吳川月餅屬于廣式月餅，據說其歷史可以追溯到南宋時期，已有近千年的歷史。

01

起源發展

據說當時吳川人吳頤于南宋咸淳元年中進士并曾任光祿寺正卿，由于其在江蘇淮陰奉旨帥軍抗遼有功，皇帝賜“帝賜肉”以示嘉獎。所謂“帝賜肉”，是一種肉餡的蒸面包，其餡料由20多種食材組成，由御廚采用秘方特制，造型精巧，皮薄心靚，誘人食欲，吃后頰齒留香。

后來他用餡料仿制“帝賜肉”并改變制作方法，或油煎或火烤，被人稱為“頤餅”、“粵餅”。據說當時的宰相陳宜中適逢中秋佳節，吃了吳頤的烤餅后贊其美味。后來吳頤致仕回鄉，常以月餅賞月自食和贈送親友，以表達團圓和祝福之意。這個“頤餅”隨著吳頤致仕回鄉，在吳川地區傳播開來，每逢中秋當地人都會制作這種月餅，拜月亮、祝團圓。

到了清光緒年間，吳川月餅又從法式點心和廣式月餅中吸取了部分精華，又根據當地人喜好進行不斷改良，逐漸發展成為今天的吳川月餅，并且在當地大行其道。清光緒《吳川縣志》中也有對吳川人中秋節習俗的記載：“八月十五，親朋饋月餅，夜飲食糕餅，剝薯芋，謂之‘賞月’。兒童取瓦礫砌塔實薪焚之謂‘燒花塔’”。

02

獨特工藝

吳川月餅的制作經過千年的傳承與發展，形成了獨特的配方及工藝，其中以尤制作“大月餅”最為出名。主要以糯米、芝麻、生蔥頭、蒜頭、花生油、香油、秘制晾肉、糖肉、雞肉、秘制五香料、姜汁酒、伍仁（桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁）、小麥粉、白糖、火腿、雞蛋等為原料。而其中的許多原料如晾肉、糖肉等，也需要經過精心的提前制作。

制晾肉需取豬后腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后，經三曬四晾制成晾肉。將晾肉切塊飛水，用花生油、五香料爆香，武文火煲3個小時，制成絲備用；而制糖肉則將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制成糖肉備用；叉燒要取豬后腿肉，切成片，用姜汁、酒、醬

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917445884288934938油、糖、五香料等進行腌制，腌好后用花生油焗熟，切粒備用；制糕粉是將糯米洗凈晾干水，經炒熟后研磨制成糕粉備用；調味油要將香蔥去除葉、須和表皮后，洗凈晾干，用花生油炸香，去渣后取液體調味油備用……

待原料處理完畢后，才開始月餅的制作，這有要經歷制餡、制餅皮、稱塊、包餅、成型、刷蛋液、烘烤、涼餅等數道工序，最終才能制成餅大如盤，皮薄餡足，入口松軟酥脆，唇齒留香的吳川月餅。