安徽
未來幾天麥收收尾，廚房得備點快手菜。村里張嬸說，農忙時做飯最犯愁，費時的菜根本顧不上。
今天就嘮嘮這4道——芹菜炒肉絲、熗拌藕絲、菠菜雞蛋、西葫蘆炒肉絲。重點先說熗拌藕絲，農忙時吃著最得勁。
藕絲咋做才脆爽？好多人焯水時間沒掌握好。參考了幾家廚房的法子，總結出3個關鍵步驟。
頭一步，藕擦絲得趕緊泡水里，要不發黑不好看。
水里撒把白醋，能保住藕絲的白，還能讓口感更脆。第二步，水開再下藕絲，焯10到30秒就得撈。時間短了生，時間長了軟，這火候得盯著點。
撈出來立刻過涼水，農村沒冰箱，就用井水泡，涼得快。
第三步，調料得趁熱潑。花椒、蒜片、辣椒面撒上，熱油“滋啦”一澆。
再倒點生抽、陳醋、香油，鹽和雞精少放點，別蓋了藕的清甜味。張嬸試過，按這法子做，藕絲脆生生的，一點不發黑。農忙時端上桌，大人孩子都搶著吃，比大魚大肉還香。
那剩下三道菜呢？芹菜炒肉絲得選嫩芹菜，肉絲提前用淀粉抓勻。菠菜雞蛋要先焯水去草酸，雞蛋炒得蓬松點，混一起才香。
西葫蘆炒肉絲更簡單，西葫蘆切片別太薄，炒出來才脆。有村民說，農忙時做飯就圖個快，這4道菜15分鐘能搞定。
調查顯示，農忙季涼拌菜上桌率比平時高40%，脆爽的最受歡迎。
不過也有人犯難，藕絲焯水時間到底該10秒還是30秒？
這得看藕的老嫩，嫩藕時間短，老藕稍微多焯會兒，沒個死規矩。“麥收前后日頭毒，涼拌菜端上桌才舒服”，村里老人常這么說。
脆爽脆爽，吃的就是這個勁，農忙時就圖個爽口下飯。想知道其他三道菜的詳細做法？
點關注，下回接著嘮。做法僅供參考，具體按自家口味調整，廚房沒有死規矩。
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