“旺鋪轉讓”——這是每一家即將易主的餐飲門店都會貼出的標語。

“運營成熟，接手即可盈利，3個月就能回本！”

“轉讓費僅6萬，夫妻倆做，月入2萬不是問題！”

在社交平臺搜索“餐廳轉讓”，類似的帖子比比皆是，看似誘人，實則暗藏玄機。

不少餐飲新手都希望接手一家運營成熟的門店來，避免從零開始的艱辛。最近，想在廣州開店的吳濤就經歷了一場“轉讓陷阱”。店主聲稱門店日均營業額能達到3000元，并主動提供了流水記錄。然而，定金一付、正式接手后才發現，整體營收遠不如預期……

面對五花八門的轉讓信息，如果想接手一家成熟的門店，創業者該如何避坑？

不輕信轉讓信息，實地調研業績

“旺鋪”通常不會輕易轉讓。

盡管很多鋪主在轉讓時都會搬出一些看似合理的理由：“家里有人要照顧”“合伙人散伙了”“人手不夠干不下去了”，但這些說辭很可能是為了掩蓋門店的真實問題。

創業者必須多方交叉驗證。

△圖片來源：圖蟲創意

首先，可以要求查看近一年的收銀系統數據或外賣平臺流水，有些經營者會提前“美化”數據，以應對接手者的詢問。

判斷數據真實性，有幾個關鍵指標：平均客單價、物料成本占比、不同時段的營收波動等。通過這些維度，創業者可以初步識別門店數據是否存在人為修飾的痕跡。

平均客單價：通過總流水除以總單數得出。例如，快餐類客單價通常在20元左右，如果超過40元，可能存在異常大額訂單或數據被刻意調整的情況。

物料成本占比：通過進貨成本除以總營收計算。餐飲老板要了解同類門店的物料支出比例，并與準備接手的店鋪進行對比。如果物料成本明顯偏低，可能存在數據造假的風險。

不同時段的營收波動：觀察門店在工作日與周末、旺季與淡季之間的營收差異。正常經營的門店應有明顯的波動，如果數據幾乎持平，可能存在修飾。

其次，還可以向同商圈的商戶打聽：“這家店平時生意怎么樣？”、“老板為什么突然轉讓？”這些問題往往能幫創業者發現店主不會主動提及的問題。

最后，無論老板提供什么數據，最終還是要靠自己蹲點驗證。蹲點要覆蓋不同時段、不同天氣、不同季節，記錄進店人數、翻臺率、外賣單量等，再結合客單價估算營業額。

排除隱藏風險，評估門店健康度

了解門店的真實業績后，下一步就是排查是否存在潛在風險。否則即使門店賺錢，也可能因為一些“歷史問題”陷入被動甚至虧損。

首先，要弄清市政規劃和周邊環境變化。

有些門店雖然目前生意不錯，但可能正面臨拆遷、道路施工或商圈轉移等影響?？紤]接手的餐飲老板，一定要提前查詢當地的城市規劃、交通改造信息，避免因外部環境變動而“踩雷”。

比如門店門前的道路是否近期有翻新計劃，一旦圍擋施工，將直接影響客流進出；所在商場是否有整體改造安排，門店是否會被臨時封閉或調整位置；如果門店位于城中村，還需關注該區域是否有拆遷計劃，一旦涉及征收，經營將難以為繼。

△圖片來源：圖蟲創意

其次，檢查門店設備是否需要翻新或重裝。

如果發現設備已經明顯老化，意味著接手后可能需要額外投入進行更新或維修，這將大幅增加初期成本。其中，需要重點關注廚房設備（如油煙機、灶臺、冷藏柜）是否能正常使用；水電系統是否穩定，餐飲用水用電負荷大，線路是否達標很重要；門店是否具備合法合規的排煙口、燃氣接口等基礎設施。

值得注意的是，一些加盟品牌，通常3-5年就需要統一進行形象升級。如果接手時門店已經接近重裝周期，后續投入成本會大幅增加。

此外，還需核查門店是否存在違法或不良記錄，例如食品安全抽檢不合格、被市場監管部門處罰，以及是否有顧客集中投訴或被媒體曝光等問題。這些“不良記錄”不僅會損害門店形象，嚴重時還可能導致門店被查封、停業整頓，進而帶來經濟損失。

最后還要特別注意接手門店是否存在財務遺留問題。比如有沒有拖欠員工工資、社保，是否存在儲值卡未退費等情況。

一旦接手，這些“遺留問題”很可能由接手者來承擔。尤其是那些靠會員儲值維持現金流的門店，一旦儲值用戶集中要求退款，接盤者壓力巨大。

杭州曾有一家面館門店轉讓后，新店主才發現，原來老顧客手里還剩不少儲值卡，加起來差不多有2萬元。由于合同未明確責任歸屬，原店主轉讓后便不再處理相關退款問題。接手不久，新店主就陷入兩難：承擔這筆費用，將給剛起步的生意帶來不小壓力；拒絕承擔，又可能引發大量顧客投訴。

審查轉讓條款，確保轉手可順利經營

門店業績查清楚了，風險也排查到位了，接下來最關鍵的一環就是審查轉讓條款。這一步如果沒做好，很可能導致接手后無法正常運營，甚至被迫關門。

首先要弄清房屋產權性質。比如，究竟是誰與轉讓方簽訂了原始租賃合同，到底是房屋的實際產權人，還是二手房東……必要時要查看房產證復印件和租賃合同原件。如果是二手轉租，要核實原房東是否允許轉租，原合同中是否有優先續租權的約定，當前租期還剩多久，到期后能否續簽，租金是否會大幅上漲等問題。

店鋪轉讓時，還可以要求房東到場，直接溝通續約條件、租金支付方式等細節，并在合同中寫明：是否享有優先續租權，若房東提前收回房屋如何處理等問題。

△圖片來源：圖蟲創意

其次，明確合同中的責任歸屬。有些門店轉讓后可能會出現工商信息未變更、食品經營許可證過期、燃氣費用未結清等問題，如果沒有事先約定，最終都由接手者承擔。

因此簽訂合同時，也需要明確以下幾點：證照是否齊全、是否可變更；水電、燃氣、物業費是否已結清；如存在歷史罰款、顧客投訴、會員卡余額等問題，責任由誰承擔。

最后，定金和轉讓費的支付也要謹慎。盡量少交定金，目的是鎖定房源，不必一開始就投入太多；轉讓費也可以嘗試分期支付，可在正式接手、試營業后再付尾款，付清所有款項前務必確認費用已結清，證照可變更，設備完好無損。

比如，吳濤當時支付了20%的定金，原本只是想“先占住這個位置”。但在交接過程中，他已經察覺到一些異?！热鐚嶋H客流遠不如店主所說，營業額也對不上。但由于定金無法退還，他只能硬著頭皮繼續推進。

總而言之，接手一家成熟的門店看似省事，但稍有不慎就會踩坑，每一步都不能馬虎。只有在充分調研業績、排查隱患、厘清合同條款的前提下，才能真正實現經營的平穩過渡與可持續。

作者：銳工；編輯：方圓