假裝去了海南。

——今天的編輯 彭主任

粉面腦袋走哪兒都不會錯過任何一碗粉，只要是粉，都想嗦一嗦。只要吃到一碗自己很喜歡的粉，愛吃粉的人第一個念頭就是，要是成都有一家，就好了；要是開在我們樓下，就好了。

像柳州螺螄粉、潮汕粿條、云南米線、貴州花溪牛肉粉這樣的外地粉，成都已經遍地開花，好吃的也不少。它們既解了老鄉的愁，也滿足了成都人的胃。

剛從海南嗦了粉回來、仍對黃燈籠心心念念的成都人，常居在成都的海南人，都很納悶，海南粉食種類極多，從早餐到宵夜，從粉湯、腌粉到炒粉、酸粉，粉食形態、口味各異，怎么就沒有一款在成都大張旗鼓的出現。

要在成都找到一家像樣的海南粉店，太不容易了。兩年前大榜推薦過一家，居然躲在立交橋底下，戳→。當時，全成都賣海南粉的只有他們一家。

最近去吃了一家，據說也是成都地界上數一數二的海南粉湯，還原度至少有百分之七八十。北巷里的位置更是不同尋常，在6號線的盡頭、郫都區藏得很深的老房子里。老板同樣自信，“郫縣就我這一家在賣。”

走嘛，坐著地鐵去拔草。吃過海南粉，又算去了海南。

郫都區公安局隔壁子

從小巷子穿越到海南漁村

要不是跟著導航走，真是不好找。

在種滿梧桐的北大街上，瞥見巷子深處北巷里的招牌，想要靠近，還得穿過一個停車場。側邊，另一個出入口也很隱蔽，要從一間川菜館子門口繞過。

老房子、小院子原本都是純四川風格。兩年多前，經過稍加改造裝飾后，便煥發新顏。藍色大門、窗框的應用恰到好處，海的味道撲面而來。魚網掛在墻上，一秒如同踏進海南的小漁村。

院中，既有一小塊田地種菜，邊邊角角還栽花種草。地面上是特意鋪裝上不規則的瓷磚、石材碎片，自然中又為小院增添了很多松弛感。

店主陳叔是個壯漢，將這里打理得井然有序，但又不失生活味。本為中午營業，上午九、十點，三三兩兩還未梳妝的常客，已陸續到店，準備像海南人那樣以一碗粉湯過早。

海南人喜歡早上吃粉，粉食繁多，各地均有代表性的粉類。比如海味濃郁的港門粉、非遺美食抱羅粉和陵水酸粉、湯濃味美的后安粉、酸香開胃的糟粕醋海鮮粉等。不同的粉，在湯底、配料以及整體風味上各具特色，共同構成了海南豐富多彩“粉的世界”。

北巷里常備的是海南粉湯。既有鮮肉、海鮮之類海南常見的種類可選，也有排骨、剔骨肉之類融合了四川特色的粉湯。

我點了一份海鮮粉湯，粉提前煮好備用，粉多粉少完全由個人決定，陳叔耿直，“覺得一碗不夠，你把兩碗倒在一起就是了。”加粉不額外收錢。

調料也可完全按自己喜好添加。樣數并不復雜，撒上蔥花、香菜，再從銻鍋里瓦兩勺靈魂的炸蒜。炸蒜是陳叔自己做的，顆粒偏粗，他喜歡這樣弄，說是更有口感。

陳叔一邊指揮我加調料，一邊守在灶臺上燒湯、煮海鮮、燙肉。一小鍋湯料剛剛燒開，馬上再打個蛋進去。粉湯的湯，每一份都是單鍋小煮。

燒好后，陳叔從窗子縫縫那邊伸過來，澆在粉條上，一碗鮮掉眉毛的海南粉湯便在熱氣騰騰中出鍋。先嘗了一口白味的，粉的質感和廣東地區的粿條類似，細膩柔滑，散發自然的微香。

鮮味全在一鍋湯中。每天早上，骨頭湯用大鍋熬好備用，是為底湯，點餐后再用小鍋加上食材一起煮。滋味并不算濃郁，鮮美之感，絲絲入扣。

到底有多少人在吃海南粉湯的時候是沖著有黃燈籠海椒去的？我先舉手。

揭開黃燈籠海椒罐子，濃烈而獨特的發酵后的辣椒香氣瞬間撲鼻而來，既有海椒本身的辛辣，又帶著海島陽光的炙熱感。

色彩看似溫和，只需兩勺，辣得翻天覆地。強烈的辣味沖擊，如翻涌的海浪席卷口腔，既清新，又猛烈，讓人直呼過癮。拿起另一瓶罐子，自己邊磨邊撒白胡椒，也是吃海南粉湯的基本操作。

