暢飲啤酒

很早前，小酉就記住歌德（德國文豪、科學家、思想家，1749年—1832年）的一句話：能夠稱得上偉大的，只有啤酒；因為它能夠讓我快樂。在《浮士德》中，歌德還這樣寫道：啤酒，加上美麗的姑娘，是我此生的行囊。

原文用詞記不很準確了，大意是這樣。歌德和他的《浮士德》都是當時學校推薦書目。第一次讀到這些時，大約十幾歲；讀完后，最直接的收獲是當即對啤酒發生了興趣。

自從小酉對啤酒特別關注以后，陸續了解到了不少啤酒的知識。比如，外國人在青島設立啤酒廠之前，漢字里并不存在“啤”字。“啤”字最早流行青島民間，此后逐漸在國內流行、沿用至今。

青島在1897年11月被德國人占領。歌德的同胞們，都嗜好啤酒。1903年，德國人和英國人在青島登州路上創辦了中國第一家啤酒廠“日耳曼啤酒公司青島股份公司”。

在外國人對啤酒的稱呼中，都含有類似“皮”的發音；如德國的“Bier”、英國的“Beer”、法國的“Biere”、意大利的“Birre”等。所以，當時就將其翻譯為“皮酒”。

為什么西語里對啤酒的稱呼都有類似發音呢？有人考證后認為：啤酒一詞起源于法語、意大利語所屬的拉丁語族的一個單詞“BIBERE”（意為“喝”）；同時，在德語、英語所屬的日耳曼語族中，啤酒一詞為“BERE”（意為“大麥飲料”）。

各個國家對于啤酒的具體叫法，都是在這兩個單詞的基礎上衍生的，故發音類似。啤酒剛剛傳入國內時，被認為可以養肝益脾，所以青島人就把“皮酒”稱作為“脾酒”。再經過傳播，“脾酒”就慢慢地演化為“啤酒”。

1922年出版的《青島概要》中，最早出現了“啤酒”兩個字，1928年出版的《膠澳志》也有“麥酒俗稱啤酒”之說。

不過，啤酒在中國最早出現在哈爾濱。據《哈爾濱歷史編年》記載，1900年俄國人在哈爾濱八王子建立了烏盧布列夫斯基啤酒廠，這就是我國最早建立的啤酒廠。

啤酒

小酉究竟從多大開始喝啤酒的，已經記不太清，只依稀記得，那時根本喝不出啤酒好壞，奇怪的苦味讓人幾乎無法下咽。當時聽人說，啤酒的那種味道是馬尿味。但是，馬尿到底是什么味兒，小酉并不清楚。于是去找這個說法的來由，結果真的還找到了。

據說，第二次鴉片戰爭后的1862年，德國在北京東交民巷設使館，并將啤酒帶入北京。一天，使館里的德國人正在院子里喝啤酒，看到正在花叢里除草幾個華工、熱得滿頭是汗；于是，就將一杯啤酒遞給華工，讓他們解渴。

第一位華工喝了一口，就吐了出來；隨后遞給另外的華工。但也只喝了一口就吐了。隨后，幾位華工就私下里說：這些洋人喝的這是什么東西呀，顏色黃了巴幾的、像馬尿，味道苦了巴幾、得像湯藥。

再往后，華工們就將德國人喝的啤酒戲稱為“馬尿”，這個叫法由此在國人中流傳開。

小酉年少時淺陋無知，自認歌德的粉絲，于是、就強迫自己學著人家喝啤酒。時間長了，竟然慢慢體驗到個中樂趣、喜歡上了啤酒的味道，直到后來一日不可或缺。

國內的知名啤酒品牌都喝過了，如：青島啤酒、燕京啤酒、哈爾濱啤酒、雪花啤酒、金星啤酒、山城啤酒、珠江啤酒、金威啤酒、雪津啤酒、烏蘇啤酒、百威啤酒、金士百啤酒等等；國外的啤酒也喝過不少，喝來喝去、發現自己最對口的還是青島啤酒。

有一段時間常喝600毫升的“青島啤酒經典”，這是青島本地工廠生產的，口感好、價格也適中；不過，后來發現這種啤酒的品質非常不穩定，不僅沒有一廠生產的了，而且其他幾個廠的品質懸殊很大，即便同一個廠的產品、質量也不穩定。

青啤1903

青啤1903

老青島

2020年小酉換喝500毫升的“青島1903”，這在當時似乎是青啤一廠的所有產品中，市面上能買到的最經濟、或者叫最超值的一種了。不過：市面出售的“青啤1903”未必都是一廠的產品，具體還要看包裝箱上的條形碼，和酒瓶蓋上打碼的數字。

