世界三大無酒精飲料：茶、咖啡、可可。

雖然都不愛喝，但對它們的歷史很感興趣，特別是咖啡。

既然有需求，那就學一學，看看咖啡這玩意是如何征服人類的。

咖啡的源起與傳播

咖啡樹原產于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區（埃塞俄比亞高原）。

公元6世紀，埃塞俄比亞南部咖法地區（Kaffa）一個牧羊人卡迪，在放羊時發現平時溫順的羊羔突然興奮異常。經過觀察，他將目光放在了一種紅色的果子上，摘下幾顆嘗了嘗，果然精神百倍。咖啡就此被發現，并在當地迅速流行，食用方式也在多番試驗后，逐步統一為水煮飲用。

后來，埃塞俄比亞入侵阿拉伯半島的也門，并統治該地區長達半個世紀，咖啡因此傳入阿拉伯世界，并與宗教強綁定，成為伊斯蘭教的代表性飲料（伊斯蘭教禁酒，咖啡的獨特功效使之收到宗教追捧）。

因自然條件適宜，咖啡在也門種植成功，而因其帶來的巨大利潤，阿拉伯人壟斷了咖啡種植，嚴禁咖啡種子出口。

16世紀中葉，咖啡傳入奧斯曼土耳其帝國，之后又通過威尼斯商人以及荷蘭人傳入歐洲。

咖啡的獨特口味與功效，很輕易就征服了歐洲人的味蕾，迅速得到流行。

而隨著殖民時代的到來，海上馬車夫荷蘭率先從也門偷出了咖啡種苗，并在本土實現了種植，只不過品質產量都不盡人意。

方法總比問題多，為了賺錢，荷蘭人將咖啡帶到自己的海外殖民地進行試種，最終在印度尼西亞實現了咖啡的大規模種植。

后來，他們又將咖啡帶到了中美洲和南美洲，再次實現了大規模種植。

此后，西班牙、法國、英國等殖民國家，也都紛紛加入到了推廣種植咖啡的事業上來，咖啡徹底在全球流行。

鴉片戰爭后，咖啡飲品開始在中國傳播。

1884年，英國人將咖啡傳到臺灣，臺灣開始種植咖啡。

1892年，法國人將咖啡從越南帶到云南的賓川縣，這是中國大陸最早的關于咖啡種植的記載。目前我國的咖啡種植主要集中在云南（占全國98%），其他諸如海南、廣東、 廣西、 福建、 臺灣、 四川等地的部分地區也有種植。

咖啡稱謂的起源

眾所周知，咖啡起源于埃塞俄比亞的咖法（Kaffa）地區，當地語言中可能稱咖啡為bun或buna。

傳入阿拉伯世界后，被稱為qahwa，泛指深色飲料（因伊斯蘭教禁酒，咖啡成為替代品）。

傳入奧斯曼土耳其后，演變為kahve，指代咖啡飲品。

傳入歐洲后，意大利語稱為caffè；荷蘭語稱之為koffie；英語稱為coffee；法語稱為café；西班牙語稱為café；德語稱為Kaffee。

這幫殖民國家，最終將咖啡傳遍全球，咖啡的稱謂也在他們的傳播下，出現在了各個語言體系中，發音基本大同小異，畢竟都是源自歐洲語言。

中文咖啡是音譯自英語coffee或日語コーヒー（kōhī，源自荷蘭語“koffie”）。

阿拉比卡與羅布斯塔

目前，咖啡的商業種植主要分為兩大類：阿拉比卡、羅布斯塔，二者另有大量衍生樹種，特性各異。

阿拉比卡的學名為 Coffea arabica，意為阿拉伯的咖啡。盡管該物種原產于埃塞俄比亞，但因歐洲人最早接觸的咖啡是通過阿拉伯半島（尤其是也門）傳入的，故將其命名為阿拉伯的咖啡。這一名稱后來成為該咖啡樹種的正式學名，并沿用至今。

羅布斯塔是剛果特有的咖啡樹種的突變品種，其學名為Coffea canephora，意為剛果的咖啡。雖然其野生種群廣泛分布于非洲中部和西部，但由于歐洲殖民者最早在剛果地區發現并推廣種植的這個品種表現出極強的抗病性和生長活力，因此以robust（意為強壯的）為其命名，后逐漸演變為羅布斯塔（Robusta）這一通用名稱，并沿用至今。

