2025年6月12日-7月12日，廣州白云賓館攜手福建廈門(mén)京閩中心酒店聯(lián)合主辦“嶼見(jiàn)閩南，粵享福味”廈門(mén)閩南美食節(jié)，在初夏的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，于白云軒、白云宴中餐廳均可品嘗到地道的閩南美食，從家常小炒到閩南小食，從熱烹大菜到燉湯主食，每一道美食不僅承載著廈門(mén)文化底蘊(yùn)，且應(yīng)季健康養(yǎng)生。

應(yīng)季養(yǎng)生閩菜有“福”味

該次美食節(jié)由白云賓館與廈門(mén)京閩中心酒店廚師團(tuán)隊(duì)聯(lián)合策劃。從耳熟能詳?shù)氖芯朗场敖给啞薄拔逑憔怼保絺鹘y(tǒng)名肴 “佛跳墻”、廈門(mén)風(fēng)味“同安封肉”，再到特色主食“海鮮沙茶面”“面線糊”“紅菇炒米粉”……整套菜單跨越風(fēng)味、穿梭時(shí)令、融合人情，重現(xiàn)廈門(mén)街頭巷尾的溫情味道。

古法龍躉魚(yú)

紅菇魚(yú)湯老豆腐

廈門(mén)五香卷

廈門(mén)京閩中心酒店是福建首家榮膺“國(guó)際五星鉆石獎(jiǎng)”的酒店，美食節(jié)期間，特派星級(jí)主廚團(tuán)隊(duì)駐場(chǎng)白云賓館，為廣州食客呈現(xiàn)多道融合時(shí)令與人文的閩南佳肴。

廈門(mén)京閩中心酒店行政總廚林海（左）

廈門(mén)京閩中心酒店行政總廚林海在接受南都記者采訪時(shí)透露，“食材都是從福建帶過(guò)來(lái)的，尤其推薦這道應(yīng)季的‘青檸響螺片’，開(kāi)胃、爽口、養(yǎng)生”。

青檸響螺片

有機(jī)老蘿卜炒飯

海鮮沙茶面

林海獲首屆全國(guó)金廚大賽金獎(jiǎng)，擅長(zhǎng)以傳統(tǒng)技法融合創(chuàng)新巧思，以精湛的技藝和豐富的想象力，將閩南佛跳墻、姜母鴨、沙茶面等經(jīng)典演繹為現(xiàn)代食客滿足的口味，如“沙茶面”，作為閩南地區(qū)的一道經(jīng)典特色美食，其靈魂正是其由沙茶醬熬制的湯頭，既有東南亞的口味，又有福建海鮮的加持，口感咸鮮香辣、微微泛甜，面條使用了傳統(tǒng)的堿水油面，軟硬適中；再如“有機(jī)老蘿卜炒飯”，林海師傅介紹：“采用的是15年的老菜脯（白蘿卜），健康有益”。“閩南及潮汕地區(qū)多會(huì)用老菜脯做湯，改成炒飯之后，可以將菜脯粒全都吃下，更有利于吸收”。

白云賓館為老廣街坊“多城尋味”

廣州白云賓館駐店總經(jīng)理葛娟介紹，至今已舉辦了7屆美食節(jié)；白云賓館的“多城尋味”，包括上海本幫菜、揚(yáng)州淮揚(yáng)菜等；還提供美食沉浸式體驗(yàn)，如渤海“探鮮”、盛唐盛宴等，每一次都為廣州街坊們帶來(lái)各地特色、地道的美食佳肴，“通過(guò)一道菜認(rèn)識(shí)一座城”；每一次與全國(guó)高品質(zhì)酒店廚師團(tuán)隊(duì)的“技藝交流”，持續(xù)豐富“食在廣州”的內(nèi)涵和創(chuàng)新實(shí)踐。

近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，白云賓館的粵菜是廣府美食中經(jīng)典的品牌。南都記者了解到，有49年歷史的白云賓館是親鄰老廣們的“飯?zhí)谩保绕涫窃绮瑁鄶?shù)粉絲會(huì)“雷打不動(dòng)”地每天到白云賓館“飲早茶”，因其完全是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，街坊們食用安心。而作為一家五星級(jí)商務(wù)酒店，其美食是其特色招牌之一，白云賓館市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)韓秀業(yè)介紹，當(dāng)前，入住白云賓館“一帶一路”國(guó)家的國(guó)際友人占比達(dá)60%，現(xiàn)賓館設(shè)有土耳其和印度餐廳，美食出品和高質(zhì)服務(wù)均備受好評(píng)。

采寫(xiě)：南都記者 肖陽(yáng)

圖片由白云賓館提供