2022年開始，小酉又找到了青島啤酒廠生產的“老青島”，飲之大愛，找回了當年初喝啤酒的味道；目前似乎只有一廠生產……

說說如何憑條形碼識別青啤是幾廠的產品吧。

如上圖，紙箱上的條形碼的前八位數字是生產日期，接下來的數字是生產批號，其中的前兩位就是工廠編號。以上圖為例，條形碼200204270110019619中的前八位20200427說明這箱啤酒的生產時間為2020年04月27日，隨后的數字01就是說明是青啤1廠的產品。

根據瓶蓋也可以判斷是青啤哪個廠生產的：瓶蓋有兩行數字，第一行是出廠日期（8位），第二行前兩個數字代表分廠編號，接下來一位是生產線代碼，最后四位是時間。比如，上面瓶蓋上的數字意思就是：這瓶啤酒是2020年04月27日的00點11分，在青島啤酒01分廠的1號生產線上灌裝生產的。

代碼05以內的是青島本地工廠，具體為：

• 01、青島市市北區登州路56號；
  02、青島市河西（李滄臺柳路602號）；
  03、青島市平度市杭州路61號；
  04、青島市滄口（李滄區永平路6號）；
  05、青島市沙子口（嶗山區）。

哪個分廠的最好喝呢？除了一廠，那就是五廠的口味最好了。青啤五廠是以前的嶗山啤酒廠。在嶗山啤酒被青島啤酒收購之前，很多青島本地人都更喜歡嶗山啤酒；因為口味和一廠的青啤相比毫不遜色、甚至還要更好。

暢飲啤酒

青島啤酒旗下分廠眾多，品質參差不齊。下面是小酉收集到的青啤各分廠編碼：

• 06、揚州公司
  07、日照公司
  08、深圳公司
  09、渭南公司
  10、珠海公司
  11、佛山三水公司
  12、西安公司
  13、廊坊公司
  16、菏澤公司
  17、德州平原公司
  18、威海榮城公司
  21、棗莊薛城公司
  22、棗莊滕州公司
  23、徐州公司
  24、鞍山公司
  25、黃石公司
  26、孝感應城公司
  29、濰坊公司
  30、上海松江公司
  31、郴州公司
  34、濰坊壽光公司
  35、北京密云公司
  36、瀘州公司
  38、徐州彭城公司
  39、哈爾濱公司
  40、宿遷公司
  41、漳州公司
  42、福州公司
  47、廈門公司
  49、寶雞公司
  53、濟南公司
  54、成都公司
  56、北京海淀公司
  58、隨州公司
  59、榆林公司
  60、煙臺公司
  65、韶關公司
  66、杭州公司
  70、臨沂蒙陰公司（銀麥啤酒）
  71、淄博沂源公司
  72、揭陽公司
  77、洛陽宜陽公司
  80、上海閔行公司
  82、江蘇昆山公司……

這個資料還不齊全；有一些分廠的編碼沒有找到，如青啤蕪湖公司等。朋友們知道的，可以在文后留言給我。

最為普及的拉格啤酒

拉格和艾爾啤酒發酵方式的不同

常喝啤酒的朋友都會注意到，青島啤酒的酒瓶脖子處的標簽上，寫著有一個單詞LAGER，如上圖。這是什么意思呢？LAGER中文叫拉格，是市面上最常見的兩種啤酒類型中的一種，另一種是愛爾(ALE）。

• 兩種啤酒的區別在于發酵方式不同。拉格低溫（10~12℃)、桶底發酵（酵母在發酵時沉在麥汁下），發酵周期稍長（7天以上）。愛爾啤酒發酵溫度高（20~25℃)，且是上層發酵（酵母在發酵時會到液面上），發酵所需要的時間也短（2~3天完成）。

啤酒最初的發明據說是這樣：美索不達米亞地區（即兩河流域）的蘇美爾先民將谷粉盛在水碗里忘記了，擱置幾天后、竟然有了一個意外的收獲，那就是發明了啤酒。蘇美爾人把啤酒叫“BAPPIR”（意為“面粥”）。

愛爾啤酒的ALE意思是“麥酒”、“麥芽酒”；拉格啤酒的LAGER意思是“儲藏”（德語）。從標注上看，瓶子上有Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等字樣的都是愛爾啤酒。瓶上標有Pilsner、American Lager、Bock等字樣的，就是拉格啤酒。

