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小岞魷魚飯是惠安的傳統美食，以魷魚和米飯為主要食材，風味獨特。將魷魚干清洗干凈切段，與香菇、蝦米、豬肉等炒香，調味后與米飯混合蒸熟，確保魷魚鮮嫩，米飯入味。魷魚的鮮味與米飯的香氣完美融合，不僅口感豐富，魷魚彈滑，米飯軟糯，配料增添層次感；而且還營養豐富，魷魚富含蛋白質，米飯提供碳水化合物，配料補充多種營養。

小岞海域盛產魷魚（尤其是春夏季魚汛期），漁民捕撈后需快速處理，曬制魷魚干或就地烹飪。新鮮的魷魚與米飯同煮，既解決漁家繁忙時的飲食需求，又最大限度保留海鮮的鮮美。小岞是“惠安女”文化核心區，她們承擔家務與部分漁業勞作，擅長將有限食材轉化為美味。魷魚飯的誕生可能源于惠安女為出海丈夫準備便攜餐食的需求——魷魚耐儲存，米飯飽腹，組合適合海上作業攜帶。魷魚是閩南沿海常見海產，肉質鮮嫩彈牙；米飯則是農耕文明的象征。將兩者結合，既體現“靠海吃海”的生存智慧，也暗含“山海協作”的文化寓意，是小岞漁村極具代表性的風味主食。

小岞魷魚

說起惠安的晴空碧海，人們都有著無限的美好印象，然而一談起海水，大家往往想到的是苦咸腥澀、絕難入口。然而，就是在這苦澀的海水中，卻產出了一種鮮甜可口的海產品，這就是我們今天故事的主角，小岞魷魚。

魷魚廣泛分布生存在世界三大洋，其肉質鮮嫩，口感柔韌而細膩，可加工成魷魚干、魷魚類菜肴等特色食品，被國際海味市場列為“一級食品”。

中國人有著悠久的魷魚食用歷史，早在明代，李時珍在《本草綱目》中就寫到了魷魚的藥用功效；而清初的《海錯圖》中，也曾記述魷魚的烹飪方式。可見，至少在四五百年前，魷魚作為食材和藥材早已存在。自2009年起，我國的魷魚產量及消費量均位列全球第一。而生產于惠安縣小岞鎮附近海域的魷魚，在產量和品質上，都屬于佼佼者之列。

小岞鎮地處惠安縣一角，雖然稍顯偏僻，物產卻十分豐富，當地魷魚、蝦仁、紫菜號稱“三寶”，而其中又以魷魚聲名最盛，小岞魷魚干，已成了惠安乃至整個泉州美食文化的名片之一。

小岞魷魚干的前塵往事

每年農歷的四至八月，便是小岞人“撮魷魚”的季節。每天早晨，當第一縷暖陽灑在這篇海濱土地上，目送著家中男丁駕駛漁船出海后，婦女們也開始了忙碌的制作和加工。頭天捕撈回的魷魚，需要盡快加以妥善處理，才能夠制成美食。

水產品的晾曬和腌制方式，古來早已有之。然而常見的腌咸魚，為了長久保留，往往重鹽硝制，并且也難以徹底脫去腥臭味，“鮑魚（咸魚）之肆”在古代甚至成了一句罵人的話。即便環境和技術發展至今，仍有不少人對咸魚望而卻步。

但有趣的是，魷魚制品似乎從來沒有這樣的問題。就小岞魷魚而言，不論是散裝的魷魚干，還是制作成包裝零食的魷魚絲、魷魚條，保質期通常能達到一兩年，味道則都是鮮甜可口，愈嚼愈香，絕無過咸、過硬或腥味重的風險，用“老少咸宜”來形容，絕不過分。

而這奇妙的現象背后，除了小岞魷魚品種優良的原因外，就又是惠安女子勞動智慧的體現了。

惠安的春夏季，空氣潮濕，雨水又多，制作魷魚干，不僅要手腳勤快、出力趕工，還得和天氣斗智斗勇。在日復一日的工作中，小岞婦女們逐漸研究出了獨屬于這里的晾曬、腌蒸方法，在沒有儀器儀表的情況下，單憑常年的生活經驗，就能把握溫度、濕度和日照強度，讓魷魚恰到好處地去除多余水分，還將魷魚肉中的海腥氣一同除去。神奇的惠安女子，就是這樣為后人留下了一份份的寶貴經驗。

