夏天，天氣炎熱，人們的食欲往往會受到影響。這個時候，要是能有一桌既美味又營養，還能打開胃口的菜肴，那簡直是太幸福了。今天就給大家分享 8 道適合夏天的菜品，它們搭配在一起，堪稱米飯殺手，還能補脾胃、養氣血，保證上桌就被搶光！

香辣扇貝肉

材料：扇貝肉：300克（新鮮或解凍的）；干辣椒：適量（切段）；大蔥：1根（切段）；姜：3片（切末）；蒜：3瓣（切末）；紅椒：1個（切片，裝飾用）；食用油：適量；生抽：1湯匙；老抽：1湯匙；豆瓣醬：1湯匙；料酒：1湯匙；白糖：1湯匙；鹽：適量；黑胡椒粉：適量；芝麻：少許（裝飾用）；香菜：少許（裝飾用）

步驟：

1. 處理扇貝肉：扇貝肉清洗干凈，去除內臟部分，備用。用紙巾將表面的水分擦干，以便更好地入味和煎炒。

2. 炒香配料：熱鍋涼油，油熱后加入干辣椒段炒香，接著加入姜末、蒜末炒香。香料出香味后，將干辣椒段和炒香的姜蒜撈出備用，以防炒焦。

3. 煎扇貝肉：鍋中重新加少許油，油熱后加入扇貝肉，快速翻炒至兩面微黃。扇貝肉不需要煎太久，約2-3分鐘即可，保持嫩滑口感。

4. 調味入味：加入豆瓣醬炒勻，接著加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻，使扇貝肉上色入味。

5. 加入配料：將之前炒香的干辣椒段、姜蒜末放回鍋中，翻炒均勻，讓香辣味融入扇貝肉中。根據個人口味，適量加鹽調味。

6. 完成裝盤：炒勻后，加入紅椒片，翻炒幾下，稍微煮軟即可以出鍋。盛出裝盤，撒上少許芝麻和香菜裝飾，即可享用。

鯽魚豆腐湯

食材準備：鯽魚：1條（約300克，處理干凈）、豆腐：200克（切塊）、姜：3片（切末）、大蔥：1根（切段）、鹽：適量、白胡椒粉：適量、料酒：1湯匙、食用油：1湯匙、清水：6杯（約1500毫升）、香蔥：適量

步驟詳細

1.準備食材：

鯽魚：清洗干凈，去內臟，最好在魚身上劃幾刀以便入味；豆腐：切成塊備用。

2.炒香料：

加熱油：鍋中加入1湯匙食用油，燒熱后放入姜末炒香；’加蔥段：加入大蔥段炒香。

3.煎魚：

煎魚：將鯽魚放入鍋中，兩面煎至微黃色。

4.加水煮湯：

加入清水：鍋中加入6杯清水，煮開后撇去浮沫；加料酒：加入1湯匙料酒去腥。

5.煮魚：

煮魚：將煎好的鯽魚放入鍋中，轉小火煮15分鐘。

6.加入豆腐：

放入豆腐：將切好的豆腐塊放入鍋中，繼續煮5-10分鐘，直到豆腐熟透。

7.調味：

加鹽和胡椒粉：根據個人口味，加入適量鹽和白胡椒粉。

8.完成：

出鍋：將湯盛出，撒上些切碎的香蔥裝飾（可選），即可享用。

小炒豌豆口蘑

食材：豌豆、口蘑、火腿、蔥姜蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、食用油

【具體做法】

1、豌豆清洗干凈瀝干水分，口蘑清洗干凈，切成小塊，火腿切小丁，蔥姜蒜切好備用。

2、鍋中倒油，油熱倒入蔥姜蒜，炒出香味，能吃辣的可以加入一點兒干紅辣椒。

3、倒入口蘑翻炒至表面微焦，口蘑加熱之后，鮮味四溢。

4、倒入豌豆和火腿，加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺胡椒粉，倒入兩勺開水，繼續翻炒兩分鐘。

5、根據口味添加適量鹽調味即可。

香辣雞翅

食材：雞翅500g辣椒60g花椒適量姜，蒜適量水淀粉適量料酒，鹽，雞精適量

做法：1、雞翅用清水泡一個小時，漂出肉里的血水。然后從中間一刀切成兩半，這樣腌的時候能入味。加入少量鹽，料酒，生抽，水淀粉，腌半個小時。

2、辣椒剪成均勻的小段，蒜瓣和姜切成小片，量可以稍微大點。

3、鍋內做油燒熱，第一遍把雞翅炸熟，油五成熱時，放入雞翅，炸到什么程度其實靠感覺。先撈出，把鍋內的油繼續加熱到高溫。

4、待油加熱至高溫時倒入雞翅復炸，第二遍炸是讓雞翅表面炸脆，差不多二三十秒即可，然后撈出把油控干。

5、鍋內留底油，稍微加熱后放入花椒炒香，這時候要用小火，然后再放入姜片，蒜片，辣椒，待辣椒炒至表面油亮變色時，有辣椒香味飄出，放入雞翅一起炒。約半分鐘后加入適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋裝盤。

菠菜雞蛋餅

食材：菠菜1把，雞蛋3個，面粉2勺，香腸2根，鹽1克，食用油適量。

【具體做法】

1、菠菜清洗干凈，菠菜焯水過涼水，擠干水分，切碎。

2、菠菜跟香腸、面粉、兩個雞蛋一起倒入盆中，加入1克鹽，攪拌成濕潤的面糊。

3、不粘鍋倒油，倒入面糊，用勺子抹平表面。

4、將剩下的一個雞蛋打散，將蛋液淋在面糊上，搖晃鍋，讓蛋液均勻地平鋪在面糊表面。

5、蓋上鍋蓋，繼續小火烙，等底部和邊緣完全凝固，小心地翻個面，繼續煎，煎至兩面金黃熟透即可。

洋蔥炒肥牛

材料：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯淀粉；

做法

1.洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；

2.高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少量，攪勻備用；

3.煮鍋焯水，水開后放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；

4.炒鍋焯油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味后加青紅椒塊同炒；洋蔥半透明時放入肥牛；

5.翻炒均勻后加入調味汁，炒勻即可；

蘋果胡蘿卜排骨湯

準備食材：胡蘿卜，蘋果，排骨，紅棗，姜片，枸杞，食鹽。

做法步驟：

1、胡蘿卜削皮洗凈，切成塊。蘋果不用削皮，直接洗凈后切成塊。

2、排骨洗凈后，下鍋冷水焯水，焯水后撈起控干水分。

3、把排骨、胡蘿卜、蘋果放入鍋中，再加入姜片和紅棗，加入適量清水，蓋上蓋子開大火煮1個小時。

4、燉好后，再加入食鹽調味就可以出鍋了。

涼拌黃瓜雞絲

食材：黃瓜2根、雞胸肉1塊、胡蘿卜半根、大蒜2瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、鹽適量、香油1勺、辣椒油1勺（可根據個人口味添加）

做法：

1. 雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入適量清水，放入幾片姜片、蔥段、料酒，煮熟后撈出，用手撕成絲。

2. 黃瓜、胡蘿卜洗凈，分別切成絲；大蒜切末。

3. 將黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞絲放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、鹽、香油、辣椒油，攪拌均勻即可。

這 8 道菜，涵蓋了葷素搭配，營養豐富，做法也并不復雜。在夏天，為家人做上這樣一桌美味，既能滿足味蕾，又能補脾胃、養氣血，讓全家都能健康快樂地度過炎熱的季節。快來試試吧！