當前，野生菌進入繁殖生長和采摘銷售旺季，消費者誤食有毒野生菌導致中毒的風險顯著增加。為切實保障全區人民群眾的身體健康和生命安全，防止廣大群眾因誤采、誤食有毒野生菌造成中毒事件，區政府食品安全辦發布野生菌中毒防控預警通告：

一、不要隨意采摘、出售、購買、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉變或幼小難辨識的野生菌。

二、烹調加工野生菌時，不要涼拌食用，也不要多個品種混合加工，加工時要炒熟煮透后再食用，食用野生菌時不要飲酒。

三、學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶、農村宴席和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁加工食用野生菌類（包括野生菌干制品），防止引發群體性食物中毒事件。

四、餐飲經營單位要嚴格把好食用野生菌采購關，嚴禁購買不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒應急預案及處置流程，嚴格執行先用沸水煮漂等安全的烹調加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

五、食用野生菌后，如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、幻視、幻聽等疑似食物中毒反應時，應立即前往醫療機構就診。對誤食劇毒野生菌中毒患者及危重病人，要及時轉至有救治能力的三級綜合醫院，爭取黃金救治時間。

廣大消費者如發現食品生產、經營單位存在食品安全問題，可撥打12315投訴舉報電話。

曲靖市馬龍區人民政府食品安全委員會

辦公室

2025年6月12日

野生菌中毒預防指南

采摘與購買

不隨意采摘：不要在野外隨意采摘自己不熟悉的野生菌，尤其是霉變或幼小難辨識的野生菌。一些有毒菌與無毒菌外形相似，僅靠肉眼和經驗難以辨別。

謹慎購買：在購買野生菌時，應選擇正規的農貿市場或超市，避免在路邊攤販處購買來源不明的野生菌。同時，要注意查看野生菌的外觀和質量，如有無蟲蛀、腐爛等情況。

加工與食用

避免混雜：加工野生菌時，不要將多種野生菌混合在一起，以免發生化學反應產生有毒物質。每種野生菌應單獨加工、單獨食用。

炒熟煮透：野生菌一定要炒熟煮透后再食用，不可涼拌、生食或燒烤食用。有些野生菌中的毒素在高溫下可以被分解破壞，但仍有部分毒菌毒素耐高溫，如鹿花菌中的鹿花菌素，即便經過高溫烹煮仍會引發溶血反應。

限量食用：不要一次食用過多的野生菌，每次食用量應控制在 100 克以內，降低中毒風險。

不飲酒：食用野生菌時不要飲酒，因為酒精可能會與野生菌中的某些成分發生反應，加重中毒癥狀。

特殊場所與群體

禁入場所：學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶、農村宴席和會議集體用餐等群體性聚餐場所，嚴禁加工食用野生菌類（包括野生菌干制品），防止引發群體性食物中毒事件。

特殊人群：老人、小孩、孕婦、哺乳期婦女以及患有基礎疾病的人群，盡量避免食用野生菌，因為他們的身體機能相對較弱，對毒素的耐受性較低，一旦中毒，后果可能更為嚴重。

中毒后的緊急處理

催吐：進食野生菌后如果出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，應立即進行催吐。可大量飲用溫開水或稀鹽水，用湯勺或手指刺激咽喉部催吐，盡量排出胃內殘留毒物，但若患者已出現頻繁嘔吐或意識障礙，則需謹慎，避免嗆咳。

就醫：催吐后務必盡快就醫，撥打急救電話 120 或前往最近的醫院急診科。告知醫生食用了野生菌，最好能帶上剩余的生菌樣品或嘔吐物 / 排泄物樣品供專業人員鑒定。

觀察癥狀：在等待救護車或前往醫院的過程中，要密切觀察患者的身體狀況，如呼吸、心跳、體溫等，如出現呼吸困難、抽搐、昏迷等癥狀，應及時采取相應的急救措施，如保持呼吸道通暢、吸氧等。

云南都有哪些常見的毒菌？

跟小編一起了解

鵝膏菌屬（白羅傘、白毒傘）

含鵝膏毒肽，破壞肝細胞核DNA，中毒后經歷6-48小時假愈期，隨后出現肝衰竭。

致命鵝膏（劇毒） 圖源：”云南衛生12320“微信公眾號

辨識特征：具有“頭戴帽、腰系裙、腳穿鞋”的典型結構（菌蓋+菌環+菌托）。

亞稀褶紅菇（火炭菌）

與可食用的密褶紅菇極相似，誤食后引發橫紋肌溶解，72小時內可致多器官衰竭。

亞稀褶紅菇（劇毒） 圖源：”昆明市疾病預防控制中心“微信公眾號

辨識特征：亞稀褶紅菇的菌體中等大小。菌蓋表面呈灰白色、淺灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷，邊緣無條棱。菌肉呈白色，受傷后易變紅色而不再變黑色。

葉狀耳盤菌（假木耳）

外形酷似木耳，但浸泡后釋放黑色素，誤食導致急性溶血性貧血。

葉狀耳盤菌（假木耳） 圖源：”迪慶藏族自治州市場監督管理局“微信公眾號

辨識特征：子囊盤小，黑色，呈淺盤狀或淺杯狀，由數枚或很多枚集案生一起，具短柄或幾乎無柄，個體大者蓋邊緣呈波狀，上表面光滑，下表面粗糙和有棱紋，呈木耳狀或葉狀

秋盔孢傘（滿天星）

菌蓋僅1-3厘米，常混雜于松林落葉中，毒素引發神經性中毒和肝腎損傷。

秋盔孢傘（滿天星）

辨識特征：子實體小。半球形、鐘形至扁平部凸起，初期污黃色，后呈黃褐色，中部色深，邊緣具不明顯的細條棱，濕潤時粘。菌肉淡褐色。

比起這些“毒王”

還有這些毒菌也不能碰

《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》圖版一 中國科學院昆明植物研究所 供圖

《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》圖版二 中國科學院昆明植物研究所 供圖

注意

圖上這些菌類

不采摘！不收購！

不加工！不食用！

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中毒后該如何自救？

菌有萬千美味

安全要放首位

吃菌有風險

嘗鮮需謹慎

▍內容來源：曲靖市馬龍區人民政府食品安全委員會辦公室、云南省衛生健康委員會、云南省市場監督管理局、云南發布

▍綜合編輯：馬龍生活網（轉載請注明）

注：

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