紅燒牛排骨是一道經典的中式家常菜，以其濃郁的醬香、軟爛的肉質和豐富的營養深受食客喜愛。這道菜的關鍵在于選材、火候和調味，通過慢燉使牛排骨充分吸收醬汁的精華，最終呈現出色澤紅亮、入口即化的美味。下面將詳細介紹紅燒牛排骨的制作方法，并分享一些提升風味的小技巧。

一、選材與預處理
1. 牛排骨的選擇
建議選用牛肋排或牛小排，這兩個部位帶有適量的脂肪和筋膜，燉煮后口感更軟糯。新鮮牛排骨應呈鮮紅色，肉質緊實有彈性，脂肪分布均勻。若購買冷凍排骨，需提前12小時放入冷藏室解凍。

2. 浸泡去血水
將牛排骨切成5-6厘米的段，用清水浸泡1小時（中途換水2-3次），可有效去除血水和腥味。若時間緊張，可用流水沖洗15分鐘替代。

3. 焯水技巧
冷水下鍋，加入3片生姜、1根蔥段、20毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，繼續煮2分鐘撈出。注意要用溫水沖洗表面雜質，避免肉質因溫差收縮變硬。

二、核心配料與調料
基礎調料：
冰糖/白糖50克（炒糖色用）
生抽30毫升、老抽15毫升（調色）
料酒30毫升
八角2顆、桂皮1段（約3厘米）、香葉3片
干辣椒5個（可選）
蔥段、姜片、蒜瓣各20克

升級配方（可選）：
加入1勺豆瓣醬或黃豆醬增加醬香
用半罐啤酒替代部分清水，增添麥芽香氣
最后10分鐘放入胡蘿卜、土豆等配菜吸收湯汁

三、詳細制作步驟
1. 炒糖色
冷鍋倒入2勺食用油和冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化并呈琥珀色（約160℃）。此時快速倒入焯好的牛排骨翻炒上色，動作要快以防糖色焦苦。
zq.zbshijubeix.org

jrs.zbshijubeix.org

zbshijubeix.org

nba.zbshijubeic.org

zb.zbshijubeic.org

lq.zbshijubeic.org

zq.zbshijubeic.org

jrs.zbshijubeic.org

zbshijubeic.org

nba.zbshijubeiv.org

zb.zbshijubeiv.org

lq.zbshijubeiv.org

zq.zbshijubeiv.org

jrs.zbshijubeiv.org

zbshijubeiv.org

nba.zbshijubeib.org

zb.zbshijubeib.org

lq.zbshijubeib.org

zq.zbshijubeib.org

jrs.zbshijubeib.org

zbshijubeib.org

nba.zbshijubein.org

zb.zbshijubein.org

lq.zbshijubein.org

zq.zbshijubein.org

jrs.zbshijubein.org

zbshijubein.org

nba.zbshijubeim.org

zb.zbshijubeim.org

lq.zbshijubeim.org

zq.zbshijubeim.org

jrs.zbshijubeim.org

zbshijubeim.org

nba.zbshijubeiv1.org

zb.zbshijubeiv1.org

lq.zbshijubeiv1.org

zq.zbshijubeiv1.org

jrs.zbshijubeiv1.org

zbshijubeiv1.org

nba.zbshijubeib2.org

zb.zbshijubeib2.org

lq.zbshijubeib2.org

zq.zbshijubeib2.org

jrs.zbshijubeib2.org

zbshijubeib2.org

nba.zbshijubein3.org

zb.zbshijubein3.org

lq.zbshijubein3.org

zq.zbshijubein3.org

jrs.zbshijubein3.org
2. 爆香調料
保持中火，加入蔥姜蒜、八角、桂皮等香料炒出香氣，再沿鍋邊淋入料酒激發香味。隨后加入生抽、老抽翻炒均勻。

3. 燉煮階段
倒入熱水完全沒過食材（約1.5升），大火煮沸后轉小火慢燉1.5小時。使用砂鍋或鑄鐵鍋效果更佳，若用高壓鍋則上汽后壓25分鐘。期間可撇去表面浮油減少油膩感。

4. 收汁調味
待筷子能輕松插入肉中時，轉大火收汁至黏稠狀。嘗味后加少量鹽（注意醬油已含鹽），撒上蔥花或白芝麻點綴。

四、關鍵技巧解析
1. 糖色控制：若新手怕炒過火，可用"水油混合法"——同時放油和少量水熬糖，更易觀察顏色變化。
2. 軟爛秘訣：燉煮時加1小勺白醋或山楂片，有助于分解肉質纖維。
3. 去腥要點：焯水后可用少量面粉搓洗排骨表面，進一步去除腥味。
4. 保存方法：隔夜冷藏后更入味，重新加熱時加少許開水防止糊底。

五、營養搭配建議
一道紅燒牛排骨約含蛋白質35克/100克，適合搭配：
清炒時蔬（如西蘭花、蘆筍）解膩
糙米飯幫助消化
番茄蛋花湯平衡酸堿度

掌握這些要領后，您不僅能做出地道的紅燒牛排骨，還可根據口味調整辣度或甜度。這道菜特別適合家庭聚餐，濃郁的肉香配上綿軟的土豆，再澆一勺湯汁在米飯上，堪稱下飯神器。冬日里熱騰騰地端上桌，瞬間就能溫暖全家人的胃和心。