如果你正在嘗試避免飲食中的糖分，那么在選擇和使用人工甜味劑時(shí)需要謹(jǐn)慎。科羅拉多大學(xué)博爾德分校的生理學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)研究表明，一種名為赤蘚糖醇的流行糖替代品可能會(huì)增加中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

這真是令人沮喪，因?yàn)槌嗵\糖醇幾乎不含卡路里，非常適合用作生酮烘焙食譜的配料，而且價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，容易買到。早在2001年，它就被FDA批準(zhǔn)為食品添加劑，所以它已經(jīng)存在了幾十年了。

那么，這究竟是怎么回事呢？研究人員希望仔細(xì)研究赤蘚糖醇如何在細(xì)胞層面上影響血管功能——具體來(lái)說(shuō)，是腦微血管內(nèi)皮細(xì)胞。這種細(xì)胞存在于大腦中的小血管中，負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)血流和預(yù)防血栓。

找到一種既不會(huì)升高血糖、在食譜中效果良好、不會(huì)留下余味、也沒(méi)有不良副作用的甜味劑是件很難的事

該團(tuán)隊(duì)的體外模型包括培養(yǎng)這些細(xì)胞，并將它們暴露于相當(dāng)于30克赤蘚糖醇的劑量（相當(dāng)于一杯普通甜飲料中的含量）中三個(gè)小時(shí)。結(jié)果至少可以說(shuō)是令人擔(dān)憂的。

赤蘚糖醇對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生四種關(guān)鍵影響：

氧化應(yīng)激增加，這表明細(xì)胞受到損傷。

減少一氧化氮的產(chǎn)生，從而實(shí)現(xiàn)正常的血液流動(dòng)。

產(chǎn)生更多的血管收縮肽。

負(fù)責(zé)溶解血栓的酶的釋放受損。

這些變化都表明缺血性中風(fēng)的可能性更高，而且病情的嚴(yán)重程度也可能更大。

越來(lái)越多的證據(jù)表明，赤蘚糖醇并非食品儲(chǔ)藏室中糖的最佳替代品，這又是一個(gè)最新證據(jù)。2023年的一項(xiàng)重要研究表明，這種甜味劑會(huì)增加心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)；2024年的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，它可能“急性刺激直接形成血栓”，參與者血液中負(fù)責(zé)血小板凝結(jié)的蛋白質(zhì)含量會(huì)更高。

這并不是第一項(xiàng)將赤蘚糖醇與血管功能障礙聯(lián)系起來(lái)的研究

所以，是的，赤蘚糖醇的情況看起來(lái)很糟糕。它也經(jīng)常被用作甜味劑，這意味著即使你做出了更好的選擇，你仍然可能將自己置于危險(xiǎn)之中。

值得注意的是，這項(xiàng)研究是在體外進(jìn)行的單一實(shí)例，因此可能無(wú)法準(zhǔn)確描述甜味劑如何影響具有不同健康因素和食用習(xí)慣的活體個(gè)體的血管細(xì)胞。該研究結(jié)果已于上周發(fā)表在《應(yīng)用生理學(xué)雜志》上。

首席研究員奧本·貝里贊同先前研究的結(jié)論。“雖然赤蘚糖醇被廣泛用于以更健康替代品為賣點(diǎn)的無(wú)糖產(chǎn)品中，但仍需要更多研究才能充分了解其對(duì)血管健康的影響，”他說(shuō)道。“一般來(lái)說(shuō)，人們應(yīng)該注意自己每天攝入的赤蘚糖醇量。”

資料來(lái)源：美國(guó)生理學(xué)會(huì)PsyPost