潮式粿品制作工藝歷史悠久，已被列入廣東省非物質文化遺產保護項目名錄。潮式粿品制作多用當地普通食材，但是用料講究，工藝精細，是當地傳統節日中用于敬神酬神、祭拜祖宗和祈福祝福時重要美食。潮式粿品的種類繁多，有鼠粬粿、紅桃粿、小米（燒賣）、甜粿（年糕）、無米粿、樸籽粿、菜頭粿、酵粿、馬鈴薯粿、梔粿、乒乓粿、粉粿、石榴花粿、雙拼粽球（粽子）、包子、水晶球等。不同粿品所用的原材料不同，其制作技藝也有所不同。

01

鼠粬粿

鼠粬粿制作流程要先將鼠粬草芯葉洗凈入鍋熬制，后加入糯米粉和少許的白糖、食用油摻和揉制成團塊作粿皮。再將團塊切成小塊，捏成圓餅，包入餡料。餡料有甜餡（綠豆或紅豆加糖制成）、咸餡（糯米、香菇、肉丁、蝦米、花生仁等制成）和甜咸雙拼（咸甜各半）。

02

無米粿

無米粿又稱水晶球，因為在制作過程中沒有加入大米，所以被稱為“無米粿”。制作無米粿主要以番薯粉、綠豆瓣、蒜頭、生蔥、豬肉、蝦米、魚露、味精、胡椒粉等為原料。先把番薯粉研成末過篩，放在鍋中加水煮成糊糊后，加番薯粉反復揉搓搟成薄皮，再包入豆茸餡和豬肉，上鍋蒸熟即可。

03

紅粿桃

紅粿桃又叫紅粿、紅曲桃、紅桃粿，因為在制作過程中需要經過發酵，與“發財”諧音，同時紅色象征吉祥如意，其“壽桃”外形寓意長壽吉祥。制作粿皮時用粳米粉沖開水，加入生粉、食用油及紅蘿卜汁或玫瑰紅，攪拌揉和至不粘手為止。餡則是先將糯米蒸熟，將其他餡料如蘿卜干、香菇、蝦米、臘香腸、花生仁等一起炒制成餡料。將粿皮包上餡，用木制粿模印出形狀蒸熟即可。

04

粉粿

潮州粉粿形似雞冠餃，粿皮晶瑩剔透、薄如蟬翼吃，吃起來粿皮q彈柔韌，各種食材的滋味交織融合。制作過程是，先將生粉、澄面用清水調勻，再慢慢倒入滾水，并且在此過程中，迅速攪，直至成膏狀。再加入豬油，揉搓均勻、制作成團。餡料則是將沙葛、腩肉、冬菇、蘿卜干和蝦米等材料分別汆水，再用蔥油炒制勾芡。最后便是包制和蒸制。

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05

沙茶粿

沙茶粿也叫做“灌粿條”，粿條從滾湯“撈”出后需加入油、沙茶醬料等，用潮州方言稱為“灌”，故而得名“灌粿條”。具體制作方法是先將芝麻醬或花生醬加入熱水攪拌成糊狀，再將粿條下鍋燙熟撈起瀝干水份。將燙熟的粿條和花生醬、沙茶醬、豬油、魚露等一起攪拌，最后加上焯熟的豬肉片、牛肉片、生蠔、蝦、生菜、蒜頭朥等。