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“結(jié)合態(tài)花色苷”益生元腸道黏附體系構(gòu)建與應(yīng)用

深色果蔬中的花色苷因天然母體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定而在腸道中停留時(shí)間極短，無(wú)法被腸道有益微生物充分利用，進(jìn)而限制其發(fā)揮益生元的健康功效。本研究設(shè)計(jì)基于豌豆2S白蛋白的“結(jié)合態(tài)花色苷”黏附性體系，具有更好的胃腸道穩(wěn)定性，并以腸道黏液層MUC2為靶點(diǎn)，在十二指腸、空腸和回腸部位黏附24 h以上，實(shí)現(xiàn)了嗜黏蛋白阿克曼菌等有益腸道菌群的增殖，有助于調(diào)節(jié)結(jié)腸炎小鼠炎癥癥狀，進(jìn)而更好發(fā)揮花色苷益生元的健康功效。本研究按照“定點(diǎn)酶解-微觀表征-精準(zhǔn)定量-動(dòng)物驗(yàn)證”的思路，利用微觀熱力學(xué)等現(xiàn)代分析手段精準(zhǔn)解析豌豆白蛋白遞送體系與腸道黏蛋白MUC2之間的相互作用及結(jié)合位點(diǎn)，全面闡明花色苷在腸道黏液層的黏附作用機(jī)制及對(duì)腸道有益微生物的增殖效果，以期為增強(qiáng)花色苷作為益生元的健康功效提供科學(xué)依據(jù)。

專家介紹

季俊夫 研究員

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院

季俊夫，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員，博士生導(dǎo)師，教育部國(guó)家高層次青年人才，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)“人才培育發(fā)展支持計(jì)劃”A類，2115優(yōu)秀人才計(jì)劃等。曾任愛(ài)爾蘭農(nóng)業(yè)部Teagasc國(guó)家實(shí)驗(yàn)室特聘研究員。現(xiàn)為食品營(yíng)養(yǎng)系副主任，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)新質(zhì)蛋白委員會(huì)第一屆委員，青委會(huì)第四屆委員，江蘇省組織部科技鎮(zhèn)長(zhǎng)團(tuán)優(yōu)秀團(tuán)員，江蘇省青年托舉人才，雙創(chuàng)人才，Wiley中國(guó)開(kāi)放科學(xué)高貢獻(xiàn)作者等。擔(dān)任《Agriculture Communications》學(xué)術(shù)編委，《Food Frontier》《Frontier in Nutrition》《Journal of Future Foods》《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》等期刊編委或青年編委；《Advanced Science》《Biomaterials Research》等20多個(gè)國(guó)際期刊特約審稿人。在《Biomaterials Research》《Microbiome》等期刊上發(fā)表論文75 篇，其中以第一或通信作者發(fā)表SCI論文55 篇（最高IF＝17.1，IF＞10論文15 篇，一區(qū)Top期刊40 篇）；以第一發(fā)明人授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利10 項(xiàng)；參與編寫英文專著3 部。主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上2 項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃任務(wù)等國(guó)家級(jí)項(xiàng)目5 項(xiàng)，主持省部級(jí)項(xiàng)目8 項(xiàng)，主持聯(lián)合利華國(guó)際橫向合作等產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目10 項(xiàng)。獲得神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，北京市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

實(shí)習(xí)編輯：西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 王立磊；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國(guó)食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。《食品科學(xué)》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙 舉辦“第12屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實(shí)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國(guó)建設(shè)的意見(jiàn)》《關(guān)于建設(shè)美麗中國(guó)先行區(qū)的實(shí)施意見(jiàn)》和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級(jí)。由 中國(guó)工程院主辦， 中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京食品科學(xué)研究院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心承辦， 國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國(guó)食品雜志社、中國(guó)工程院Engineering編輯部、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)協(xié)辦的“ 2025年中國(guó)工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會(huì)—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”，將于2025年8月8-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。

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