從口感上看，艾爾啤酒濃稠、苦味重；拉格啤酒清爽、苦味淡。艾爾啤酒生產成本高、不易保存、質量的穩定性差，不適合工業化生產?，F在，市面上的啤酒大都是拉格啤酒。

近年來開始流行的“精釀啤酒”（Craft Beer），其實就是艾爾啤酒。有些酒店自釀的啤酒，喝起來很濃稠，也是愛爾啤酒。

2015年10月22日，那次著名的中英首腦會晤后在酒吧里小酌，喝的就是愛爾啤酒。再具體一些，他們喝的是啤酒的品牌是GreeneKing IPA，就是下圖中的這種。

GreeneKing IPA

小麥杯

扎啤杯

皮爾森酒杯

GreeneKing IPA中文名叫做格林王，在世界范圍內都廣受好評，是典型的IPA啤酒。IPA意思為：印度淡色愛爾啤酒。2019年8月，英國最大酒吧集團和釀酒廠GreeneKing IPA，被香港首富李嘉誠家族旗下的長江實業全資收購。

用什么樣的杯子喝什么樣的啤酒也有講究。我們先來看幾種不同的啤酒杯。

“小麥杯”杯子，腰身纖細、具有優美的弧度，杯子的標準容量為500ml，叫“小麥啤酒杯”。

“扎啤杯”（英文叫mugs），帶把手、容量通常為一品特左右（568ml），所以也叫“品特杯”（pint）。

“皮爾森酒杯”的杯型是修長的錐形，容積較小，一般為200ml到400ml。

我們常喝的LAGER啤酒，適合用皮爾森杯子；ALE啤酒，適合用小麥啤酒杯。而扎啤杯，兩種啤酒都可以，前提是喝酒夠速度、酒量夠大，不然、如果不能及時喝完，杯中酒的口感就變差了。

口感最好的啤酒，當然要算扎啤了。扎啤也叫鮮啤酒或者生啤酒。“鮮”指的是它從生產線上下來，沒有經過裝瓶、灌罐的環節，直接到了啤酒杯里，所以口感很鮮。

一般的瓶裝或罐裝啤酒，出廠前都要經過巴式殺菌；具體就是要先把包裝后的啤酒緩慢升溫到60度左右，再緩慢降溫。因此，瓶裝和罐裝的啤酒被叫作熟啤酒。生啤酒的“生”說的就是不經過升溫處理。

那為什么要叫做扎啤呢？請看下面的容器。

這個容器的英文名叫做jug，其實就是冷水杯，音譯過來讀“扎”。喝鮮啤酒時，要先用這樣的杯子接酒；然后再倒入酒杯里。這一大杯，就叫“一扎”。這就是扎啤名字的由來。

接扎啤的大杯

為了提升爽適感，喝啤酒還有更多的講究的。

冷藏啤酒

啤酒應該一直放冰箱里，最佳溫度是7-17°C。在啤酒王國德國，服務員如果端上未經冷藏的啤酒，客人可能會當場掀桌子。

控制酒杯的溫度

啤酒杯子不僅講究形狀，溫度也很重要。扎啤杯盡管看起來很豪爽，但其實并不是在家喝普通啤酒的最佳選擇；因為大部分情況下，沒有喝完，杯里的啤酒就過熱了。

厚壁的杯子或長型皮爾森杯才是理想選擇。小酉在家里喝啤酒用的就是皮爾森式杯子。塑料杯在緊急時刻也可以選擇，但必須是全新的。如果被使用過，就可能因為之前殘留的氣味而失去啤酒口味的純正。

有的人為了追求極致，甚至會把喝酒用的杯子和啤酒一起放在無異味的冰箱里專門冷藏。

倒酒的方式

啤酒的泡沫非常重要，既可增加啤酒中的風味和口感，還可以形成一層良好的隔熱層，保持酒的溫度不會快速升高。所以，原則上，倒啤酒時要在足夠高的位置、最大程度地獲得泡沫，越多越好。

當然，這個原則只適合愛爾啤酒。對于拉格啤酒時，如果這么做，很可能搞的杯子里滿滿的都是泡沫，這樣喝酒將無從下口；愛爾啤酒不存在這樣的問題。

聞香識啤酒

好啤酒會散發出沁人心脾的氣息。當杯中倒滿啤酒后，啤酒的芬芳會隨著泡沫的爆開而釋放出來。此時，俯下身去、把鼻子湊到啤酒杯前聞一下，立馬會感到神清氣爽、心曠神怡。

酒杯的清洗

啤酒杯只需使用冷水沖洗即可，洗完后并不需要使用毛巾來擦拭杯子內壁。

眼下正值盛夏，小酉希望本文能給大家喝啤酒時增加一絲清涼。