疍家糕又稱千層糕，具有悠久的歷史。是肇慶西江水上人家傳統的節慶食品，也是疍民互相饋贈的常用禮品。他們每逢春節、端午、中秋等節日時，都會制作千層糕祭祀神明、祖先。

01

疍民的由來

疍家，稱艇戶，又稱水上居民，是一種以船為家的漁民，因生活在水上，如蛋殼漂泊于海面，所以稱為疍家。《廣東新語》中稱疍族為“真粵人”。疍古作“蜑”，關于其淵源來歷，有一說是被秦軍驅逐到海上的百越族人，清《粵中見聞錄》記載：“屠睢將五軍臨粵，肆行殘暴，粵人不服。多逃入叢薄中，與魚鱉同處”。唐代時就有關于“蜑人”的記載，到了宋代記述逐漸增多，北宋時期，《太平寰宇記》記載：“生在江海，居多舟船。隨潮往來，捕魚為業”。《嶺外代答》描述：“以舟為室，視水如陸”。

據《高要縣志》載，疍民“終身不獲安居之樂。”直到清朝時期，清雍正七年（1729）頒布《恩恤廣東疍戶》令，準予“疍民”上岸定居耕種。到了新中國時期，當地為疍民提供住所和學校，幫助疍民更近一步融入陸居生活，徹底結束了延續兩千多年的生活模式。但是他們的文化、話語、食物卻沒有消失，而是影響著現在的人們，比如艇仔粥、疍家糕等。

02

疍家糕起源

關于疍家糕的起源，有一說是源于紀念伍子胥的功績。而另一種說法則是明代末年，一位疍家女因一次偶然做出。當時她正在用米漿做甜糕，因為突然有事就離開了一會兒，回來后再加了一次米漿，如此循環了幾次，發現糕點變成一層層的。后來南明初年，朱由榔在肇慶登基稱永歷帝，當地疍民送上自制的九層甜糕，寓意步步高升，后來被人們稱為“疍家糕”。

03

制作工藝

疍家糕分為甜糕和咸糕兩種，甜糕主要以粘米、黃糖或白砂糖為材料；咸糕則是以粘米、芝麻、花生、蝦仁、豬肉為主要原料，再加上蒜、蔥、薄荷、紫蘇、臘味、番薯、芋頭等從前疍家人能在艇上種的植物以及耐儲存的食物。疍家糕是逐層蒸制的，又被叫做“九層糕”。九層其實是虛數，一般一盤疍家糕至少有二十多層。

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917379833291314933

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917379693604234211

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917436432697493345

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917436432697493345

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917438163888109502

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917437816750703361

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917254939450795531

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917253698926655173

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917252780973856366

https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917254268236304667

疍家糕的制作很傳統也很講究，先要將米浸泡五小時以上，待泡軟了再放入石磨上，碾成粉水。將粉水過篩后，再加入或甜或咸的原料。將煮好的糖漿和雞蛋、牛奶混合后，倒入粉水中，做甜糕的粉水就完成了。咸糕的配料比較豐富，制作方法因所加的原料不同也有細微的差別，但總體而言可以根據自己喜好調整。待粉水調味完成，就可以開始一層一層蒸制了。