阿拉比卡口感細膩，酸度明亮，香氣豐富（常見花果香、焦糖等風味），咖啡因含量較低（約0.8-1.4%）抗病蟲害能力弱。

羅布斯塔口感濃烈，苦味重，多木質或堅果味，咖啡因含量高（約1.7-4%）。

阿拉比卡對氣候和土壤要求嚴格，喜涼爽氣候（15-24℃），紅土、火山土最佳，基本都種植在高海拔地區（800-2200米的高原），部分地區會略低于800米。

羅布斯塔活的比較糙，對環境土壤要求較低，耐高溫（24-30℃），多種植在海拔800米以下的低地。

阿拉比卡在低海拔（800米以下）地區的成熟期較短（6-7個月），因晝夜溫差小，風味較平淡且抗病性較弱；而高海拔（1000-2000米）地區生長緩慢（8-9個月以上），較大的溫差和長周期使其糖酸比更均衡、風味層次復雜，如牙買加藍山、埃塞俄比亞耶加雪菲、巴拿馬翡翠莊園等頂級產區均屬此類。

羅布斯塔成熟期較短（約6-8個月）。

阿拉比卡的果實呈橢圓形，每顆果實含兩顆扁平豆，豆形較均勻，瑕疵（如破碎豆、蟲蛀豆）相對較少。

羅布斯塔果實比阿拉比卡的果實略圓，也略小，豆形較不規則，容易出現破碎豆、貝殼豆等瑕疵。

阿拉比卡年均產量約 500-1500公斤/公頃（受品種、海拔影響大）。

羅布斯塔年均產量 1500-3000公斤/公頃（抗病性強，低海拔種植更密集）。

阿拉比卡主要用于精品咖啡。

羅布斯塔主要用于速溶咖啡、低價拼配豆、廉價罐裝咖啡。

由于阿拉比卡咖啡對種植條件要求較高、抗病蟲害能力較弱，且成熟期較長，導致其單位產量較低、管理成本較高，因此市場價格普遍高于羅布斯塔。

盡管如此，但在經濟價值、消費需求、產業策略等因素的共同作用下，阿拉比卡在全球咖啡產量中的占比高達60%-70%，羅布斯塔僅占30%-40%。

高成本換取高溢價！

阿拉比卡的衍生品種

鐵皮卡：古老原生種，樹形高挑，豆形細長，風味優雅（柑橘、花香、干凈酸質），但抗病性差、產量低。

核心產地：牙買加藍山山脈、夏威夷科納海岸、印度尼西亞蘇門答臘島（曼特寧）。

波旁：鐵皮卡的自然變種，甜感突出（紅糖、莓果），產量比鐵皮卡高20%~30%，但仍易感葉銹病（針對阿拉比卡的具破壞性的咖啡病害）。

核心產地：巴西（波旁山度士）、盧旺達（馬拉巴）、布隆迪（紅波旁）、薩爾瓦多（蜜處理波旁）。

卡杜拉：波旁的矮化突變種，適應密植，酸質明亮（青蘋果、檸檬），但需精細施肥管理。

核心產地：哥倫比亞、哥斯達黎加。

新世界：鐵皮卡與波旁的自然雜交，高產、抗風性強，風味中庸（堅果、中等酸度）；

核心產地：巴西（主力商用種）。

卡杜艾：新世界與卡杜拉的人工選育，抗風雨（果實在雨季不易脫落），高產，風味類似卡杜拉但更飽滿，黃卡杜艾酸質更透亮。

核心產地：巴西（占阿拉比卡種植面積的40%）、洪都拉斯（橙蜜處理卡杜艾，熱帶水果調）。

SL28 & SL34：肯尼亞斯科特實驗室選育，SL28具顯著黑醋栗酸質，SL34更醇厚，抗干旱，需高海拔種植。

獨占產區：肯尼亞。

帕卡馬拉：出自薩爾瓦多咖啡研究所，是波旁變種帕卡斯與鐵皮卡變種馬拉戈吉佩（象豆）的雜交變種，豆粒極大，僅次于象豆，樹形矮小，產量較低，風味濃郁（杏桃、香料、巧克力），酸、苦、甜平衡。

