新興涼果主要是以青梅加工制作的話梅類果品為主，其起源可以追溯到明朝。

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追溯起源

據乾隆《新興縣志·物產志》記載：從明代起，新興的先民，居住于太平鎮共成一帶的瑤人便已有青梅種植。瑤民最初的青梅種植，多在村前屋后，坑邊河沿等地種植，但大都處于半野生狀態。清雍正年間，青梅種植延伸到共成的水浪、大朗、鳳山等村，品種以火梅、大肉梅為主。

后來隨著民族融合和文化交融，青梅種植逐漸推廣開來。人們通常將青梅主要當作鮮食水果用以自已食用和招侍客人，但因青梅味道酸澀，常常吃不完。為了延長青梅的保存時間，人們鉆研出將吃不完的青梅用鹽巴腌漬制作成“霜梅”“酸梅醬”等食品。腌制后的梅子不僅更容易保存，還可以作為調味品，這就是新興涼果傳統制作的雛形。

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文化傳承

涼果制作歷代傳承，主要以梅、仁面、欖、姜、李、杏、芒果、陳皮、龍眼等當地盛產的水果為原料。制作工藝流程主要有原料揀選、備料、清洗加工、制胚、保鮮、涼曬、退鹽、涼曬、配料、腌制、涼曬、焗霜等。因為品種不同，制作方法也不同，所制作而成的風味也不同，有甜蜜的果脯，也有咸酸開胃的涼果，既保留了水果營養，又別具風味。

在當地，人們外出勞作或者出門時，都會用自制的話梅或酸梅醬沖水飲用，開胃消滯、生津解渴、提神、去疲勞，沖水飲用后留下的梅核，還可以搗爛后沖水給牲畜解渴飲用。腌梅子的梅汁，也可以可沖水飲用，還可以拿來繼續腌浸姜、瓜、蕎、蒜類。涼果制作技藝在世代傳承中，早已融入到人們的日常生活中，成為柴米油鹽的一部分。

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制作工藝

新興涼果制作技藝的十分講究，工藝獨特。其代表性的制品主要有涼果類的話梅、烏梅、甜脆梅、甘草仁面、甘欖、甘姜、甘李、杏子、甜欖、甜脆李、芒果片、九制陳皮、龍眼干等；壓型糕片類的山楂片、話梅潤喉片、甘薯片、蓮藕片、話梅軟糖、檸檬嘉應子等；蜜餞類的杏、梨、菠蘿、柑桔等各種果脯；罐裝腌制類的各種水果以及蒜頭、芥頭、姜、蘿卜、木瓜、辣椒包心菜等各種果菜制品。

先選取新鮮的水果和草藥，如橙子、檸檬、甘草等。隨后將水果和草藥清洗后進行后初步處理，如切成適當的大小等。隨后將其放入調制好的糖漿中浸泡，糖漿中提前加入種草藥如金銀花、菊花等，即作為調味品，又增加了功效價值。最后將浸泡好的水果曬干，涼果就算制作完成了。

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