限定的陵水酸粉和雙黃蛋

只在特別的日子才能吃到

坐在小院兒中，要喝鷓鴣茶，別客氣，像主人一樣，自己倒。一邊嗦粉，食客和陳叔之間，還能交流兩句關于海南粉湯的心得。在海南，千粉千面，家家都有些許不同的做法。

有人鐘愛在海南菜市場里嗦粉，要的是那口最猛烈的鮮。有人聽說有酸菜，也想試著加在粉湯里嘗個滋味。交談之中，陳叔正宗的四川話暴露了他不是海南人，但這當并不妨礙他對海南粉的喜歡。

兩年多前，因在成都想吃海南粉，又不容易吃到，陳叔于是從海南朋友那里學來手藝，在老房子里賣海南粉搞耍。確實是搞耍，沒事就喜歡跑去海南耍的陳叔，在我去的前一天，他才因臺風“海燕”即將來襲而回到成都。

自知成都天生不臨海，不像海南那樣到處都是新鮮又便宜的海產品，陳叔的那碗海鮮粉湯，也屬于是引入成都后、搞耍的變通做法。除了蝦、鮑魚、魚餅等，其他翹葷多以豬肉、豬雜充量。按成都的物價，售價20元一碗，倒也算公道。

在海南本地，粉湯最初的形式其實就是用清湯或骨湯搭配白嫩的扁粉條、豬肝、瘦肉等食材，最后加入雞蛋?，無比簡單。隨著時間推移，海南粉湯才細分出有更具一方特色、更有地方口味的后安粉湯和港門粉湯等。

比起海南粉湯，小院兒中，更讓人動心的是陵水酸粉，只在周六提供。尤其是夏天，屬于“腌粉”中的一款的陵水酸粉，又香又酸，無比開胃。

陳叔剛掀開調料桌的蓋布，豐富的配料就讓人舒坦。

藤藤菜和韭菜燙好分別裝碗備用，小魚干、炸過的魚餅等自帶海的味道……每一樣都要往細米線里裝，最后澆上兩三勺紅黃紅黃、呈粘稠糊狀的湯汁，激活整碗酸粉的鮮爽。

口感滑溜溜，酸辣中帶有一絲發酵的回甜味，令人食欲大增。起源于海南陵水黎族自治縣的陵水酸粉，其最鮮明的特色就在于酸甜辣的醬汁和豐富的配料，味道講究一個每種味道都要平衡。

為了做好這碗陵水酸粉，陳哥專門在海南找了兩個做陵水酸粉的師父才學會。制作過程實在太復雜了，炒料、配料都復雜。“做了賣不完，只有倒”，很是不好將就。

光是使用到的調味品、材料等，就有十多二十種。邊說陳哥邊掰起手指拇邊數，粉、藤藤菜、韭菜、魚餅、牛肉、小魚干、魷魚干、花生米……

這些還只是配料，提前放在碗里的。大桶中的湯汁，炒料要加的調料至少也有七八種，包括海鮮醬等。一個問題，吃陵水酸粉要不要加黃燈籠？肯定要加。

生意好的時候，北巷里的陵水酸粉，每周六能賣出20多碗。限定，限量，去晚了，基本上只有粉湯可選擇。

全年，除了七月，每月月數和號數相同的那天，也是值得去北巷里的好時候，荷包蛋會免費變成雙黃蛋，討個喜慶。比如1月1號、8月8號，吃粉湯配的就是雙黃蛋。

特殊的安排，很多家長帶著小孩去吃粉，都喜歡得不得了。沒有運氣吃到雙黃蛋，離開北巷里的時候，我倒是在隔壁遇到了一家做了幾十年、真正無比傳統的糕點鋪。

80多歲的老爺爺，在老房子里用有幾十年歷史的老烤箱做的老味道，款款都好吃。下次專門寫一篇安利給大家，嗦完粉，順路可買。

買完東西，又可以去剛剛重新開放的望叢祠看荷花咯。

今日編輯 | 彭主任

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逛個1500多歲的望叢祠