江蘇
周一 早安
人生貴在適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！遂命駕而歸。
——張翰
蘇州向為文人退隱之鄉(xiāng)，富庶閑雅的水土孕育出講究的飲食文化，早在魏晉便因一場“為吃辭官”的軼事聲名遠揚。吳江人張翰在洛陽為官時，逢秋風(fēng)蕭瑟，忽念家鄉(xiāng)吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾的鮮美，感慨“人生貴得適意”，竟毅然辭官歸鄉(xiāng)。這樁被《晉書》記載的“任性事”，后世傳為“莼鱸之思”的佳話，既是游子對故土美味的眷戀，更暗合了魏晉名士超脫功名、追求自在的精神底色。
張翰的選擇暗藏智慧，西晉政局動蕩，他以思食為由遠離權(quán)力紛爭，恰如后世猜測的“借美食避禍”，卻意外成就了飲食文化的一段傳奇。太湖鱸魚因此成為符號——這種降海洄游的魚類，春日溯江而上，霜降時節(jié)肉質(zhì)最豐，其形頭扁口闊、看似四鰓，故又稱“四鰓鱸”。隋煬帝下江南時曾贊其“金薺玉膾，東南佳味”，民間則將其與莼菜、茭白并稱為“江南三絕”，從宮廷貢菜到文人詩料，鱸魚的鮮美里始終漂蕩著自由的氣息。
千年以來，鱸魚的鮮香從未淡出江南食譜。李白曾以“此行不為鱸魚膾”自況灑脫，白居易卻直言“猶有鱸魚莼菜興”，毫不掩飾對其的偏愛。如今秋風(fēng)再起時，蘇州老菜館里的莼菜鱸魚燴依舊搶手：嫩莼菜裹著湯汁，鱸魚片薄如蟬翼，佐以新剝的茭白丁，清鮮之外更有對時序的敬畏。這道傳承千年的美味，早已超越食材本身，成為刻在江南基因里的味覺鄉(xiāng)愁——正如張翰當(dāng)年為一口家鄉(xiāng)味拂袖而去，蘇州人對飲食的講究，從來都是對“適意人生”的鄭重回應(yīng)。
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