核心產地：薩爾瓦多

瑰夏：埃塞俄比亞原生種（瑰夏森林），經巴拿馬優化培育后成名。風味極其獨特，不僅有花香（茉莉、玫瑰、橙花）、水果調（水蜜桃、荔枝、柑橘、莓果）、蜂蜜或蔗糖的甜感，還有大部分咖啡不具備的茶感（伯爵茶、烏龍茶）。

因其極致的風味復雜度，瑰夏也被譽為咖啡中的愛馬仕，是全球頂級精品咖啡的代名詞。

頂級產區：巴拿馬（翡翠莊園、艾麗達莊園）

阿拉比卡的主要產地

拉丁美洲：巴西（全球最大咖啡生產國，占比35%-40%，絕對實力）、哥倫比亞（占比12%-15%全球第三大咖啡生產國）、秘魯（占比4%-5%）、危地馬拉（占比4%-5%）、洪都拉斯（占比5%-6%）、哥斯達黎加（占比2%-3%）；

非洲：埃塞俄比亞（埃塞俄比亞高原，占比5%-7%）、肯尼亞（東非高原，占比2%-3%）、盧旺達（東非高原）。

亞洲：印度尼西亞（占比1%，星巴克的主要原料產地）、云南（占比1%-1.5%）、印度（占比1%-1.5%）。

補充：

1、全球咖啡總產量：約 1000萬噸/年（阿拉比卡占 60%-65%，其余為羅布斯塔）；

2、巴西商業豆在全球擁有絕對主導地位，其產量波動直接影響全球咖啡價格；可惜精品豆太少，占比不足10%；

3、埃塞俄比亞作為阿拉比卡咖啡的發源地，擁有全球最豐富的阿拉比卡野生及栽培種質資源，其遺傳多樣性占全球阿拉比卡咖啡的絕大多數。得益于多樣的微氣候、海拔及原生品種，埃塞俄比亞咖啡的風味極為多樣，被譽為咖啡風味的基因寶庫。

4、巴拿馬雖然產量占比很低，但其優化的瑰夏品種（如翡翠莊園、艾麗達莊園等）通過卓越的風味表現（如茉莉花、柑橘、伯爵茶調性）和拍賣紀錄，已成為精品咖啡頂級市場的標桿。

