在贛鄱大地的美食江湖中

若論起“香糯入魂”的滋味

松湖米粉肉定是當(dāng)仁不讓的王者

美味的松湖米粉肉出鍋

這道以米粉裹肉、層層醇香為特色的傳統(tǒng)贛菜，在江西人“無辣不歡”的飲食哲學(xué)中，以“肥而不膩、軟糯咸鮮”的絕妙口感，成為宴席上壓軸登場的“鎮(zhèn)桌之寶”。

炒制的米粉細(xì)碾成粉

關(guān)于米粉肉，清代詩人袁枚曾在《隨園食單》中記錄了這道名菜：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”據(jù)《新建縣志》記載，松湖米粉肉早在1600多年前，由許遜為孝敬其師黃堂諶母而制作。

顆粒飽滿的秈米混著八角桂皮慢炒至金黃

松湖米粉肉的魅力，得源于得天獨厚的物產(chǎn)饋贈。贛江沖積平原孕育出的秈米顆粒飽滿，混著八角桂皮慢炒至金黃，再細(xì)碾成粉，既保留稻香又蓬松吸汁。精選的豬五花肉，肥瘦相間如“三層玉帶”，切成一厘米厚的薄片，倒入些許米酒增香，抓勻后再加入食鹽、味精、老抽、生抽調(diào)味，與焦香的米粉交融后無半分腥膩。

竹籠為器、菜葉為墊，碼放時將肉片皮朝下，層層疊如寶塔。猛火攻、文火煨，兩個小時的蒸汽升騰間，油脂悄然滲入米粉，米香則反哺肉片，終成“你中有我”的至臻境界。掀開蒸籠出鍋的瞬間，蒸騰的熱氣裹著濃香撲面而來，咬開時肉汁在舌尖爆開，醇香粉糯、肥而不膩的口感仿佛是一場味覺的延時攝影。

對于南昌人來說，松湖米粉肉承載著歲月的記憶和家的味道。兒時總聽大人說，立夏這天吃了松湖粉蒸肉便能飽足油潤地?fù)芜^一個炎炎夏季，而且整個夏天都不會長痱子，謂之“撐夏”。歲月更迭，四季交替。隨著物資日趨豐盛，人們對“吃”這件事也越來越講究，在“食”代變遷中，四海珍饈飛入尋常百姓“菜籃”，餐桌上的這方小天地也變得五彩斑斕。但立夏吃米粉肉仍是南昌人固定的傳統(tǒng)民俗，它早已超越簡單的口腹之欲，成為當(dāng)?shù)匚幕木駡D騰。

松湖米粉肉，一口解鄉(xiāng)愁。每年端午，在松湖米粉肉的發(fā)源地南昌市新建區(qū)松湖鎮(zhèn)，無論身在何處的村民都會返回家鄉(xiāng)，劃龍舟、吃米粉肉。這一口穿越千年的醇香，是贛江水的吟唱，是鄱陽湖的饋贈，更是江西人寫給大地的煙火情書。

南昌市松湖米粉肉非遺傳承人夏新鵬說，僅憑松湖米粉肉，在松湖鎮(zhèn)就衍生出年產(chǎn)值超過千萬元的鄉(xiāng)村企業(yè)。無論是游子歸家，還是貴客臨門，松湖米粉肉這道菜總能讓四方食客在氤氳香氣中，觸摸到贛地山水的溫度與煙火人情的厚重。

來源：江西宣傳

編輯：徐晨霞 二審：李園園 劉培堃 終審：凌云 鄒嵐

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