大家好，又到了一年一度吃小龍蝦的季節了，每年的這個時候，小龍蝦都會以各種形式，走到人們的餐桌上，像麻辣香龍蝦、蒜蓉小龍蝦、蔥香小龍蝦、龍蝦面等等，不管是自己家的餐桌，還是去外面吃，人們都喜歡點上一盤小龍蝦。

但是往往在吃小龍蝦的時候，人們都會有同一個疑惑，蝦頭到底能不能吃？可能有人說蝦頭里面是蝦黃，更有人說蝦頭里面是蝦黃，那究竟是什么呢？你是怎么理解的？很多人還是分不清，今天我們就來討論一下這個話題！

小龍蝦的頭可以吃嗎？是蝦黃還是蝦屎，很多人還分不清，看看吧！

一、小龍蝦的蝦頭里面，究竟是“蝦黃”還是“蝦屎”？

首先我們來說一下小龍蝦的內部結構，它的頭是比較大的，并且里面并不是單一的器官，它包含了很多的組織，以及器官，其實還是挺復雜的，當我們把蝦頭扒開時，映入眼簾的是黃色的物質，這個叫作蝦黃，但是你知道嗎？這個蝦黃一般是指雌蝦的肝胰腺，以及它的卵巢。

卵巢是橙紅色，肝胰腺則是淡黃色，深黃色，這兩個部位也富含豐富的營養，像蛋白質、脂肪的那個，其味道也是非常鮮美的。但是頭部里面還有蝦胃和蝦腸，它的內部含有消化的殘渣，其顏色一般是黑褐色、或暗綠，是不能食用的。

二、營養，風險都不容忽視

大家不要忽視小龍蝦頭的營養，尤其里面的“蝦黃”，它富含豐富的微量元素、以及不飽和脂肪酸、氨基酸等等，但是與此同時小龍蝦頭更是風險區，因為它里面有其他的器官，其中肝胰腺是解毒器官，有可能存在重金屬，以及環境污染物等。

所以在吃小龍蝦的時候，如果你想吃里面的蝦黃，那么在清洗上一定下功夫，還有就是要選擇清潔水域養的小龍蝦，但是吃的時候要注意，看好哪里應該吃，同時不宜食用過多，更不能頻繁食用。

三、怎樣食用小龍蝦才安全

1、小龍蝦的挑選

首先在挑選小龍蝦上要下功夫，大多數優質的小龍蝦，它的蝦殼是呈深紅色，或者是鮮紅色的，并且堅硬且有光澤。它的腹部也是沒有淤泥，沒有黑斑，相比之下活動力比較強，反應快。相反品質不好的小龍蝦，活動力慢，外殼不堅硬無光澤，有異味，甚至腹部有淤泥。

2、小龍蝦的清洗

小龍蝦的清洗相對來說，還是比較麻煩的，你不僅要把表面的污泥去除干凈，還要讓它在淡鹽水中吐沙，頭部前段的3分之一處還要去除，這個就是保留蝦黃，去除胃囊。一般都用個小刷子刷，然后再進行反復清洗。

3、小龍蝦的烹飪技巧

小龍蝦的做法很多，但是最關鍵的就是要高溫，一般溫度要達到70度，并且要持續5到10分鐘，直到它的外殼變紅為止，這樣可以有效的殺滅里面可能存在的致病菌，以及寄生蟲，吃著才放心。

好了，今天就分享到這，你喜歡吃小龍蝦嗎？