潮州單叢茶屬“烏龍茶”，根據(jù)產(chǎn)地不同，又分為白葉單叢、鳳凰單叢和石古坪單叢。白葉單叢的原產(chǎn)地是雙髻嶺，鳳凰單叢的原產(chǎn)地是鳳凰烏崠山，石古坪烏龍茶的原產(chǎn)地是原產(chǎn)大質(zhì)山（也稱“百花山”、“待詔山”），后來由石古坪畬族人世代相傳的栽培品種。

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歷史記載

潮州單叢茶的歷史悠久，關(guān)于“潮州單叢茶”的最早記載見于嘉靖《潮州府志》，“饒平縣每年進(jìn)貢“茶葉一百五十斤三兩，芽茶一百八斤三兩”。后來清康熙《饒平縣志》也記載：“待詔山，在縣西南十余里，四時雜花競秀，名為百花山。土人植茶上，潮郡稱待詔茶”，還有“茶種的宜風(fēng)，宜露，宜微風(fēng)；采宜微日，宜去梗”；“炒宜緩急火，宜善揉生氣，宜凈鍋；宜密收貯。兼此者不須借鄰婦矣”等關(guān)于其制茶的記錄。

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鳳凰單叢

鳳凰單叢是潮州單叢茶的代表，也是是廣東烏龍茶的代表性品種。關(guān)于它的歷史可以追溯到南宋時期。當(dāng)時南宋末代皇帝路過鳳凰烏崠山，口干舌燥，周圍的人就采摘了外形似鷦鳥嘴的茶葉烹制，沒想到喝過后頓覺滿嘴生津，回味無窮。此后這茶樹就被廣泛種植，茶樹也被稱為宋種。

湖洋科單叢屬于鳳凰單叢茶中的最佳品種，具有條索粗壯，油潤有光，沖泡清香持久，有獨(dú)特天然花香，滋味濃醇鮮爽的特點(diǎn)。這得益于其得天獨(dú)厚的地理條件。首先，湖洋科海拔高度在1000多米，霧多露重，常年降水量大，終年多云霧，年均霧日達(dá)20天，濕度大，非常適合茶樹的生長。其次湖洋科頂峰西側(cè)的天池是由古火山口形成的，茶樹常年由天池水灌溉，水中的微量元素和礦物質(zhì)也有利于茶葉的生長。

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制作工藝

潮州單叢茶制作技藝傳承至今已有數(shù)百年之久，主要包括采青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序。采青需要在晴天下午采摘，選取茶樹鮮葉的一芽二三葉，此時的茶葉鮮嫩度、內(nèi)含物質(zhì)皆處于最佳狀態(tài)。曬青就是使“茶葉曬貼篩”，需要根據(jù)溫度不同，而調(diào)整曬的時長。接著是將曬青后的茶葉移置陰涼處的涼青架涼青，又稱“復(fù)式萎凋”。https://zhuanlan.zhihu.com/p/1917379833291314933

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隨后便是碰青，也稱“做青”，俗稱“浪茶”，歷時需10-12小時，隔2小時碰一次，每次約兩分鐘。碰青之后是炒青，炒青也稱“殺青”，將青葉投入鍋內(nèi)，先揚(yáng)炒，后悶炒，均勻炒。再進(jìn)行揉捻，從輕揉到重揉，再輕揉。最后是烘焙，俗稱“焙茶”，用炭爐烘干，分兩次烘焙，初焙約40分鐘，30分鐘后第二次入焙，20分鐘后熄火，焙籠中擱置至完全干即成茶。