隨著制作工藝的不斷純熟、味道和口感的不斷進步，小岞魷魚已然成了惠安人無法替代的美食。如今，每當品嘗到一塊鮮嫩多汁的小岞魷魚，我們都能感受到這個古老漁鎮的智慧和勤勞，以及這片土地上獨特的味道。可以說，這是一份珍貴的傳統，一份飽含智慧的美味。

貧困年代的雋永回味

惠安古稱“地瓜縣”，土地貧瘠，產業落后，海濱一角的小岞鎮，自然也富裕不到哪里去。其實在老輩人眼中，生活富裕是意外的幸運，物質的匱乏才是常態。在終日奔忙只為生存的年代，即使海里盛產的魷魚，也成了稀罕物——迎風搏浪打上來的魷魚，恨不得趕緊全部賣出，換幾個糧油錢，只有少數品質稍差的，才舍得放在家中，留著給長身體的孩子改善伙食。

其實，在那個嘴里沒味、肚里沒油的年代，孩子饞，大人又何嘗不饞？可是習慣了勤苦持家的中國家長，哪里忍心跟孩子們爭嘴。家中所留不多的魷魚，也只是偶爾拿出一些來，給孩子們嘗嘗鮮，解解饞，作為過節時的慶祝、表現好時的獎勵，或是生病時的安撫。

而當孩子們期待許久，終于得到批準，能吃上幾口魷魚時，雖然迫不及待大快朵頤，但那如獲至寶的心情，又逼著他們放下了平時的毛躁。從菜湯里夾出一塊魷魚，小心翼翼放進嘴里，每一口都咀嚼良久、仔細品咂，生怕浪費了任何滋味，直至嚼得透爛，才意猶未盡地將魷魚肉咽下肚去。就連唇齒間的回味，也讓他們戀戀不舍，恨不得這份美味永遠留在口中。誰要是敢“豬八戒吃人參果”，用不著別人說，自己都會懊悔得捶胸頓足。

長大后，人們走出了漁村，到更廣闊的天地去闖蕩，也嘗過了無數的美酒佳肴。然而在腦海深處，永遠忘不掉的，總還是那一口濃香鮮甜的魷魚干，因為那是物質短缺的童年生活中，一抹難得的亮色，更承載著一個孩子對家鄉、對童年最美好綿長的回憶。

那是一段辛酸中透出些許甜蜜的深沉記憶，一段充滿了魷魚鮮香滋味的苦樂年華。

繼往開來的美食名片

隨著時代的變遷，惠安已經從荒灘小縣，進化成一顆海濱明珠，小岞魷魚，也在這光明的道路上，被賦予了全新的生機。

小岞魷魚，乃是大自然的季節恩賜。每年農歷四至八月，大海賦予了魷魚最美的風味，成就了小岞鎮的一張靚麗的美食名片。從海到桌，這段季節之美全都有賴于大海的恩德，每一口都散發著海洋的味道，每一片都承載著小岞的傳統與美食文化。

對于小岞這樣的海濱小鎮而言，大海就是一個取之不盡的寶藏，也是海邊人的生存之源。海洋的味道，滋養了小岞人上千年，而小岞人，也深知大海的寶貴。如今，隨著漁業技術的突飛猛進和規模的迅速擴大，海洋生態與環境，又成為人們熱烈討論的議題。其實，依賴大海千年的漁民們，最知道“竭澤而漁”四個字的嚴重性。因此，今日的小岞魷魚，不僅僅是漁民的致富之道、文旅的宣傳素材，更是小岞漁業生態導向和資源意識的體現，小岞人致力于可持續性地捕撈和養殖魷魚，以確保資源的豐富，也保證魷魚制品的品質。“可持續之道”正是魷魚產業健康發展的不二法門。每一片魷魚都代表了小岞人對大自然的承諾，讓小岞魷魚的鮮香，在小岞人手中、在全國民眾口中，千年萬載地流傳下去。

來源 | 惠安速報

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