羅布斯塔的衍生品種

1、科尼倫：這是巴西人對本地羅布斯塔的專有稱呼，耐干旱強，果實較小，風味較溫和，常用于意式拼配。

主要產地：巴西。

巴西精品科尼倫，通過半水洗或黃蜜處理，堅果調性明顯（杏仁、榛子），body 厚重但無尖銳苦味。部分莊園通過精細分級（如 AAA 級）進入精品拼配。

2、庫伊盧（簡稱K系）：原產于非洲剛果盆地，果實較大，風味相對平衡。抗病性優異，但產量略低于傳統的羅布斯塔。

主要產地：剛果、科特迪瓦、幾內亞。

3、尼亞姆蘭布：中國云南通過雜交選育的高海拔適應性品種，風味帶有輕微果香。耐寒性優于傳統羅布斯塔。

主要產地：中國云南（普洱、德宏等地）。

云南精品羅布斯塔，高海拔種植延緩成熟，風味更平衡，帶茶感、紅糖甜。部分微批次采用 厭氧日曬，復雜度接近阿拉比卡。屬于精品羅布斯塔。

4、烏干達雜交種：烏干達咖啡研究所培育的雜交品種，抗病高產，部分品種風味更干凈，酸度略提升。

主要產地：烏干達（維多利亞湖周邊）。

產自烏干達維多利亞湖周邊原始森林的野生羅布斯塔，果香突出（紅蘋果、莓果），余韻帶香料感。因自然遮蔭種植，生態友好，但產量極低。屬于精品羅布斯塔。

5、印度羅布斯塔：抗風、抗蟲，適合印度季風氣候，風味更柔和，酸度增強。

主要產地：印度（卡納塔克邦、喀拉拉邦）。

印度皇家羅布斯塔，經過 蜜處理或日曬，風味帶有 焦糖、黑巧克力、輕微柑橘酸，咖啡因含量較低（1.5-2%），口感更干凈。屬于精品羅布斯塔。

6、越南改良種：越南農業科學院選育的高產品種，抗葉銹病，成熟周期短，風味偏巧克力、焦糖調性。

主要產地：越南。

越南達曼精品羅布斯塔，通過厭氧發酵、蜜處理，顛覆傳統羅布斯塔的粗糙感，呈現熱帶水果（芒果）、蜂蜜甜感、低苦度，專攻精品市場。

7、印度尼西亞BP系列：抗病性強，適應印尼多雨氣候，風味濃烈帶煙熏感。

主要產地：印尼（蘇門答臘、爪哇）。

印度尼西亞蘇門答臘產區的酒香羅布斯塔，經過延長發酵濕刨法處理，有類似紅酒的發酵酒香，搭配羅布斯塔本身的醇厚度，適合冷萃。屬于精品羅布斯塔。

8、菲律賓巴拉科羅布斯塔：本地傳統品種，風味狂野（煙熏、黑胡椒、熱帶水果），深受本地市場喜愛。也算精品羅布斯塔的一種。

9、科特迪瓦山地羅布斯塔：因慢熟和有機種植，風味更干凈，帶可可和香料尾韻，屬精品羅布斯塔的一種。

羅布斯塔的主要產地

1、越南：全球占比約 40%-50% ，年產量約 150-170 萬噸（全球第二大咖啡生產國），規模化種植，高產早熟品種（如 TR4、TR9），主要用于速溶咖啡和出口。

2、巴西（南美洲最大生產國）：全球占比：約 15%-20%，本地化品種 Conilon，耐旱性強，常用于意式拼配。

3、印度尼西亞：全球占比：約 10%-15%，核心產區是蘇門答臘（Lampung）、爪哇、蘇拉威西，風味濃烈帶泥土調性。

4、印度：全球占比：約 5%-8%。

5. 烏干達（非洲最大生產國）：全球占比：約 5%-7%。

6. 科特迪瓦（西非）：全球占比：約 4%-6%。傳統羅布斯塔種植，多用于法國市場速溶咖啡。

7. 馬來西亞：全球占比：約 2%-3%（主要產自沙巴、砂拉越），本地消費為主，部分出口新加坡。

8、其他地區：剛果、喀麥隆、菲律賓、老撾合計約 5%-10%，產量較小但品質有潛力。

補充：

1、約 70% 的羅布斯塔用于速溶生產（因高咖啡因和低成本）。

2、20%-30% 用于意式濃縮基底（增加 Crema 和醇厚度）。

3、有研究推測：未來氣候變化可能導致傳統阿拉比卡產區轉向種植耐高溫的羅布斯塔（如巴西、印度）。

4、精品羅布斯塔價格可達 普通羅布斯塔 2-3倍（但仍低于精品阿拉比卡）；

5、目前，消費者仍對羅布斯塔抱有一定的偏見，而精品羅布斯塔的低產量與不穩定性，進一步加劇了這種偏見。

利比瑞卡——被遺忘的第三大咖啡物種

原產于西非（利比里亞、幾內亞、科特迪瓦等低），在19世紀末曾因阿拉比卡受葉銹病影響而短暫流行，但后來因風味不受主流市場青睞而衰落。

樹形高大，葉片寬大，果實和咖啡豆比阿拉比卡、羅布斯塔更大（豆形不對稱，尾部尖長）。

口味強烈，富有野性，常帶有 煙熏、木質、熱帶水果（榴蓮、菠蘿蜜）的風味。酸度低，醇厚度高，余韻持久但可能帶有 苦澀感（取決于處理方式）。

咖啡因含量介于阿拉比卡（0.8-1.4%）和羅布斯塔（1.7-4%）之間，約 1.5-2.5%。

目前主要種植在馬來西亞 、菲律賓、利比里亞、科特迪瓦、幾內亞，多用于本地消費，商業價值不高。

印度尼西亞、越南、老撾也有零星種植，同樣是本地消費，市場接受度不高。

在日本、韓國的精品咖啡店偶爾會出現經過精細處理的利比瑞卡，作為特殊單品銷售，評價兩極分化嚴重。