近日，葉女士發文稱，做了那么多次的刀豆居然吃中毒了，大半夜的時候覺得自己渾身無力，還冒虛汗，一量體溫38℃，加上一早的腹瀉和腹痛，妥妥的中毒跡象。

葉女士表示，“5日，我在菜市場買了刀豆，中午就把它焯水，加點辣椒炒成了菜。焯水大概是幾分鐘，炒完刀豆以后我們正常吃飯，咀嚼的時候我覺得刀豆有點生，但是懶得回鍋炒，就直接吃了下去。”

6日上午，葉女士的老公陳先生一起床便出現腹瀉癥狀，量體溫有點低燒。葉女士照顧了他一整天。“我剛開始以為他是普通感冒，還給他榨了點橙汁補充維生素C。結果半夜我也開始發燒、腹痛和冒虛汗，沒有什么力氣，晚上也沒有睡好覺，難受了一上午。我這才反應過來，我倆出現的癥狀可能和吃了生刀豆有關。”目前陳先生仍有些腹瀉，但身體狀況好了一些，他開始照顧生病的葉女士。

在綜藝《向往的生活》中，黃磊和宋丹丹就因為吃了沒有完全煮熟的刀豆，雙雙食物中毒，出現嚴重嘔吐。

醫生表示，未煮熟的刀豆本身含有一些天然毒素，包括皂苷毒素和植物血凝毒素。皂苷毒素對消化道有比較強的刺激性，而植物血凝毒素對血細胞有凝集作用，兩者均可使人中毒。燒菜時如果沒有用高溫破壞掉這些毒素，食用后就會出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

“如果吃得不是特別多，癥狀比較輕的情況下，患者可以多喝溫水、牛奶，促進排泄和代謝，也可以刺激咽喉催吐。但如果癥狀比較嚴重，要及時就醫。”

這7類蔬菜自帶“毒素”

吃前必須焯水！

（1）含植物凝集素蔬菜：

豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、紅蕓豆等。

植物凝集素不耐熱，只要徹底加熱就能破壞它的結構。這些豆類蔬菜通常要在100℃溫度加熱10分鐘以上才能保障安全。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。

（2）含秋水仙堿：

黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，并不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙堿。

若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。

（3）含亞硝酸鹽：

香椿

雖然大部分香椿（尤其是新鮮香椿）中亞硝酸鹽的含量一般不高，也不會有危害，但是有的香椿中亞硝酸鹽有時會達到千毫克每公斤的量級，如果不小心吃得比較多，就可能發生中毒。

好消息是，吃香椿前只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。比如，有研究顯示，熱燙香椿時，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。所以，在吃香椿的時候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個30-40秒就可以。

（4）含草酸多的蔬菜：

菠菜、馬齒莧、茭白、竹筍等口感苦澀的蔬菜

草酸含量高的蔬菜通常吃起來口感比較澀口，不太好吃。不過，草酸是能夠溶于水的，因此，這些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除掉草酸的煩惱。

一般來說，菠菜、馬齒莧等葉菜只需要水開后焯15-20秒，菜葉顏色就會變深，也就可以撈起來了。而茭白、竹筍這類根莖類等蔬菜，可以焯水3-5分鐘。

如果是用這些蔬菜煮湯，可以先將他們單獨焯水后放好，最后等湯煮得差不多了，再把菜加到湯里，這樣湯里的草酸也就不會很多了。

（5）豆芽

豆芽口感清甜爽口，很多家庭還會在家里自制。但豆芽很容易被微生物污染。

世界衛生組織對豆芽等芽菜的評估報告顯示，芽菜中可能存在致病細菌污染風險。因為豆芽生長的環境——潮濕和溫暖的地方，同樣也適合微生物生長繁殖，這就讓豆芽受到致病菌污染的機會非常的高了，比較常見的有李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌。

這些致病細菌都怕熱，用熱水焯一焯就可以殺滅，所以，吃豆芽尤其是涼拌豆芽，一定要用熱水焯一焯后再吃。

（6）含氰苷的蔬菜：

木薯、北杏等

木薯、北杏是含氰苷比較多的食物。氰苷能溶于水，加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的。

（7）較難清洗的蔬菜：

西蘭花、菜花、木耳、腐竹、海帶等

花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，水是無法有效接觸的，而且它花穗比較多，沖洗時水一接觸到西蘭花的表面就會形成球體滑落。考慮到它本身致密的結構，很多朋友都擔心西蘭花的灰塵、農藥殘留、蟲卵等污染物殘留洗不干凈，這時用熱水焯一下就問題不大了。

除此之外，菜花、木耳、腐竹、海帶等，因為結構的原因，可能也不太好清洗，都可以用水焯一焯。

以上有你喜歡吃的蔬菜嗎？

吃之前你焯水嗎？

▍文章來源：綜合都市快報、廣州日報、科普中國

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