琥珀凝脂，閩南之味——廈門非遺美食同安封肉。

在廈門同安的宴席上，當一方覆著醬色紗布的瓷碗被端至餐桌中央，賓客們便知宴至中章。

掀開蓋布的剎那，熱氣裹挾著醇厚的肉香奔涌而出，琥珀色的醬汁下，四方肉塊如封印的玉璽靜臥其中。

這便是同安封肉——一道承載千年閩王遺風、牽動華僑鄉愁的閩南名肴，更于2019年列入廈門市非物質文化遺產名錄。

一、源起：王印黃綾，敕封之禮

同安封肉的誕生，與一段開閩史詩緊密相連。

五代后梁開平四年(910年)，王審知受封“閩王”，獲賜方形金印。

同安官員以巧思慶賀：

取豬腿肉切作方正大塊，佐以蝦米、香菇、板栗，裹以黃梔子染就的紗巾，蒸煮后形似王印，黃布如束印綬帶。

因“布包為封”，暗喻“敕封”之意，故名“封肉”。

此菜自此成為同安官宴重器，更隨華僑遷徙傳至臺灣、東南亞，成為游子舌尖上的“阮兜(家鄉)味”。

二、工藝：蔗柴慢煨，古法新傳

封肉之魂，在于“封”字雙關——既指包裹之形，更喻鎖味之技。

其制作需經三重淬煉：

1. 選材雕琢取三斤有余的豬前腿肉，肥瘦層疊如云紋。

肉面剞井字花刀，以利入味;輔料必配板栗增糯、蝦米提鮮、香菇添香，暗合山海之韻。

2. 封裹燜煨炸至金黃的肉方，與輔料同裹紗布，形如錦囊。

土缸底墊甘蔗塊防焦去腥，注入麥芽糖與大骨高湯調和的醬汁，柴火慢煨八小時。

蔗香滲入肌理，油脂化于無形，終成“筷落肉分”的酥爛。

3. 啟封定韻上桌時剪開紗布，醬汁如熔巖流淌。

澆汁于肉，輕夾即開：膠質顫動的肉皮、絲縷分明的瘦肉、吸飽精華的板栗與海味在口中交響，肥而不膩、咸鮮回甘。

三、文脈：無封不成席，宴儀見春秋

封肉早已超越菜肴本身，成為閩南禮俗的符號。

在傳統宴席中，它必居中段登場，宣告宴程過半，故有“見封肉，知宴半”之說。

明正德年間進士林希元更助推其登大雅之堂：

相傳他寒窗時常削木浸醬油假充封肉解饞，衣錦還鄉時直問“何以無封肉?”鄉紳急奉為壓軸菜，自此封肉正式躋身喜慶宴席。

今日婚嫁、喬遷、祭祖等場合，它仍是“壓桌”重器，寓意封官晉祿、福澤綿長。

四、傳承：非遺薪火，飄香兩岸

封肉技藝的活態傳承，離不開匠人堅守。

非遺傳承人吳招治六歲習藝，堅守土缸柴火古法，將家常味淬煉為省級非遺。

2023年，她攜三十斤巨制封肉亮相閩王文化節，百人共品“開閩”之味;

2025年更在央視《中國美食大會》折桂，主持人王冰冰驚嘆其“入口即化”。

如今，這道古早味借力新媒體遠播，更化身“閩王文化研學”載體，串聯起廈門、金門、固始三地宗親的共同記憶。

結語

“布啟香傾宴半開，玉方脂潤琥珀裁。蔗柴煨盡千年事，一筷鄉愁渡海來。”

同安封肉，以一方脂玉封存山海之味，更以黃巾為帛，寫就閩南人宴飲禮儀的活態史詩。

當筷尖輕觸酥肉的剎那，封存千年的敕封榮光、渡海游子的思鄉情愫，皆在唇齒間化作綿長回響。