山東
1947年，北京烤鴨店中正準(zhǔn)備待烤的鴨。民國時(shí)期，許多名人難以抵擋北京烤鴨的誘惑，并成為待客最佳美食。
京劇大師梅蘭芳鐘愛烤鴨，但為保護(hù)嗓子，獨(dú)創(chuàng)“去油吃法”——只取烤鴨酥脆的鴨皮，蘸白糖食用，既滿足口腹之欲，又避免油膩刺激聲帶。此吃法后來成為“梅派烤鴨”標(biāo)簽，至今仍受戲迷效仿。
烤鴨
梅蘭芳常在全聚德宴請同行，程硯秋、尚小云等名角均是其座上賓。梅蘭芳曾打趣：“唱戲要‘字正腔圓’，吃鴨也得‘皮脆肉嫩’，皆是功夫。”
1925年，溥儀蟄居張園時(shí)，每月初八命人運(yùn)送烤鴨，要求必須用黃綾包裹、由前御廚在行在廚房現(xiàn)片。隨侍李國雄回憶：“皇上用鴨肉必?cái)[成‘吉’字，鴨架湯里要放東北榛蘑，說‘此味如見奉天’。”
烤鴨
張恨水在小說中多次描寫北京烤鴨，如金燕西為冷清秋買烤鴨的橋段，借美食隱喻階層差異。他曾自述：“寫豪門恩怨時(shí)，必配一只烤鴨——油光之下，盡是世態(tài)炎涼。”
北京烤鴨
作為《世界日報(bào)》主編，張恨水常與老舍、張友鸞等文友在烤鴨店聚會，戲稱“鴨香佐酒，催生頭條”。
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