用料

茄子2

西紅柿1

生抽1

淀粉4

白糖3

鹽4

蒜3

醬油0.5

青椒1

小米椒

3根

紅燒茄子（佐西紅柿尖椒）的做法步驟

步驟 1

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茄子滾刀切塊

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步驟 2

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加鹽殺水

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步驟 3

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殺水后用清水洗凈壓出多余水分（避免進油鍋濺油）

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步驟 4

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壓干茄子水分后加四勺淀粉包裹

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步驟 5

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裹淀粉后成色

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步驟 6

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茄子殺水大約需十分鐘，期間將西紅柿滾刀處理，尖椒切圈兒備用

步驟 7

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茄子殺水同時備料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）

步驟 8

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鍋內加底油（比綠菜多一倍油），裹淀粉后茄子入鍋炒至裹淀粉部分焦黃，茄子變軟。

步驟 9

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加西紅柿尖椒及料汁熗炒，試咸味添鹽

步驟 10

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成品出鍋