大家好，歡迎來到農(nóng)村美食課堂，這個(gè)就是潮汕的牛肉丸，肉眼可見的新鮮，純手工打制而成。我們今天就用它來做一道好吃的潮汕牛肉丸湯。

準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱劈c(diǎn)油燒熱后下入蔥姜蒜末炒香，再把牛肉丸倒進(jìn)去翻炒一下，然后加入熱水，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火慢燉一會(huì)。接著放入洋蔥塊、胡蘿卜丁、玉米粒，加少許鹽調(diào)味就可以出鍋了。

這道菜做起來很簡(jiǎn)單，但一定要選對(duì)材料。像這種肉眼可見的新鮮牛肉丸，是選用新鮮牛腿肉制作而成，不添加一滴水，吃起來彈牙多汁，口感豐富，有嚼勁又有營(yíng)養(yǎng)。

牛肉丸在潮汕人的心目中有著不可替代的地位，幾乎每家每戶都會(huì)自己做。正宗的潮汕牛肉丸講究的是現(xiàn)買現(xiàn)做，而且不能加一滴水，這樣才能保證口感和味道。

牛肉丸要做出好味道，選材和工藝都很重要。好的牛肉丸應(yīng)該是肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性，顏色呈淡淡的粉紅色，聞起來有一股濃郁的牛肉香味。如果是劣質(zhì)的牛肉丸呢？不僅彈性差，而且顏色發(fā)黑，聞起來還有種怪味，千萬不要買。

那么問題來了，如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉丸呢？

第一，看顏色，正常的牛肉丸應(yīng)該呈淡粉色或者淺褐色，如果顏色太白或太深，很可能是加入了添加劑。

第二，聞氣味，優(yōu)質(zhì)牛肉丸會(huì)散發(fā)出一股濃郁的牛肉香味，而劣質(zhì)牛肉丸則會(huì)有股奇怪的異味。

第三，用手捏，優(yōu)質(zhì)的牛肉丸富有彈性，不容易被捏碎，而劣質(zhì)牛肉丸則容易被捏碎。

第四，煮熟觀察，將牛肉丸煮熟之后，優(yōu)質(zhì)的牛肉丸色澤均勻，沒有雜質(zhì)，而劣質(zhì)牛肉丸則可能帶有黑色的斑點(diǎn)。

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第五，嘗味道，優(yōu)質(zhì)的牛肉丸吃起來會(huì)有一股濃郁的牛肉香味，而劣質(zhì)牛肉丸則是各種亂七八糟的味道。

下面是制作潮汕牛肉丸的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學(xué)習(xí)制作喲！

牛里脊肉 400克，鹽 5-8克，白糖 8克，雞精 2克，小蘇打 1克，蒜末 10-15克，黑胡椒（可不放） 適量，紅薯淀粉或木薯淀粉 兩調(diào)羹，冰塊 50克。