新快報訊當粵式炒牛奶的綿軟遇上法式焗蟹蓋的醇香，當百年陳皮鴨湯的甘潤邂逅法棍面包的酥脆，一場跨越萬里山海、融匯東西美食的交流盛會在巴黎精彩上演。

法國時間6月13日下午，“食在廣州 味耀巴黎”粵菜發布交流活動在法國巴黎成功舉辦，通過廣州餐飲產業推介、中法行業代表分享、粵菜文化和粵菜技藝展示、美食品鑒等形式，充分彰顯廣州作為粵菜發源地和創新中心的城市形象，提升“食在廣州”城市品牌國際知名度和影響力。

粵菜烹飪大師現炒現做 展示東方美食精湛藝術

活動現場，中國大酒店粵菜烹飪大師徐錦輝的炒鍋翻飛間，一道傳統粵式炒牛奶以獨特“軟炒”手法驚艷亮相——牛奶在鍋中凝結成云朵般的雪白質地，引得現場嘉賓連連稱奇。更令人叫絕的是，他將法式經典食材巧妙融入粵菜，創作出“法棍面包焗蟹蓋”，金黃酥脆的面包裹著鮮甜蟹肉，成為中法風味融合的生動注腳。

此外，賓客們還品鑒到粵式靚湯——東甲陳皮燉鴨湯的醇厚回甘，體驗了東江手撕鹽焗雞“撈起”時的喜慶氛圍，以及現磨西關黑芝麻糊的綿密香滑，法國嘉賓連連盛贊這是“東方美食藝術的完美呈現”。據嶺南集團負責人介紹，東甲陳皮燉鴨湯這道湯品來自“消失的名菜”餐飲文化項目，以十年陳皮的馥郁化解鴨肉的肥膩，讓外國嘉賓品味粵菜“醇而不厚”的養生智慧，通過還原百年經典名菜，守護了粵菜的精湛技藝。

“如果說粵菜粵點是中華飲食文明的瑰寶，廣式匠心就是尋常煙火里釀就的醇厚底蘊。”廣州酒家集團負責人分享道。在活動現場，點心大師鄭渤通過嫻熟的技法將傳統技藝與現代美學融合，現做現蒸象形菱角、象形茭白、象形白菜餃、象形紅棗果以及廣式蝦餃。這些象形點心栩栩如生，如同藝術品一般精致，給現場嘉賓帶來視覺與味蕾的極致體驗。

活動現場還展示了廣州“必購必帶”手信和文創產品，包括廣彩、廣繡等非遺藝術品，廣式餅酥、廣式月餅等特色食品，十五運吉祥物“喜洋洋”與“樂融融”及系列文創衍生品。珍貴的百年粵菜老菜單和廣式早茶文創IP毛絨玩偶，生動展示了傳統底蘊和潮流時尚融合的廣州餐飲文化，吸引現場嘉賓紛紛駐足了解和拍照打卡。

法國MOF獲獎者、米其林二星主廚Mathieu Vianney在交流分享時表示，粵菜與法餐有許多相似之處，都對食材本味和烹飪技藝有執著追求，粵菜的創新和活力讓人印象深刻，在米其林評級體系中粵菜始終占據著重要地位，希望通過此次活動，進一步推動法國與廣州的餐飲文化交流互動，促進更多合作機會。

2000多年開放口岸 中西美食文化交融發展

作為享譽全球的“千年商都”，廣州是中國兩千多年來唯一從未關閉、歷久不衰的對外通商口岸。世界各地的飲食風味、食材原料、烹飪技藝在這里交匯融合，讓粵菜在傳承與創新中，綻放出生猛鮮活、包容開放的風格。粵菜憑借清鮮爽嫩的風味、獨特的烹飪技藝和健康的飲食理念，在中國飲食文化中占據著舉足輕重的地位，也贏得越來越多國際友人喜愛，成為傳播中華文化的重要窗口。當前，廣州全市餐飲門店數超24萬家、年營業額超千億元人民幣，餐飲業發展蓬勃如初、勢若長虹。

據了解，廣州于今年4月出臺了“服務消費23條”政策措施，明確要積極傳承“中華美食之都”與“國際美食之都”雙料美譽，聚焦打造世界粵菜文化體驗中心，大力培養“粵菜師傅”，培育名店名品，培優廣州精品美食周、廣州國際美食節等精品活動，助力培育建設國際消費中心城市。

廣州市商務局有關負責人表示，未來廣州將繼續依托“食在廣州”的金字招牌，深化國際美食合作，推動廣州企業和粵菜文化走向世界舞臺，讓全球消費者在舌尖上感受廣州的開放與創新。

采寫：新快報記者 陸妍思 通訊員 穗商務宣