從綠皮火車上的泡面搭檔到超市貨架上的"奢侈品"，涪陵榨菜用了不到二十年時間完成了身價暴漲的神話，這個曾經五毛錢一包的國民下飯菜，如今最高售價已突破1500元，被戲稱為"榨菜刺客"。

但在這華麗轉身的背后，卻是連續兩年的業績下滑、經銷商銳減和年輕人逃離。

2008年的南方雪災，意外造就了一個商業傳奇，那一年青菜頭減產30%，涪陵榨菜順勢將每包售價從5毛提高到1元漲幅高達100%。

令人意外的是，消費者對這"幾毛錢"的漲價并不敏感，公司利潤反而從1000萬躍升至3000萬，這次偶然的成功，讓涪陵榨菜發現了"財富密碼"漲價。

自此涪陵榨菜開啟了一段令人咋舌的漲價歷程，據統計2008至2022年的十四年間，涪陵榨菜累計提價13次，平均每年漲價近一次。其主力產品從每包5毛錢一路漲至3元以上，漲幅高達600%，遠超同期茅臺240%的漲幅。

涪陵榨菜的漲價手法堪稱"藝術"，有時是"減量不加價"，2020年經典款80克包裝悄然瘦身為70克，有時則配合"健康升級"，推出輕鹽版作為提價理由，最惹眼的當屬高端化嘗試，888元禮盒裝、1521元"五年沉香"榨菜相繼面世，試圖將佐餐小菜包裝成奢侈禮品。

"五年沉香"禮盒的榨菜號稱采用純手工制作，掛曬在江邊自然脫水，腌榨后要用河沙封壇倒置沉入烏江底，至少釀制五年才能上市。涪陵榨菜相關負責人表示，這款產品產量、銷量均較小，在公司的業務中占比也極小，主要是作為涪陵榨菜的一張名片。

漲價策略在短期內確實帶來了驚人的財務回報，2016至2018年，涪陵榨菜連續三年凈利潤增速超50%，毛利率一度沖上58%。

2010年到2020年的10年間，公司營業收入從5.45億元增長到22.73億元，，利潤增速是營收增速的4倍還多，頻繁漲價功不可沒。

然而這把"雙刃劍"的另一面正在顯現，2021年主力產品提價后，2元價格帶被中小品牌搶占，涪陵榨菜市占率從31%滑落至27%，這顆雷終于在2023年后爆發，公司連續兩年營收、凈利潤雙雙下滑，2024年營收僅23.87億元，同比再降2.56%。

曾經遍布全國的經銷商網絡急速萎縮，一年內經銷商總數從3239家銳減至2632家，華南地區更是腰斬。

"綠皮火車'哐當哐當'地行駛在夜色中，泡面的熱氣混著榨菜的咸香在車廂里彌漫，這是無數中國人熟悉的旅途記憶。"

這段文字描繪的場景，正在成為歷史，如今的高鐵上，15元的宮保雞丁盒飯、30元的四菜一飯，性價比碾壓干巴巴的榨菜，超市客流則被電商分流，直播間里人們囤紙巾、咖啡、啤酒，卻少有囤榨菜的興致。

在物質匱乏年代，榨菜是味蕾的救星。超市購物時順手拿兩包榨菜回家下飯，更是生活常態。但這兩個場景正在消失，當"順手購買"的場景瓦解，榨菜便從必需品變為了可選項。

健康觀念的升級則是更深層次的沖擊，2022年，涪陵榨菜登上"十大不推薦產品"榜單，因麻辣口味鈉含量高達2558毫克/100克，超過高鈉食品標準四倍有余，盡管公司宣傳"運動補鹽神器"、贊助馬拉松，但專業跑者更傾向選擇鈉含量高十倍的鹽丸。

年輕人對榨菜的依戀，遠不如父輩那般深厚，非榨菜不可的執念正在被動搖，人們開始尋覓性價比更高的替代品。

從火鍋蘸料到泡面搭檔，從方便菜肴到開味小菜，榨菜的用途其實遠不止下飯，泡菜、蘿卜干、酸豇豆、紅油香菜等等，都可以輕松突圍，成為飯桌上的"C位"。

更何況，隨著餐飲外賣的興起，懶人們完全可以動動手指，就獲得一桌豐盛佳肴，相比之下，幾塊錢一包的榨菜，性價比優勢似乎不再突出了。

就在涪陵榨菜執著高端化時，拌飯醬賽道悄然爆發，老干媽、飯掃光穩守江湖地位，李子柒、海底撈借網紅流量推出燒椒醬，連雷軍曬出的"飯遭殃"辣醬，都能引發千萬級銷售，到2025年，中國拌飯醬市場規模預計達42.2億元。

當烏江榨菜賣到3元一包，年輕人發現：加點錢就能買到更豐富、更新鮮的佐餐選擇，超市貨架上，曾經隨手可得的榨菜，正被琳瑯滿目的拌飯醬、下飯菜擠到角落。

面對困境，涪陵榨菜已開始多方面的轉型嘗試，2023年底，掌舵涪陵榨菜23年的周斌全將"一把手"位置讓給80后董事長高翔，隨著管理層"換帥"，涪陵榨菜也開始思考如何"榨"出新價值。

涪陵榨菜開啟"雙拓"戰略，"一是拓品類戰略，從榨菜品類拓展到烏江下飯菜、烏江調味菜等品類協同發展，二是拓市場戰略，從家庭消費市場拓展到餐飲市場和食品工業消費市場。

榨菜賽道本身不具有大健康標簽，未來增長也已觸及天花板，所以盡管涪陵榨菜推出了減鹽榨菜、休閑食品等，但該品類在中國并不新鮮，對其營收的幫助可能不會太大，涪陵榨菜需要突破自身天花板，還需投入大量的人力及財力等去做其他項目的布局。

涪陵榨菜的挑戰是所有傳統食品的縮影，不是品類消亡，而是價值需要重構，當韓國泡菜能成為文化符號，中國榨菜又何須困在"高端化"的執念里？

一味追求低價真的合適嗎？在消費升級的大趨勢下，品質、健康、新鮮感，才是更值得關注的因素，或許少吃兩口"榨菜"，去嘗試更多美味，生活也會變得更有滋味吧。

最后衷心希望，涪陵榨菜能盡快走出"漲價怪圈"，用更親民的價格和更有誠意的產品，重新贏得大家的支持，畢竟對很多人來說，一碗榨菜拌飯，承載的不僅是兒時的記憶，更是生活的真味道。

參考資料

界面新聞 - 2022-08-02：“漲價大王”涪陵榨菜：14年來調價13次，凈利增長全靠漲價
北京日報客戶端 - 2024-09-26：不降價的涪陵榨菜