入口即化。喝一口湯，白芷那股特有的辛香混合著雞肉的醇厚，在嘴里層層化開(kāi)，鮮得掉眉毛！咽下去，胃里暖暖的，特別舒服。白芷本身就有祛風(fēng)散寒的好處，和溫補(bǔ)的雞肉搭配，秋冬喝上一碗，渾身都舒坦。

劃重點(diǎn)小貼士：

白芷量：初次嘗試建議少放點(diǎn)（干品5-7片），燉煮過(guò)程中可以嘗下湯，覺(jué)得香氣不夠再加一兩片。它味道比較獨(dú)特，放多了可能會(huì)有藥味。

撇沫：焯水撇沫要徹底，這是湯色清澈的關(guān)鍵。

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加熱水：燉煮時(shí)加熱水，雞肉不易遇冷收縮變柴。

最小火：慢燉階段必須最小火，大火滾煮會(huì)讓湯變渾濁，蛋白質(zhì)也容易凝結(jié)成渣。

最后放鹽：這是鐵律！保證湯鮮肉嫩。

真的不難！照著這法子做，保管你燉出一鍋香飄十里的白芷雞湯，喝過(guò)的人都得夸你是隱藏的大廚！趕緊買(mǎi)只土雞，試試這口來(lái)自田野山間的至鮮滋味吧！熱騰騰的湯滑過(guò)喉嚨的瞬間，你就知道所有的等待都值得！