梅雨天帶來久違的悶熱感，

一碗淋著花生醬的冷面、

一碟酒香撲鼻的糟貨、

一份奶香濃郁的核桃冰糕……

便是上海人私藏的解暑“寶藏”！

快收下這份老上海夏日清涼美食攻略，

在黃浦，品味弄堂里的夏日記憶~

推薦美食

冷面、冷餛飩

沈大成城市食堂

端午前夕，始創(chuàng)于1875年的上海“點(diǎn)心大王”沈大成，在位于延安東路700號(hào)港泰廣場一樓的城市食堂推出冷面、冷餛飩，這也是該品牌首次在市中心門店推出這兩款“夏日頂流”。

在面條選擇上，沈大成選用了扁一點(diǎn)的面，軟彈的基礎(chǔ)上帶點(diǎn)嚼頭；工藝上則是先壓后蒸、蒸完后由師傅挑散、晾干以后再煮，以達(dá)到最佳口感；此外，冷面醬料里除了傳統(tǒng)的醋和花生醬外，還加入了一款由師傅秘制的醬汁，整體呈現(xiàn)出與眾不同的口感。

目前，沈大成城市食堂推出了辣肉、魚香肉絲、醬爆豬肝、炸豬排等4款澆頭冷面，冷餛飩則是經(jīng)典的薺菜鮮肉餡。值得注意的是，所有冷面均為食客點(diǎn)完單后，師傅現(xiàn)制現(xiàn)售，冰涼的冷面配上新鮮現(xiàn)炒的澆頭，在夏日里享受冰火兩重天的爽快感。

地址：延安東路700號(hào)港泰廣場1樓

大富貴

開在中華路上的老字號(hào)大富貴，無論堂食還是外賣窗口，一直都人氣極旺。最近隨著氣溫上升，老上海冷面、冷餛飩已悄然回歸。

目前的冷面澆頭只有大排、辣肉、辣醬、三絲等一些常規(guī)品種，但新品澆頭近期會(huì)陸續(xù)上市，大家可以期待一下~

大富貴的冷面采用“蒸煮吹拌”古法制作，面條先蒸后煮，趁熱澆上食用油，再由師傅邊用電扇吹邊用筷子不停挑拌。這樣制作出來的冷面表面微干，口感硬韌滑爽又有嚼勁，且不會(huì)粘牙。而這里的冷面醬料，也是大富貴多年流傳下來的精髓所在，醬油、醋、花生醬等調(diào)料的配比頗有講究，同時(shí)還會(huì)在冷面中加入用以解膩的黃瓜絲。

地址：中華路1409號(hào)錦南商廈1-3樓

味香齋

淮海路雁蕩路這邊的味香齋，每天飯點(diǎn)總是人滿為患，麻醬餛飩、麻醬拌面、牛肉湯都是這里的特色。

上海冷餛飩的經(jīng)典做法是將煮熟的餛飩，放在冷氣環(huán)境下用電風(fēng)扇慢慢吹涼后，加入特制的醬料，比如花生醬、香醋、辣油等。但是這家店的麻醬餛飩和一般冷餛飩有所不同，是現(xiàn)下的餛飩直接拌麻醬吃。麻醬特別香、滑、濃，口感豐富，既有餛飩的鮮美，又有醬料的醇厚，是夏日里的一道開胃美食。

地址：雁蕩路14號(hào)

推薦美食

糟貨

邵萬生

在上海眾多的美食風(fēng)味中，糟鹵絕對是別具一格的存在。在上海，沒有糟貨的夏天是不完整的，而始于1852的邵萬生，則是上海的糟醉大王。

邵萬生糟醉加工以傳統(tǒng)加工工藝，將食品在特定的氣候條件下進(jìn)行多次醉制和腌制。自1852年以來，邵萬生前輩定下的糟醉加工制作技藝代代相傳，保留至今。

夏日里，邵萬生的黃泥螺又成了餐桌上的常客。寧波海域野生一級活泥螺，經(jīng)過多道篩選洗凈工序，將黃泥螺完全洗凈脫水，同時(shí)保留泥螺特有的新鮮營養(yǎng)及鮮嫩美味，成品貝殼清晰、色澤光亮、個(gè)大無沙、口感脆嫩、鮮香味美。

地址：南京東路438號(hào)

老人和飯店

同樣是糟香傳奇，上海其實(shí)還有一個(gè)老字號(hào)值得一提，那就是老人和。老人和的老店創(chuàng)立于清朝嘉慶年間，坊間有言：食糟不來“老人和”，品蟹不去“王寶和”，終不得味也。

老人和憑借“手工吊糟”的工藝，讓糟鹵散發(fā)芳香馥郁的陳釀香氣。老大同品牌香糟泥混合五年陳花雕酒、桂花、香葉等香料，沉淀浸泡一夜，用特制紗布過濾出汁。

咸鮮多汁的糟雞，糟香撲鼻。另一個(gè)招牌則是賣相金黃誘人的糟帶魚，恰到好處的火候油炸后，放入糟鹵中鹵制，干炸的緊實(shí)化為柔和的軟糯，入口腥味全無。

地址：淮海中路558號(hào)

推薦美食

醬菜

上海全國土特產(chǎn)食品商店

夏季里胃口欠佳，一碗“清粥小菜”是再開胃不過的美食了！“醬瓜過泡飯”是上海人從小吃到大記憶中的味道。

上海全國土特產(chǎn)食品商店的醬菜醬料專柜常常大排長龍，有什錦菜、醬瓜、大蒜頭、腐乳、醬黃豆等二十多個(gè)品種，店內(nèi)還提供“零拷”服務(wù)，市民游客們可按需購買醬菜、醬料等，既環(huán)保又經(jīng)濟(jì)。

地址：淮海中路483號(hào)

推薦美食

冰糕

老大昌

老上海人關(guān)于上海的記憶里，一定有一部分是屬于冰糕的~冰糕是上世紀(jì)50年代，海派西點(diǎn)的典型代表之一。其口感介于雪糕和冰淇淋之間，表面雖硬，品嘗起來卻綿軟絲滑！它不僅是上海人的美食情懷，也是這座城市的獨(dú)特記憶。

老大昌冰糕的制作工藝十分考究，鮮牛奶要在冰箱里放到半冰半水時(shí)才拿出來打，多一分太硬，少一分不酥。冰糕里的核桃一定要用炒的，一斤核桃半斤糖，炒成焦糖色，混在奶糕里，每一口都是獨(dú)屬上海的舌尖回憶~

地址：淮海中路558號(hào)

編輯 / 陳露露

來源 / 黃浦最上海

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