封面新聞記者 羅石芊

每年6月，對喜愛吃菌子的老饕們而言，正是一年中品嘗“頭茬”菌菇的好時節。四川涼山盛產野菌，其中，鮮甜可口的野生雞樅菌，是大家期待的“夏日限定野味”，深受食客們的喜愛。

6月13日，封面新聞記者走訪涼山州西昌市多個農貿市場，不少菌菇類商戶表示，今年當地“頭茬”野生雞樅菌已在近期上市。剛上市時，價格高達500至600元一斤，目前，價格降至400元左右一斤。不過，因產量較少，如要大量購買還需要預訂。

頭茬雞樅菌已上市

500元一斤讓網友直呼“吃不起”

每年初夏開始，豐沛的雨水滴落進大涼山茂密的森林里，各式各樣的菌菇破土而出。在不少大涼山的資深食客看來，這些野生的美味菌菇，是土地賦予的佳肴和饋贈，而雞樅菌，因鮮甜可口的口感，備受大家喜愛。

散文大家汪曾祺，曾在《昆明的雨》一文中寫道：“菌中之王是雞樅，味道鮮濃，無可方比”。此外，他也曾在《昆明食菌》《菌小譜》等多篇文章中稱贊雞樅菌的美味。但由于雞樅菌與白蟻復雜的共生關系，以及對生長環境的嚴苛要求，資源較為稀缺，價格也逐年水漲船高。

據西昌市融媒體中心報道，近期，西昌雞樅菌已經陸續上市，市場價格高達500元一斤，創下10年來最高。除雞樅菌外，見手青、牛肝菌等野生菌價格也普遍比去年同期高一些。這樣的價格，則讓網友直呼“吃不起”“周末組隊去撿菌子”。

各式菌類上市

市場走訪

價格降至400元一斤，目前產量較少

6月13日，封面新聞記者來到西昌市南壇綜合農貿市場。市場內，約有10余名售賣菌菇品類的商販。攤前，見手青、白蔥菌、野蘑菇、牛肝菌、喬巴菌等品種已上市，而售賣雞樅菌的攤位，只有零星的三四家。

“今年可能因為雨水影響，雞樅菌量很少，所以都沒咋擺出來賣，你要買就要預訂。”多名售賣菌菇的商販表示，目前，雞樅的價格在400元左右一斤，相較于前幾天500至600元一斤的價格，已有所回落，“大概半個月后，菌子多些了，價格就會降下來，實在覺得貴了也可以等一下。”

剛上市的雞樅菌

雖然價格高昂，但市場內仍有不少市民在詢問價格和購買。面對400元一斤的雞樅，也有部分市民聽到價格后擺了擺手，稱“有點貴了，等幾天再來買”。

“其實買的人還是不少，我昨天都發了很多貨了。”一名商販掏出手機里的預訂和收款信息，稱現在雞樅不好找，所以最近如大量購買，需要提前預訂。

除了雞樅外，市場內白蔥菌的價格在85至90元一斤、紅見手青為35至45元一斤、黑見手青為60至0元一斤、牛肝菌和喬巴菌的價格為35元左右一斤。“比去年高一點，但是比前兩天才出來的時候已經便宜一些了。”一名攤主說。

紅見手青

人工嘗試培育雞樅出菇

未來量產后價格或大幅下降

野生雞樅菌數量稀少、價格高昂，如何才能讓更多食客吃上這頓夏日鮮美。今年4月21日，封面新聞從四川省食用菌研究所獲悉，該所2025年第一朵雞樅菌從實驗室順利出菇，而這次雞樅菌的出菇時間，比去年提前了將近三個月。這是繼2024年7月團隊首次在實驗室成功誘導出雞樅菌原基，并觀察到幼菇破土后的又一次突破。

“人工量產將顯著降低生產成本。目前人工栽培的雞樅菌并未大量上市，價格暫時高于野生。若技術成熟并規模化，預計消費端價格可能降至每斤50元至80元，降幅達30%-60%。”四川省食用菌研究所栽培與生理研究中心主任、研究員李小林說。

不少市民前來詢問價格